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domingo, 7 de mayo de 2017

Fideos, pesto y mejillones

Fideos, pesto y mejillones

El plan de domingo se truncó por la lluvia y volantazo a la organización familiar, suspensión de salida y parrillita te veremos en otro momento. Salgo a las 13.15 rumbo a La Leonesa (muy buena fabrica de pastas artesanales de San Telmo), el almuerzo brilla lejano y doy un nuevo giro: solo compro en la esquina de Lee un atado de albahaca, nueces y pego la vuelta para hacer unos fideos con pesto y unos mejillones que tenía en el freezer.

Gol de mitad de cancha

Ingredientes (para 4 personas)
  1. Pasta seca (la que quieras)
  2. 200g de mejillones cosidos
  3. 4 dientes de ajo grandes
  4. una taza de albahaca picada
  5. 1/4 de taza de nueces picadas
  6. Aceite de oliva
  7. Sal, nuez moscada y pimienta
NUECES PICADAS Y AJO

Preparación

Picá los ajos, las nueces y la albahaca y reservalos. En una sarten calentá el aceite de oliva agregá el ajo (ojo que no se queme), alto que la albahaca y luego los mejillones. correjí la sal y condimentá con nuez moscada. Antes de finalizar agregá las nueces y listo, 

Luego de correr 9km hoy a la mañana escuchando pop ochentoso (lo empecé a querer de grande). ,descubrí que es un gran agente motivador para las corridas. Entre A-Ha, New Order, Echo nd the Bunnymen y otros, hoy elijo para compartir un temade The Human League que no puedo dejar de cantar:



Lastima no guarde video ni saqué foto  a la sarten, me colgué con el vídeo en directo por Instagram

martes, 2 de mayo de 2017

Snack de cascaras de zapallo anco

Snack de cascaras de zapallo anco

Hoy vengo con una cortita y al pie.

Si vas a hacer puré o sopa, las cascaras no las tires, hacelas a la sarten hasta que estén crocantes, terminalas con sal marina, pimentón y ají molido. Si tenes merken, genial. Podes hacerlas al horno sobre todo si usaste mucha verdura (las cascaras de papa, zanahoria y batata van como piña).

Sacaste de la galera un snack saludable y rico.

Hablando de cosas saludables y ricas, l@s dejo con un poco de hard rock irlandés, que lo disfruten

sábado, 29 de abril de 2017

Bagels

Bagels

Siempre le tuve respeto a los bagels. Eso de hervir la masa me parecía cosa destinada una raza superior de manipuladores de las harinas, jugar en primera de los panificados. Vengo a desmitificar esta receta (no es que sea para un capítulo de Mythbusters), la verdad que si bien lleva su tiempo, es fácil.

Vamos a la receta:

Ingredientes
  1. 500g de harina
  2. 1 taza de agua tibia
  3. 25g de levadura (medio cubo)
  4. Sal, azúcar
  5. Aceite
  6. Semillas de amapola (o las que tengas)
  7. Clara de huevo para pintarlos.
Preparación

Disolvé la levadura en la taza de agua junto una cucharadita de azúcar. Colocá la harina en forma de corona junto una pizca de sal y una cucharada e azúcar, integrá el liquido con la levadura, agregá una cucharada de aceite y amasa bien hasta obtener una masa lisa y homogénea. Dejá reposar el bollo tapado hasta que duplique su volumen.  

Aplastá la masa para desgasificar, amasa nuevamente y armá bollos. Aplastalos levemente y con el dedo haceles un agujerito en el medio. Colocalos 1min de cada lado en agua hirviendo y retirá. Colocalos en una placa, pintalos con la clara, agregales las semillas para decorar y a horno moderado unos 20min o hasta que estén.

Nosotros aprovechamos que había gravlax y nos mandamos terrible cena.

Bagels + gravlax casero

Hace poco terminé de leer uno de los libros que más disfruté en mi vida: Eramos un niños, de Patti Smith, donde narra su relación con el fotógrafo Robert Mapplethorpe. Saber nada de sus vidas fue un regalo a la hora de leerlo, di vuelta la ultima hoja y estaba lleno de ganas de pisar cada bar que nombra, caminar por el Central Park, escuchar a Lou, Television, obviamente a ella, leer a todos los beatniks que pueda y por supuesto, que el libro no se terminara más.

Patti Smith, Eramos unos niños

Tan neoyorkina, como los bagels, Patti Smith:



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miércoles, 1 de febrero de 2017

Ceremonia en la cocina


Llego a casa, colita de cuadril en mano pensando en dejar la cena hecha para Juli y los chicos y rajar a cenar con mi hermano a un boliche vietnamita nuevo en el Mercado de San Telmo, pero todo se derrumba de repente cuando suena el teléfono y mi hermano, que vive en Gonnet me dice "se me venció el registro" y la cena pasa a ser cuestión de familia completa antes de que corte.

"Hoy cenamos temprano" y me voy al lugar que creo más me gusta de la casa: la cocina. Y cocino la colita con mostaza, unas cebollas y hongos en la cacerola, con música de fondo, como me gusta estar en el lugar de la casa que más me gusta, escuchando música y cocinando (y tomando una birra fresca, pero hoy la dejamos pasar). Suena Ceremonia en el hall de fondo, caigo que hace 3 meses que no escribo y corro a la pc. Y saco unos morrones que compré porque nome acuerdo de haber visto morrones baratos en los ultimos tres años y los hago en coserva porque amo que haya cosas en frascos en la heladera. La nuestra esta llena. Siempre.

Hoy no hay receta, pero ya volveran, lo prometo.

Hoy hay ceremonia en la cocina



(La foto es de cuando estabamos terminando las ampliaciones en casa, cocina incluida, hace 1 año y medio)

domingo, 13 de noviembre de 2016

Huevo Mollet

Huevo Mollet

El as en la manga para romper con la monotonía de una ensalada, levantar unas bruschettas o comerlo así, sin más, porque es una delicia.

Solo necesitas un huevo, olla con agua hirviendo y fundamental, reloj o timer para controlar.

Colocá el huevo en agua hirviendo, contá 4.30 minutos, sacalo del agua y cortá la cocción poniendolo en agua fría, ideal unos cubitos y listo el huevo.

En la foto salió con tomates a la plancha, queso crema, salmón ahumado y rúcula

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sábado, 5 de noviembre de 2016

Hummus de zanahoria

Hummus de zanahoria

El martes pasado fui a conocer Proper con mi primo (compartimos el amor por la comida en todas sus formas, cocinar comer, hablar, aprender) y fue una voladura de cabeza. TODO rico y distinto. La propuesta que recibís al llegar es probar de todo un poco (la mayoría de los platos son pequeños),y compartir, para llevarse de recuerdo esa magia de combinaciones de sabores y texturas. Al margen de la excepcional cocina (en ambas acepciones, lugar físico, todo a la vista con un horno de barro cautivador y los platos que de ahí salen ), una musicalización que se lleva 5 facundines y presencia de rockeros: enfrente nuestro estaba Dargelos y al lado, Fernando Trocca.

De ahí tomé la idea del hummus de zanahoria, desconozco su receta, pero sirvió de disparador para hacer la mía: mismos pasos que un hummus clásico, pero de zanahoria.

Ingredientes
  1. 1 Zanahoria grande
  2. 1 Verdeo
  3. 1 diente de ajo
  4. 1 cucharada de tahine (pasta de sésamo)
  5. Oliva
  6. Jugo de ½ limón
  7. Hojas de menta
  8. Pickles caseros
Preparación

Rallar bien finita la zanahoria, agregar el diente de ajo, jugo de limón, el oliva, el tahine y procesar hasta que sea una pasta.
Servir con unos pickles de acompañamiento, verdeo fresco y hojas de menta. 

Lo resolves en 5min y garpa como loco de acompañamiento o para picar

La idea del blog es compartir lo que me gusta intentando no repetirme y cuando se puede, traer cosas que puedan sonarles nuevas. En esta ocasión solo se dará lo primero: compartir. 

Sin dudas es una de mis canciones favoritas, de esas que puedo escuchar muchas veces seguidas. Es de los Doors y esa noche en Proper, por casualidades del random, sonó 2 veces, yo contento. 

lunes, 10 de octubre de 2016

Dolmas: hojas de parra rellenas y Baba Ghanoush (Pasta de Berenjenas)

Dolmas: hojas de parra rellenas y Baba Ghanoush (Pasta de Berenjenas)

Amo la comida árabe. En realidad amo la comida. Punto.

Hace poco escuché a Daniel Balmaceda presentando su nuevo libro en la radio ("La comida en la historia Argentina" libro que ya leeré, porque conjuga 2 temas que me encantan, más allá que todo lo que leí de Balmaceda me atrapó), contaba que la comida se empanaba (si, las milangas), para que se conserve mejor al correr el tiempo. Estos día pensaba que tal vez las dolmas hayan nacido con un propósito similar. Si alguien conoce la historia y quiere desasnarme, bienvenido sea.

Un vídeo publicado por Facu (@facucocina) el

La receta de hoy es sencilla pero laboriosa. Y vale la pena (como si fuera poco, me copé en youtuber para esta receta). Pasen y lean:

Ingredientes
  1. ½kg de carne picada. Esta vez usé común, si conseguís de cordero, es la gloria
  2. 2 cebollas
  3. 1 verdeo (tradicionalmente no lleva)
  4. 1 frasco de hojas de parra. Si usas directamente de una planta, blanquealas primero en agua hirviendo 15min.
  5. Perejil fresco, menta seca, esta vez condimenté con pimentón y comino, con garam masala va muy bien
  6. 2 posillos de arroz
  7. 6 limones
  8. 1 botella grande  de tomate triturado
  9. 1 berenjena
  10. 1 cucharada de tahiní (pasta de sesamo)
  11. 1 diente de ajo
Preparación

En un bowl mezclar la carne, las cebollas y verdeo cortadas bien chiquitas, el perejil, la menta, especias, el arroz y el jugo de 2 limones. Disponer las hojas y rellenarlas como les muestro en el vídeo:


Verter en una olla gruesa una capa de tomate triturado, colocar las dolmas, cubrirlas con el tomate y colocar nuevamente encima las dolmas. Repetir la operación hasta finalizar. Agregar el jugo de 2 limones y cocinar hasta que este el arroz listo.

Dolmas: hojas de parra rellenas y Baba Ghanoush (Pasta de Berenjenas)

Para la pasta de berenjenas, cocinar al horno o quemar en la hornalla 1 berenjena entera. Cortar a la mitad y extraer la pulpa con una cuchara. Agregar el ajo picado, el jugo de ½ limón, una buena cucharada de oliva y procesar

Dolmas: hojas de parra rellenas y Baba Ghanoush (Pasta de Berenjenas)

De yapa como me quedé sin hojas rellené un morrón, lo ideal hubiera sido blanquealo previamente pero no tenia tiempo (ganas, jiji).

Terminemos bien el fin de semana largo. Terminemos con Chet Baker

sábado, 17 de septiembre de 2016

Pan de pita

Pan de pita o pan árabe

En esta casa seguimos en plan deslactosado, lo que implica tener vedados cualquier tipo de producto  de panadería y como las harinas son adictivas y no queremos estar como el Pity en abstinencia, hacemos nuestros panificados. En general salen de una maquina de hacer pan, genial regalo de casamiento que para estos días supo salir del oscurantismo y otras, pocas, amasamos como esta vez, con ayuda e Pedro incluida,

Ingredientes
  • 1 cubito de levadura (30g)
  • 250cc de agua tibia
  • 500g de harina 0000
  • 1 cucharadita de azúcar
  • Un par de cucharadas de aceite de oliva
  • 1 pizca de sal
Preparación

Disolver la levadura en el vaso de agua tibia junto al azúcar y dejar reposar unos minutos. Colocar en un bowl o directamente en la mesada la harina junto a la sal y disponer en forma de corona. Agregar el agua con la levadura, incorporar y amasar, agregar el aceite y continuar amasando hasta obtener una masa lisa. Dejar reposar hasta que doble su tamaño y separar en pequeños bollos, golpearlos par sacarles el aire y estirar con palo hasta que tengan unos 5 milímetros aproximadamente. llevar a horno fuerte precalentado por 10min, cuidando que no se pasen.

Lo que les metas adentro ya corre bajo tu responsabilidad, pero te dejo a modo de inspiración lo que les puse yo: hamburguesa, cebolla a la plancha, queso de cabra, tomate, panceta, pepinos agridulces y mostaza casera:

super hamburguesa

Creo que no necesitaban nada más. Cómo mucho, un poco de blues de la mano de T-Bone Walker (si nombre de un churrasco hermoso, pero no lo elegí por eso, eh) :



Como les comenté, con Pedro amasamos juntos:

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domingo, 4 de septiembre de 2016

Polenta con osobuco

Polenta con osobuco

Recuerdo escuchar a Fernando Peña en la radio. Se quejaba de las normas que dictan lo que uno "debe comer" según la época del año, esta claro que no hablaba de alimentos de estación, más bien de las temporadas calor/comidas frías invierno/explosión de calorías y si mal no recuerdo, quería clavarse un guiso de lentejas en la playa en enero, tan dificil como encontrar en la Bristol en un fin de semana de enero espacio para armar cancha de tejos.

Bueno, a lo que voy es que polenta con osobuco yo te lo como todo el año, si para bajar la temperatura temporal ya existe la cerveza helada y si no alcanza, el ibuprofeno.

Ingredientes
  1. 5 discos de osobuco
  2. 1 taza de polenta
  3. 1 cebolla
  4. 1 morrón rojo
  5. 1 puerro grande
  6. 1 hinojo
  7. 2 verdeos
  8. Laurel, garam masala, 3 estrellas de anís, pimienta de Jamaica, semillas de coriandro, pimienta roja, sal, pimienta, perejil fresco
  9. 2 tazas de caldo de verduras (siempre ideal casero, si no cubitos)
  10. 1 taza de leche
  11. 1 copa tinto 
  12. Queso mantecoso y algún duro rayado.
  13. Papel de aluminio
Polenta con osobuco

Preparación

Mandá a una placa para horno las verduras cortadas groseramente, el osobuco, las especias y la copa de vino. Tapá con papel de aluminio y a horno moderado 2½hs. Luego destapa y cocina a fuego alto 30min o hasta reducir los líquidos.  En una olla lleva a hervor las 2 tazas de caldo y la de leche, apaga el fuego y agregá la polenta en forma de lluvia mientras revolves, así no se forman grumos. Sumá el queso mantecoso cortado en cubos y revolvé hasta integrarlo.

Al servir, agregar el verde de verdeo picado y el perejil fresco

Polenta con osobuco

Mañana de rock nacional en casa, fuimos de Manal a Catupecu con escala en María Elena Walsh incluida e incluyó viejas nuevas canciones aprendidas por Pedro: Pronta entrega, de Virus , que viene con nostalgia: veranos 20 años atrás, La Plata Rugby Campeón "Hay que sacar a La Plata Campeón" al ritmo de Agujero Interior, Gonnet (los Moura vivieron enfrente de donde me crié), y obviamente, muy buena música, entre otras cosas que vuelven. 

jueves, 18 de agosto de 2016

Carré de cerdo a la mostaza

Carré de cerdo a la mostaza

Hace unos días le prometí al primer comprador de la  mostaza que hice (también podés hacerla vos, eh), que le iba a mandar una receta para que la use. Me demoré, espero que aún le quede, de todas formas podes hacer la receta con cualquier mostaza, si es de las mías mejor. Mejor para mi, para empezar a hablar, jaja.

Tarde pero llegó:

Ingredientes:
  1. 1 carré de cerdo
  2. 2 cucharadas colmadas de mostaza
  3. 2 cucharadas de salsa inglesa
  4. Sal, pimienta, azúcar negra (si tenes, unas semillas de hinojo suman)
Preparación

Sellar el carré en una sartén con una pizca de aceite. Pasar a una fuente para horno y adobar con la mezcla de azúcar, mostaza y salsa inglesa. Tapar con papel de aluminio y llevar a horno moderado por 1 hora.

Si lo acompañas con un puré, es clásico.

Acabo de ver un vídeo de  mi hermano tocando el teclado y cantando God, de John Lennon que me dio piel de gallina, lo compartiría, pero no se si estará de acuerdo, así que les dejo a John, que también es clásico.