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miércoles, 1 de febrero de 2017

Ceremonia en la cocina


Llego a casa, colita de cuadril en mano pensando en dejar la cena hecha para Juli y los chicos y rajar a cenar con mi hermano a un boliche vietnamita nuevo en el Mercado de San Telmo, pero todo se derrumba de repente cuando suena el teléfono y mi hermano, que vive en Gonnet me dice "se me venció el registro" y la cena pasa a ser cuestión de familia completa antes de que corte.

"Hoy cenamos temprano" y me voy al lugar que creo más me gusta de la casa: la cocina. Y cocino la colita con mostaza, unas cebollas y hongos en la cacerola, con música de fondo, como me gusta estar en el lugar de la casa que más me gusta, escuchando música y cocinando (y tomando una birra fresca, pero hoy la dejamos pasar). Suena Ceremonia en el hall de fondo, caigo que hace 3 meses que no escribo y corro a la pc. Y saco unos morrones que compré porque nome acuerdo de haber visto morrones baratos en los ultimos tres años y los hago en coserva porque amo que haya cosas en frascos en la heladera. La nuestra esta llena. Siempre.

Hoy no hay receta, pero ya volveran, lo prometo.

Hoy hay ceremonia en la cocina



(La foto es de cuando estabamos terminando las ampliaciones en casa, cocina incluida, hace 1 año y medio)

domingo, 13 de noviembre de 2016

Huevo Mollet

Huevo Mollet

El as en la manga para romper con la monotonía de una ensalada, levantar unas bruschettas o comerlo así, sin más, porque es una delicia.

Solo necesitas un huevo, olla con agua hirviendo y fundamental, reloj o timer para controlar.

Colocá el huevo en agua hirviendo, contá 4.30 minutos, sacalo del agua y cortá la cocción poniendolo en agua fría, ideal unos cubitos y listo el huevo.

En la foto salió con tomates a la plancha, queso crema, salmón ahumado y rúcula

Un vídeo publicado por Facu (@facucocina) el

sábado, 5 de noviembre de 2016

Hummus de zanahoria

Hummus de zanahoria

El martes pasado fui a conocer Proper con mi primo (compartimos el amor por la comida en todas sus formas, cocinar comer, hablar, aprender) y fue una voladura de cabeza. TODO rico y distinto. La propuesta que recibís al llegar es probar de todo un poco (la mayoría de los platos son pequeños),y compartir, para llevarse de recuerdo esa magia de combinaciones de sabores y texturas. Al margen de la excepcional cocina (en ambas acepciones, lugar físico, todo a la vista con un horno de barro cautivador y los platos que de ahí salen ), una musicalización que se lleva 5 facundines y presencia de rockeros: enfrente nuestro estaba Dargelos y al lado, Fernando Trocca.

De ahí tomé la idea del hummus de zanahoria, desconozco su receta, pero sirvió de disparador para hacer la mía: mismos pasos que un hummus clásico, pero de zanahoria.

Ingredientes
  1. 1 Zanahoria grande
  2. 1 Verdeo
  3. 1 diente de ajo
  4. 1 cucharada de tahine (pasta de sésamo)
  5. Oliva
  6. Jugo de ½ limón
  7. Hojas de menta
  8. Pickles caseros
Preparación

Rallar bien finita la zanahoria, agregar el diente de ajo, jugo de limón, el oliva, el tahine y procesar hasta que sea una pasta.
Servir con unos pickles de acompañamiento, verdeo fresco y hojas de menta. 

Lo resolves en 5min y garpa como loco de acompañamiento o para picar

La idea del blog es compartir lo que me gusta intentando no repetirme y cuando se puede, traer cosas que puedan sonarles nuevas. En esta ocasión solo se dará lo primero: compartir. 

Sin dudas es una de mis canciones favoritas, de esas que puedo escuchar muchas veces seguidas. Es de los Doors y esa noche en Proper, por casualidades del random, sonó 2 veces, yo contento. 

lunes, 10 de octubre de 2016

Dolmas: hojas de parra rellenas y Baba Ghanoush (Pasta de Berenjenas)

Dolmas: hojas de parra rellenas y Baba Ghanoush (Pasta de Berenjenas)

Amo la comida árabe. En realidad amo la comida. Punto.

Hace poco escuché a Daniel Balmaceda presentando su nuevo libro en la radio ("La comida en la historia Argentina" libro que ya leeré, porque conjuga 2 temas que me encantan, más allá que todo lo que leí de Balmaceda me atrapó), contaba que la comida se empanaba (si, las milangas), para que se conserve mejor al correr el tiempo. Estos día pensaba que tal vez las dolmas hayan nacido con un propósito similar. Si alguien conoce la historia y quiere desasnarme, bienvenido sea.

Un vídeo publicado por Facu (@facucocina) el

La receta de hoy es sencilla pero laboriosa. Y vale la pena (como si fuera poco, me copé en youtuber para esta receta). Pasen y lean:

Ingredientes
  1. ½kg de carne picada. Esta vez usé común, si conseguís de cordero, es la gloria
  2. 2 cebollas
  3. 1 verdeo (tradicionalmente no lleva)
  4. 1 frasco de hojas de parra. Si usas directamente de una planta, blanquealas primero en agua hirviendo 15min.
  5. Perejil fresco, menta seca, esta vez condimenté con pimentón y comino, con garam masala va muy bien
  6. 2 posillos de arroz
  7. 6 limones
  8. 1 botella grande  de tomate triturado
  9. 1 berenjena
  10. 1 cucharada de tahiní (pasta de sesamo)
  11. 1 diente de ajo
Preparación

En un bowl mezclar la carne, las cebollas y verdeo cortadas bien chiquitas, el perejil, la menta, especias, el arroz y el jugo de 2 limones. Disponer las hojas y rellenarlas como les muestro en el vídeo:


Verter en una olla gruesa una capa de tomate triturado, colocar las dolmas, cubrirlas con el tomate y colocar nuevamente encima las dolmas. Repetir la operación hasta finalizar. Agregar el jugo de 2 limones y cocinar hasta que este el arroz listo.

Dolmas: hojas de parra rellenas y Baba Ghanoush (Pasta de Berenjenas)

Para la pasta de berenjenas, cocinar al horno o quemar en la hornalla 1 berenjena entera. Cortar a la mitad y extraer la pulpa con una cuchara. Agregar el ajo picado, el jugo de ½ limón, una buena cucharada de oliva y procesar

Dolmas: hojas de parra rellenas y Baba Ghanoush (Pasta de Berenjenas)

De yapa como me quedé sin hojas rellené un morrón, lo ideal hubiera sido blanquealo previamente pero no tenia tiempo (ganas, jiji).

Terminemos bien el fin de semana largo. Terminemos con Chet Baker

sábado, 17 de septiembre de 2016

Pan de pita

Pan de pita o pan árabe

En esta casa seguimos en plan deslactosado, lo que implica tener vedados cualquier tipo de producto  de panadería y como las harinas son adictivas y no queremos estar como el Pity en abstinencia, hacemos nuestros panificados. En general salen de una maquina de hacer pan, genial regalo de casamiento que para estos días supo salir del oscurantismo y otras, pocas, amasamos como esta vez, con ayuda e Pedro incluida,

Ingredientes
  • 1 cubito de levadura (30g)
  • 250cc de agua tibia
  • 500g de harina 0000
  • 1 cucharadita de azúcar
  • Un par de cucharadas de aceite de oliva
  • 1 pizca de sal
Preparación

Disolver la levadura en el vaso de agua tibia junto al azúcar y dejar reposar unos minutos. Colocar en un bowl o directamente en la mesada la harina junto a la sal y disponer en forma de corona. Agregar el agua con la levadura, incorporar y amasar, agregar el aceite y continuar amasando hasta obtener una masa lisa. Dejar reposar hasta que doble su tamaño y separar en pequeños bollos, golpearlos par sacarles el aire y estirar con palo hasta que tengan unos 5 milímetros aproximadamente. llevar a horno fuerte precalentado por 10min, cuidando que no se pasen.

Lo que les metas adentro ya corre bajo tu responsabilidad, pero te dejo a modo de inspiración lo que les puse yo: hamburguesa, cebolla a la plancha, queso de cabra, tomate, panceta, pepinos agridulces y mostaza casera:

super hamburguesa

Creo que no necesitaban nada más. Cómo mucho, un poco de blues de la mano de T-Bone Walker (si nombre de un churrasco hermoso, pero no lo elegí por eso, eh) :



Como les comenté, con Pedro amasamos juntos:

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domingo, 4 de septiembre de 2016

Polenta con osobuco

Polenta con osobuco

Recuerdo escuchar a Fernando Peña en la radio. Se quejaba de las normas que dictan lo que uno "debe comer" según la época del año, esta claro que no hablaba de alimentos de estación, más bien de las temporadas calor/comidas frías invierno/explosión de calorías y si mal no recuerdo, quería clavarse un guiso de lentejas en la playa en enero, tan dificil como encontrar en la Bristol en un fin de semana de enero espacio para armar cancha de tejos.

Bueno, a lo que voy es que polenta con osobuco yo te lo como todo el año, si para bajar la temperatura temporal ya existe la cerveza helada y si no alcanza, el ibuprofeno.

Ingredientes
  1. 5 discos de osobuco
  2. 1 taza de polenta
  3. 1 cebolla
  4. 1 morrón rojo
  5. 1 puerro grande
  6. 1 hinojo
  7. 2 verdeos
  8. Laurel, garam masala, 3 estrellas de anís, pimienta de Jamaica, semillas de coriandro, pimienta roja, sal, pimienta, perejil fresco
  9. 2 tazas de caldo de verduras (siempre ideal casero, si no cubitos)
  10. 1 taza de leche
  11. 1 copa tinto 
  12. Queso mantecoso y algún duro rayado.
  13. Papel de aluminio
Polenta con osobuco

Preparación

Mandá a una placa para horno las verduras cortadas groseramente, el osobuco, las especias y la copa de vino. Tapá con papel de aluminio y a horno moderado 2½hs. Luego destapa y cocina a fuego alto 30min o hasta reducir los líquidos.  En una olla lleva a hervor las 2 tazas de caldo y la de leche, apaga el fuego y agregá la polenta en forma de lluvia mientras revolves, así no se forman grumos. Sumá el queso mantecoso cortado en cubos y revolvé hasta integrarlo.

Al servir, agregar el verde de verdeo picado y el perejil fresco

Polenta con osobuco

Mañana de rock nacional en casa, fuimos de Manal a Catupecu con escala en María Elena Walsh incluida e incluyó viejas nuevas canciones aprendidas por Pedro: Pronta entrega, de Virus , que viene con nostalgia: veranos 20 años atrás, La Plata Rugby Campeón "Hay que sacar a La Plata Campeón" al ritmo de Agujero Interior, Gonnet (los Moura vivieron enfrente de donde me crié), y obviamente, muy buena música, entre otras cosas que vuelven. 

jueves, 18 de agosto de 2016

Carré de cerdo a la mostaza

Carré de cerdo a la mostaza

Hace unos días le prometí al primer comprador de la  mostaza que hice (también podés hacerla vos, eh), que le iba a mandar una receta para que la use. Me demoré, espero que aún le quede, de todas formas podes hacer la receta con cualquier mostaza, si es de las mías mejor. Mejor para mi, para empezar a hablar, jaja.

Tarde pero llegó:

Ingredientes:
  1. 1 carré de cerdo
  2. 2 cucharadas colmadas de mostaza
  3. 2 cucharadas de salsa inglesa
  4. Sal, pimienta, azúcar negra (si tenes, unas semillas de hinojo suman)
Preparación

Sellar el carré en una sartén con una pizca de aceite. Pasar a una fuente para horno y adobar con la mezcla de azúcar, mostaza y salsa inglesa. Tapar con papel de aluminio y llevar a horno moderado por 1 hora.

Si lo acompañas con un puré, es clásico.

Acabo de ver un vídeo de  mi hermano tocando el teclado y cantando God, de John Lennon que me dio piel de gallina, lo compartiría, pero no se si estará de acuerdo, así que les dejo a John, que también es clásico.

domingo, 31 de julio de 2016

Locro

cocinando locro con Tarelli

Soy del equipo "Manija de comidas autóctonas para fechas patrias" y pasado 9 de julio no fue la excepción. Nos juntamos en familia en Gonnet a celebrar y comer locro, que cociné con Tarelli, mi hermana menor.

Me demoré más de lo que me hubiese gustado en sentarme a escribir y los 14° de hoy, la humedad y la corriente del Niño me trajeron fantasmas de "de golpe se fue el frío y no vuelve hasta el 2019", por lo que apuré la marcha y acá estamos.

Ingredientes
  1. 250g de porotos pallares
  2. 250g de maíz partido
  3. 2Kg de zapallo anco
  4. 1 choclo
  5. 500g de falda
  6. 2 chorizos de cerdo
  7. 2 chorizos colorados
  8. 1 codillo de cerdo
  9. 1 250g de panceta ahumada
  10. 2 plantas e verdeo
  11. Pimentón, ají molido, sal, aceite
  12. 2L de caldo
  13. 1 pocillo de agua fría
Preparación

Dejar por separado en remojo los porotos y el maíz toda la noche. Hervir hasta que estén blandos y reservar. En una olla profunda con aceite, dorar la panceta y los chorizos colorados en cubos, el codillo  y los chorizos de cerdo desarmados. Agregar la carne en cubos. Una vez dorada, agregar el zapallo y el choclo rallado, cubrir con caldo y cocinar a fuego bajo. Agregar los porotos y el maíz y agregar caldo (siempre caliente para no cortar la cocción), medida que se vaya  pidiendo. Mínimo de cocción 2½hs así el zapallo deshace bien y l carne queda hecha una manteca.

locro

Para la salsa picante, en una sartén dorar con abundante aceite el verdeo picado  y condimentar con bastante ají molido y pimentón. Colocar en un recipiente y echar un pocillo de agua fría para "asustar" la salsa, así el verdeo se va para abajo, quedando el aceite picante encima.

salsa picante para el locro

Desde el primer disco de Kevin Johansen esta chacarera, que para mí es de sus canciones más lindas




Gonnet

domingo, 24 de julio de 2016

Mousse de dulce de leche ninja anti bajón

Mousse de dulce de leche

Ninja porque la haces en 10 minutos, anti bajón porque eleva el espíritu de hasta 10 comensales. Ah, lo resolvés con cosas que seguro, están en tu alacena.

Ingredientes
  1. 500g de dulce de leche
  2. 200cc de crema
  3. 3 huevos
  4. 1 pizca de sal
Preparación

Separar las claras de los huevos y batir a punto nieve con una pizca de sal. Reservar en la heladera. Batir la crema a medio punto y agregar el dulce de leche, batir hasta integrar. Agregar las claras a punto nieve revolviendo despacio y de forma envolvente. Llevar al freezer.

Idealmente antes de comerla, mínimo 2hs. de freezer. Si te aguantas.

Si no podes elevar el espíritu con este postre, probá escuchando este duo de pibes que parece, algo saben

jueves, 14 de julio de 2016

Yasgua: magia para las empanadas



Te sentás en Jujuy a comer unas empanadas en cualquier parte y como si no fueran auto suficientes con su sabor, te sirven una salsita sencilla pero que vuela: la yasgua. Depende donde la comas, puede tener morrón o algún extra, para mí la mejor versión es la más sencilla: tomate, locoto y sal, "versión verdadera" , según me contaron. De todas formas cada región tendrá sus cambios, como pasa con la mayoría de los platos regionales.

Se come mordiendo la empanada y agregandole una cucharadita del elixir. La combinación frescura picantes es hermosa, por favor prueben



Ingredientes

  1. 1 tomate maduro
  2. 1 locoto (en las verdulerías bolivianas hay o pueden comprar en polvo), podes usar otro ají picante
  3. Sal
Preparación

Rayar el tomate y el locoto, ojo con la cantidad de ají, ya que es muy picante. Agregar sal y servir para acompañar tus empanadas.

Por si el picante los deja viendo luces de colores, les dejo este vídeo: