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viernes, 25 de septiembre de 2015

Limonada

 Limonada

Recién llego de San Telmo verde, donde compré unos jugos interesantes, según la vendedora  "desintoxicante"  uno que incluye manzana, apio y extras y "refrescante" el otro, con rosa mosqueta, naranja y pimienta roja. Ya en casa pienso que todos tenemos derecho a jugos ricos, no tengo muchas recetas pero hago una limonada humilde, pero rica y super refrescante. Si la tomas caliente, calculo es refrescante igual.

Ingredientes
  1. 5 limones
  2. 1 pepino
  3. Una cucharada de jengibre rallado
  4. Un buen puñado de menta fresca (con cilantro va muy bien, ojo que es muy invasivo. También albahaca)
  5. Azúcar/ edulcorante a gusto
  6. 1L de agua
Preparación

Exprimir 4 limones y ½. La mitad restante cortarla en rodajas. Mandar a la licuadora el jugo de limón, las hojas de menta, el jengibre, el el azúcar y el agua. Si tu licuadora se la banca, una cubetera de hielo y ½ litro de agua va joya. Una vez licuado, agregar rodajas finas de pepino y el limón que cortamos previamente. Dejar que se asiente un rato en la heladera.

Retomo este post 2 semanas después, las fotos no eran dignas (?), por suerte la tengo a @lulesita80 con su ojo y buen gusto para asistirme con las fotelis. Eso sí, ahora salió con trampa, es otra receta: 3 limones , 2 naranjas, 1 lima, menta y jengibre y nuez moscada. Otro sabor, pero increíblemente rica, mucho hielo y quedó frozen.


Tan refrescante como descubrir una banda de rock que puede partirte la cabeza solo con una guitara y una batería. Grosos amigos de mi hermano, Das Culter

miércoles, 16 de septiembre de 2015

Ceviche

Ceviche de lenguado

En el top five del historial de regalos de cumpleaños recibidos a lo largo de mi vida, seguro entra el libro Cocina peruana, de Martin Morales que me regalaron mi cuñada, cuñado y sobrinas para mí último onomástico.
Esta es la segunda receta que hago del libro, pero como dice Pedro, quiero todo.

Para mi sorpresa, es más sencillo de lo que esperaba, calculo el secreto esta en la frescura del pescado, les super recomiendo mi pescadería amiga: Antonino, a metros del mercado de San Telmo.

Ingredientes (para 2 personas)
  1. 1 filet de lenguado ( u otro pescado blanco firme, puede ser mero o corvina)
  2. Lechuga arrepollada
  3. 1 choclo
  4. Maiz chulpi (cancha)
  5. Sal
Para la leche de tigre:
  1. 4 limones (Podes agregarle lima)
  2. Una rodaja de jengibre
  3. Cilantro 
  4. 2 ajos
  5. ½ cebolla colorada
  6. 2 cucharadas de pasta de ají amarillo (podes comprarla, se vende en sobres en muchas verdulerías)
Para la pasta de ají amarillo:
  1. 1 ají amarillo peruano
  2. ½ cebolla
  3. 2 dientes de ajo
  4. Sal y aceite
Preparación

Pasta de ají amarillo:

Comenzamos por la pasta de ají amarillo, que es una base fundamental para la cocina peruana. Colocamos la ½ cebolla y el ají cortado pluma en una sarten con aceite a fuego bajo a que se transparente. Dejamos 5 minutos y agregamos los ajos picados. Cocinamos 5min más sin dejar que los ajos se quemen. Pasamos por minipimer hasta crear una pasta. Lo que no usemos, a frasco, para una carne irá como piña.

Leche de tigre

Colocamos el jugo de los 4 limones, una pizca de sal, 2 ajos cortados al medio, una rodaja de jengibre y un puñadito de cilantro. Revolvemos por 5 minutos, colamos y al liquido resultante le agregamos 1 buena cucharada de pasta de ají amarillo. Reservamos en la heladera, idealmente mínimo 4hs antes de consumir (yo la deje 2). Cortamos la cebolla colorada en pluma, lo más fina posible y pasamas por agua helada 5min, para quitarle fuerza, secamos y reservamos en la heladera hasta utilizar.

Hervimos los choclos y el maiz chulpi lo doramos en una sartén con aceite.

Cortamos el pescado en trozos de 2cm por 3cm aproximadamente, colocamos en un bowl y salar. Dejar reposar 2minutos para que la sal trabaje y agregar la leche de tigre, la cebolla en pluma y el cilantro. Revolver suavemente y dejar reposar 2min. antes de servir sobre un plato hondo o sobre la lechuga arrepollada, acompañado por el maiz y los choclos.


Todos los productos utilizados los conseguís en el Barrio chino, en el Mercado de San Telmo o en lo de Adela: Piedras entre Humberto I y San Juan.

El maiz cancha es un gran snack mucho más saludable que los procesados, con sal marina y ají molido es mágico para acompañar unas birras heladas.

Para acompañar este ceviche, un buen rock & roll crudo:



Bonustrack: Hace unos años caminando por San Telmo, domingo, día de feria, me vi atraído por el título de un libro medio deshecho que reposaba en un puesto en la calle y lo llevé sin grandes pretensiones por una bicoca. Tradiciones peruanas, de Ricardo Palma, resultó ser una pieza importante (y muy divertida), de la literatura peruana.

Estos escritos breves de ficción histórica, narran las aventuras y desventuras del pueblo peruano en las distintas etapas de la formación  de Perú, muchas basadas en documentos históricos (no se si todas), con la peculiaridad de ser escritas en el lenguaje de la época y un tono picaresco o divertido, con el hablar propio de la gente y criticas recurrentes a las instituciones reinantes.

Les dejo un link de descarga a la segunda serie: descargar

viernes, 11 de septiembre de 2015

Sopa crema de arvejas y roquefort en 5min

Sopa crema de arvejas y roquefort en 5min

Pedro no tiene jardín. Hoy no trabajo. 4° afuera. No salgo a la calle ni ante inminente peligro de derrumbe. Llega la hora de almorzar, reviso y nada. Bah, poco. En 5min improviso una sopa gloriosa que le pelea al frío de la calle con una cucharita.

Y le gana por afano.

Ingredientes
  1. 2 latas de arvejas
  2. ½ litro de leche
  3. 1 cubito de caldo de verduras o el que tengas
  4. 100g de roquefort
Preparación

Poner a calentar la leche, agregar las arvejas y el roquefort, cocinar hasta que se disuelva el queso y las arvejas estén blandas. Agregar el caldo. Procesar con minipimer o  pasar por la licuadora.

Ideal para fajar al frío cuando se hace el loco y llega sin avisar. Si queres, agregale unas cebollas, verdeo, apio, lo que tengas, yo no tenía nada.

Otra buena para combatir el frío es hacer pogo. En las buenas viejas épocas de Napster y el dial up, bajando música de Johnny Cash, descubrí a Social Distortion con una versión demoledora en vivo de este super clásico de June Carter.



PD: Quiero pensar que todos vimos Walk the line, biopic centrada en la relación de Johnny Cash y June Carter. No me canso de verla y me ayudo a descubrir que Joaquín Phoenix es genio.  5 facundines, obvio, para la banda de sonido también

domingo, 6 de septiembre de 2015

Cerdo Tandoori Y chutney de mango y manzana

Cerdo Tandoori Y chutney de mango y manzana

Parte del encanto de la cocina es compartir. Hacer algo para un ser querido, regalar una receta y sus secretos, una charla de sobremesa, en fin, compartir (evidentemente es una palabra con fuerza, busco sinónimos y no me viene ninguno, internet tampoco me ayuda) .

Con mi amigo Nicolas, nos une el placer que sentimos al cocinar (y al comer también, eh). La semana pasada nos juntamos para cocinar juntos para nuestras familias.  Hicimos el cerdo tandoori acompañado por choclos a la parrilla, pan de pita casero y chutney de mango y manzana (ya subiré las recetas). Más allá de que salió todo riquisimo, ganó la experiencia, disfrutamos mucho al punto que nos propusimos hacerlo más seguido.

Si bien la palabra tandoori proviene dela cocina al tandoor, un tipo de horno circular con brasas en su interior, pero calculo que la mayoría de nosotros lo haremos al horno o parrilla. 

Ingredientes
  1. 1k de solomillo de cerdo o bondiola (puede ser pollo también).
  2. 250g de yogur natural
  3. 1 taza de cilantro
  4. 1 taza de menta
  5. 1 lima
  6. Especias varías, utilizamos garam massala y tandoori massala. Se consiguen en el barrio chino y en este post cuento como sustituirlo. Ajo y jengibre suman mucho. Sal, pimienta, aceite de oliva
  7. Opcional: cebollas para las brochettes
  8. Palitos para brochettes
Para el chutney:
  1. 2 mangos
  2. 1 manzana verde
  3. 1 cebolla colorada grande
  4. 1 taza de azúcar
  5. ¼ taza de vinagre
  6. Sal, pimienta, se puede agregar clavo de olor, semillas de mostaza, anís estrellado. Esta vez le dimos picor con un peperoncino venenoso
choclos a la parrilla y  Cerdo Tandoori

Preparación

Cortar la carne en cubos. Picar las hierbas frescas. Nosotros dividimos en yogur y la carne y armamos 2 marinadas distintas: la primera mezclamos yogur, menta, jugo y ralladura de lima, menta y garam massala. La segunda fue con yogur, jugo de lima, cilantro, oliva y tandoori massala. Pueden mezclar las hierbas, utilizar las especias que tengan, jueguen y busquen sus sabores. Dejar marinar, cuanto más tiempo mejor. Armar las brochettes, si se quiere con cebollas y mandar a horno fuerte o parrilla.

Para el chutney cortar la manzana y los mangos y la cebolla en pluma. Colocar todos los ingredientes a fuego bajo, idealmente  en cacerola de fondo grueso hasta que se disuelva el azúcar. Cocinar a fuego moderado/ fuerte durante 30 minutos o hasta lograr la textura deseada.  Si lo dejas enfriar, podes guardarlo en frasco esterilizado un buen tiempo.

Con el choclo y chutney salió hermoso, pero con unas ensalada puede ir muy bien.

Durante los 90s, MTV transmitió una serie de dibujos animados donde 2 jóvenes idiotas de humor ácido, Beavis & Butthead miraban vídeos y los comentaban. sin querer, probablemente hayan sido la puerta de entrada a más de un grupo en mi cabeza. Aparecen en el vídeo de Love Rollercoaster de los Peppers, me hicieron descubrir Cypress Hill al ritmo del pegadizo Insane in the brain y este clásico de Cher, en una versión no tan hippie como la que les comparto. (espero los jóvenes los conozcan, si no, acá los tienen).