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jueves, 30 de junio de 2016

Empanadas caseras de carne cortada a cuchillo, hongos, salchicha parrillera y zapallo

Empanadas caseras de carne cortada a cuchillo, hongos, salchicha parrillera

No hay mucha vuelta, terminé amasando porque las tapas de empanada que tenía en la heladera flotaban en un juguito raro, por suerte en envase hermético y por más que lo banquemos a muerte todavía no nos alimentamos como el Pity Alvarez en esta casa.

El relleno es un poco de todo (va, todo), lo que había, sobras incluidas porque en esta casa no solo reciclamos plástico y botellas en la plaza de acá a la vuelta. Y quedó buenísimo.

Ingredientes

Para la masa (salieron unas 18):
  1. 550/600g de harina 0000
  2. 200cc de agua
  3. 50g de manteca pomada
  4. Una pizca de sal

Para el relleno:
  1. 500g de roast beef 
  2. 1 cebolla
  3. 1 verdeo
  4. 1 salchica parrillera
  5. Caldo de verduras
  6. 200g de hongos
  7. Opcional: 1 taza de zapallo en cubos
  8. Comino, sal, pimienta, pimienta, pimentón para condimentar
  9. Aceite de oliva

Preparación

Mezclar en un bowl la harina y la sal, agregar la manteca pomada y el agua tibia, amazar por 10min y reservar por 20min. Armar bollos, estirar hasta que quede de 3 mm aproximadamente y cortar con algún molde en forma redonda (algunos me quedaron medios deformes, pero ricos). Los retazos de masa incorporarlos al resto de la masa para usarlos.

Dorar la salchicha parrillera, el blanco de verdeo y la cebolla en una sartén con oliva. Agregar la carne cortada en cubos. Condimentar. Agregar el caldo hasta cubrir, el zapallo y los hongos hasta y cocinar a fuego bajo hasta evaporar.

Rellenar las empanadas y colocar el verde del verdeo fresco. Horno fuerte hasta que estén listas.

Para acompañar las empanadas, un buen tinto y algo de Viejas Locas

miércoles, 22 de junio de 2016

Curry verde (no tan verde), pollo y vieiras

Curry verde de pollo y vieiras

Sábado de Pedro y yo solos. El plan incluye Barrio Chino, comer en lo de abuela y cine. Entradas no había, terminamos en la plaza. El almuerzo muy rico, con abuela, Pedro y mi hermano. El raid arranca más temprano cuando dejamos a esposa e hijo menor en lo de Flora, que salió con regalo especial: hojas de kaffir recién llegadas de Tailandia. Ahora si al Barrio Chino. De todas formas esto arranca el año pasado cuando compré el libro de Christina Sunae, la genia detrás de Sunae Asian Cantina, el Valhalla de los degustadores de la cocina asiatica. Si, vayan, 5 facundines, super recomendable. (también estoy mirando Vikingos, va, esperando la próxima temporada, se habrán imaginado).

Para un buen curry verde, no queda otra que internarse en el mencionado barrio, ahí esta todo lo necesario en cualquiera de los supermercados. Y vale la pena, siempre se descubren nuevos ingredientes, condimentos y productos.

Ingredientes
  1. 1 botellita de leche de coco
  2. 1 pechuga cortada en cubos
  3. 200g de vieiras
  4. 4 tallos de lemon grass, solo la parte blanca más blanda
  5. 4 dientes de ajo 
  6. 4 echalotes
  7. 1 cucharada de jengibre fresco picado
  8. 1 cucharadita de semillas de coriandro y una de semillas de comino (yo le puse directo en polvo).
  9. un par de chiles verdes (use rojos, por eso no tan verde).
  10. Aceite de girasol
  11. Una taza de cilantro
  12. Ralladura de cascara de lima
  13. Arroz
Plus:
  1. Un par de hojas de kaffir
  2. Pasta de langostinos
  3. Salsa de pescado
hojas de kaffir, salsa de pescado y pasta de langostinos

Preparación

Calentar las semillas para despertar los aromas y picarlas en un mortero. Picar el ajo,  los echalotes, jengibre, cilantro, chiles y lemon grass y machar en un mortero. Agregar las especias, la ralladura de lima y reservar. Podes darle un paso por la minipimer y listo. Cortar el pollo en cubos y sellar en en una sartén con aceite. Una vez listo reservar. Cocinar en aceite la pasta de curry a fuego moderado para que no se queme por dos minutos y luego agregar la leche de coco, subir el fuego, cocinar 5 minutos y cuando rompa hervor, dejar reposar un rato hasta qe suba el aceite. Agregar el pollo y las vieiras, cocinar 5 minutos más y servir acompañado del arroz. Podes decorar con hojas de albahaca o cilantro.

curry verde en preparación

Hace años un amigo dijo una frase hoy celebre en el grupo al cual pertenecemos, refiriéndose al gin tonic: "fueron 5 minutos pero me enamoré". Este comentario le valió cargadas incluso hasta el día de hoy. Bueno, a mi me pasó lo mismo con el curry verde y con alabama Shakes, que no paran de sonar desde que comencé a escribir este post.

miércoles, 15 de junio de 2016

Souffle de chocolate

Souffle de chocolate

El día viernes 10 de junio fue particularmente caótico, incluyó 1 hora de espera en consultorio con las 2 criaturas, almuerzo familiar en Mc Donald´s y una vuelta a casa donde recorrí 3km (si, tres kilómetros), en 2hs.

El saldo positivo: inception mediante, Pedro llegó a la conclusión que la comida de la cajita feliz de la que tanto nos habló al ver la M amarilla no es rica, lamentablemente. Con suerte nos sacamos un problema de encima, seguro tendremos otros.

Otro dato positivo: compramos moldes para hacer souffle y los estrenamos con la receta de Narda Lepes. Gol de mitad de cancha

Chocolate amargo

Ingredientes
  1. 5 cucharadas soperas de leche entera
  2. 5 cucharadas soperas de azúcar 
  3. 120g de chocolate amargo
  4. 3 claras de huevo
  5. 2 yemas
  6. Manteca
  7. Una pizca de sal
  8. Dulce de leche
  9. Frutos secos ( yo usé almendras)
Claras a punto nieve

Preparación

Derretir el chocolate junto a la azúcar y la leche. Incorporar las 2 yemas. Batir las caras a punto nieve agregando una pisca de sal. Integrar las claras junto al chocolate con mucho amor, de forma envolvente. Enmantecar bien los moldes y colocar en el fondo una buena cucharada de dulce de leche y los frutos secos picados. Verter la preparación en los moldes y mandar a horno precalentado a 180°  por 15 minutos.

Un vídeo publicado por Juli (@lulesita80) el


Servilo recién lo sacas del horno, que después se desinfla.

Un postre con mucho power, como los Utopians

domingo, 5 de junio de 2016

Bao relleno con cerdo picante braseado

Bao relleno con cerdo picante braseado

El bao es un bollo de pan relleno de origen chino no muy distinto a cualquier pan occidental, salvo por el hecho de que esta cocinado al vapor. Su preparación es sencilla al igual que su cocción, lo único que necesitaremos es una vaporera, la mía es de bambú y la conseguís por poca plata en el Barrio Chino.

Para cuatro bollos vas a necesitar:

Ingredientes:
  1. 250g de harina 0000
  2. 160cc de leche
  3. Una cucharada de aceite
  4. Una pizca de sal y una de azúcar
Bao relleno con cerdo picante braseado

Para el relleno:
  1. 2 chuletas de cerdo
  2. 1 cebolla grande
  3. Caldo (yo use uno casero de langostinos que tenía frizado)
  4. 1 cebolla de verdeo
  5. 1 diente de ajo
  6. 1 cucharadita de jengibre fresco rallado
  7. 4 cucharadas soperas de salsa de soja
  8. 1 cucharada de té de pasta picante a base de camarones (el toque exótico, regalo traído directo de Tailandia), reemplazala por alguna salsa o ají picante
  9. 1 cucharada de pimienta de Sichuan (la conseguís en el Barrio Chino), podes utilizar la pimienta que tengas.
  10. 4 cucharadas soperas de azúcar morena.
  11. ½ cubo de levadura
  12. Cilantro fresco
Para acompañar una ensalada fresca con:
  1. ¼ de repollo colorado mediano
  2. Verdeo
  3. Cilantro (o como me corrije siempre Adela la verdulera, cilandro)
  4. Pepino
  5. Semillas de girasol
  6. Oliva, vinagre de arroz, unas gotas de tabasco
Preparación

Dorar la cebolla y el ajo. Agregar la carne troceada y sus huesos. Una vez dorados agregar la pasta o salsa picante, la pimienta, salsa de soja y azúcar y jengibre, revolver bien y tapar con el caldo. Cocinar a fuego bajo hasta que se evapore el liquido, obteniendo una salsa espesa. Reservar

Para el pan (se llama mantou), activar la levadura en la leche tibia junto al azúcar. Incorporar a la harina junto a la cucharada de aceite y la pizca de sal y amasar hasta tener una masa suave y tierna. Dejar reposar para que leve, en lo posible en un lugar templado. 

Cortar la masa en 4 bollos pequeños y expandir con la mano, colocar el relleno en el centro junto al cilantro fresco y la parte verde del verdeo picado  y cerrar en forma de gota, llevando todos los bordes hacia arriba. Cocinar en la vaporera por 20min y servir.

Acompañé los baos con una ensalada de repollo colorado cortado bien finito,pepino cortado en cubos, verdeo, cilantro fresco y semillas de girasol con una vinagreta de oliva, vinagre de arroz,sal , pimienta  y tabasco.

Según el blog Cocina en casa, de donde saqué la receta para el mantou, podes hacerlos a la sartén, pero no creo que conserven la esponjosidad espectacular que les da la vaporera y que le da un toque distinto a la masa.

Para el relleno prueben con lo que se les ocurra, un pollo al wok, solo verduras (así los probé por primera vez), incluso un chori, como el que presentó Astor en la feria Masticar y que fue de lo más rico que comí en la ultima edición hace unas semanas.

El viernes fuimos Al refuerzo, compartimos unos fideos hermosos con bolgnesa de mar y campo (ya compartiré receta, porque se las robé), pero me quedé con ganas de clavarme la cazuela de conejo...