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domingo, 20 de mayo de 2018

Tiramisu / Cacao azteca


Tuve la suerte de compartir mi trabajo anterior con Cristian F. un desarrollador mexicano, con quien estaba unido por el amor a la comida, yo admirador y amante de la cocina de su patria, él, siempre generoso cada vez que le llegaban tesoros de sus tierras me los compartía, yo a su vez le convidaba de mis almuerzos cuando llevaba algo especial. Una vez me regaló unas tortillas de maíz artesanales hechas por una vieja de su antiguo barrio en Mexico, otra vez chiles morita y de arbol, que aún conservo sus semillas con la esperanza de plantarlas en tierra mía.

Muchas veces guardo cosas que les tengo cariño o que quiero usar en un a ocasión especial por tanto tiempo, que sin querer dejo que se pongan feas. Por suerte el regalo de Cristian mejor guardado no vence con el tiempo: un medallon de cacao puro artesanal que le trajeron se sus pagos que decidí usar para darle un toque especial  a este sencillo y rico postre que les comparto hoy cuya receta es adaptación de Doña Petrona.

Como si fuera poco, esta vez tuve ayudantes de lujo:


Ingredientes
  1. 36 vainillas aproximadamente
  2. 500g de queso mascarpone (podes utilizar Finlandia o similar si no conseguis)
  3. Una taza de café
  4. 3 yemas
  5. 1/2 taza de ázucar
  6. 1/2taza de cacao en polvo
  7. 250cm3 crema
  8. Una cucharada de gelatina sin sabor
  9. Una medida de ron
Preparación

Reserva parte del cacao para espolvorear sobre el postre al final. Mezclá el queso con las 2 yemas, el azúcar, la gelatina, el ron y el resto del cacao. Por otro lado, serví el café en un plato ondo y mojá las vainillas hasta la mitad y colocalas en una fuente armando una capa y cubrí con la mezcla de queso.  Repetí el procedimiento hasta tener 3 capas de vainillas húmedas y 3 de queso.

Para finalizar espolvoreá el cacao que habías guardado y mandá a la heladera para servirlo bien frío.


Hace años soy oyente y evangelizador de Gente Sexy, el programa radial conducido por Clemente Cancela y sus secuaces. Hay muchisimas cuestiones generacionales, culturales, ideológicas y etcéteras y lo que se les ocurra que me hacen sentirme cercano a sus participantes,  gente copada con la que quiero compartir un vino y una picada y hablar boludeses. Si, las cosas que uno hace con amigos.

Toda esta introducción viene de preámbulo a la playlist de jazz que hoy les comparto, pensada especialmente por el genio de Julián Díaz para escuchar mientras se cocina y en mi cocina nunca falta buena música

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domingo, 4 de marzo de 2018

Crème brûlée

receta de Creme brulée

Hace unos días me compré un soplete y necesitaba estrenarlo y lo primero que me vino a la cabeza fue esta receta. En realidad lo compré por las ganas que tenía de hacer creme brulée en casa y darle esa capita hermosa de caramelo crocante cada vez que nos antojaramos (porque en esta casa se cumplen antojos propios y ajenos, no como en lo de María Chucena).

La receta es sencilla, pero lleva su tiempo

Ingredientes
  1. 3 yemas
  2. 100g de azúcar para la mezcla y más para el esparcir arriba
  3. 500cm3 de crema
  4. 1 chorrito de esencia de vainilla
Preparación

Mezclá la crema, la vainilla, las yemas y el azúcar en un bowl y mandalos a la heladera por una hora. Mandá la preparación a moldes individuales y colocalos en el horno bajo a baño maría hasta que tomen consistencia de flan. Retirar y dejar enfriar en la heladera. Antes de servir espolvorear por arriba azúcar y quemar con soplete para que se le haga la costrita mágica.

Un viaje a París con el paladar

También se puede viajar con los oídos, a Sanseverino lo descubrí de casualidad en las épocas de Napster,  puse a bajar un disco de Serge Gainsbourg y adentro estaba este genio, se los comparto

viernes, 8 de diciembre de 2017

Tequeños, bombas venezolanas

Tequeños, bombas venezolanas

Hace unas semanas vino un amigo de visita desde Rosario, como era día de semana aprovechamos corte de laburo en hora de almuerzo y fuimos a comer a Guaica, un lugar escondido en Galería Jardín de comida venezolana que es una maravilla para los que trabajan en el centro, cocina fresca, abundante y diferente a buen precio.

Yo no recordaba, Santi había vivido de chico  en Venezuela y se volvió loco con el lugar. Él, el Bute y yo con los tequeños que nos sirvieron de entrada y ahí nomás Santi le escribió a su vieja para que nos pase la receta, y con el Bu prometimos hacerla juntos, cosa que no cumplí porque días después vino a cenar Richar, gran amigo oriundo de la República Bolivariana de Venezuela y lo agasajé con estas bombitas.

Ingredientes:
  • 500g de harina 
  • 100g de manteca pomada
  • 1 cucharadita de polvo para hornear
  • 1 pizca de sal
  • 1 huevo
  • Queso semi duro,  en Venezuela usan queso campesino, acá lo conseguí de casualidad en una feria
  • Agua c/n
  • Aceite abundante para freir
Preparación:

Integrá la harina junto a la sal, el polvo para hornear, el huevo y la manteca, agregando agua tibia poco a poco hasta obtener una masa elástica, continuá masando un rato y deja reposar 30min. Mientras cortá el queso en barras de 2cm x 2cm y unos 7cm de largo. Estirá la masa sobre una superficie enharinada hasta dejarla lo más fina posible y cortá en tiras largas de unos 2cm de ancho y envolvé con las tiras el queso, procurando que no quede ni una parte visible. Freilos con aceite bien caliente hasta que estén dorados, dejalos secar un toque y servilos calentitos.

Tequeños, bombas venezolanas

Para mojarlos un buen guacamole y salsa de ají van como piña, la podes hacer o comprar los sobres en tu verdulería amiga:

Una publicación compartida de Facu (@facucocina) el

Para relajar con tequeños y birra helada, un clásico de Funkadelic:

jueves, 2 de noviembre de 2017

Pan brioche

Pan brioche

Hace mucho que no escribo nada, pero mas tiempo hace que quería hacer estos pancitos y no arrancaba, hasta que vi esta receta de @bsascook y me volví loco, era lo que necesitaba para abrazar con mucho amor un cerdo desmechado.

Es bastante sencilla y garpa mil para unos buenos sandwiches.

Ingredientes
  1. 1kg de harina 000
  2. 100g de manteca pomada
  3. 1 taza de agua tibia
  4. 1 taza e leche
  5. 50g de levadura
  6. 150g de azucar
  7. 20g de sal
Pan brioche

Preparación

Disolvé la levadura en el agua tibia junto a una cucharada de ázucar y dejá reposar 10min. Mezclá los sólidos y dispone en forma de corona. Agregá el agua con la levadura, integrá, luego agregá la leche y amasá hasta que se forme un bollo. Sumá la manteca pomada y amasá hasta tener una masa lisa, luego dejala rosar hasta que doble su tamaño.

Cortá pequeños bollos, amasalos y dejá que vuelvan a crecer. Pintalos con el huevo, tirale las semillas y mandá a horno fuerte hasta que estén y listos para sambuchear lo que quieras, en la foto de bajo con pastrón casero.


pan brioche

En otro plano, cocino en este momento un gulash con spaetzle (no me legó el aviso de la noche de 20 grados) escuchando Virus y me acuerdo de esta perla:


Bonustrack: si lo queres al Pity, no te pierdas esta anécdota sobre el Flaco Spinetta https://www.youtube.com/watch?v=ycKiRQInhX8

Me prometo venir a escribir más seguido

jueves, 6 de julio de 2017

Pepas de Pepo para Tatá Timbó

Pepas de Pepo para Tatá Timbó

La semana pasada fui buscar  Pedro al taller de arte, como había salido a correr solo con mi reloj de correr (esta fuera de hora), calculé como me salió y llegué 15min. antes de que la clase finalizara. Estuvo bueno porque pude ver como Pedro compartía con sus compañeros y profesores y no tan bueno porque pude observarlo no querer compartir las ultimas pepas que quedaban (él se comió una barbaridad y no le daba a una nena que no había comido). A todo esto era espectador, no quería meterme ya que la autoridad en el taller son los profes y luego de charlar un rato, lo convencieron de que convide (genios con un manejo de las criaturas nivel Maestro Yoda).

Pepas de Pepo para Tatá Timbó

Nos fuimos charlando sobre compartir y decidimos que la clase próxima llevaríamos pepas hechas por nosotros 2 para compartir con toda la clase. Y eso hicimos hoy.

Ingredientes
  1. 2 huevos
  2. 2 tazas de harina 0000
  3. 1 taza de azúcar impalpable
  4. 150g de manteca pomada
  5. una cucharada de polvo para hornear
  6. una cucharada de esencia de vainilla
  7. Membrillo
Preparación

Integrá la manteca pomada con el azúcar impalpable. Agregá los 2 huevos, la esencia de vainilla, mezclá un poco, sumá la harina y el polvo para hornear y amasá hasta armar una bola homogénea. Hace bolitas, aplastalas con el dedo y en el centro colocá cubitos de membrillo. Mandá a horno precalentado a 180° por 10min, si aún están un poco blandos no te preocupes, cuando se enfrían se endurecen.

Pepas de Pepo

Me parece que son galletitas dignas de acompañarse con Pink Floyd, con algo de su primer y peposa etapa, una gema de su segundo disco, Saucerful of Secrets y ultimo con la participación de Barrett. Asombrado que recién aparezca esta banda en el post 82 del blog, les comparto Set the controls for the heart of the sun:



Bonus track: Estoy embarcado desde hace un tiempo en un proyecto laboral bastante interesante, la llegada al mundo digital de la revista Galerama. Sus contenidos están planteados por tema, y estos a su vez divididos en acciones: ver, oir, tener, leer y hacer.

Puntualmente quiero compartirles el tema Ácido, en su acción Oír, que viene con un playlist valga la redundancia ácido, con canciones que podrían estar perfectamente acá y una de mis favoritas de Pink Floyd: Brain Damage.



I'll see you on the dark side of the moon. 

domingo, 7 de mayo de 2017

Fideos, pesto y mejillones

Fideos, pesto y mejillones

El plan de domingo se truncó por la lluvia y volantazo a la organización familiar, suspensión de salida y parrillita te veremos en otro momento. Salgo a las 13.15 rumbo a La Leonesa (muy buena fabrica de pastas artesanales de San Telmo), el almuerzo brilla lejano y doy un nuevo giro: solo compro en la esquina de Lee un atado de albahaca, nueces y pego la vuelta para hacer unos fideos con pesto y unos mejillones que tenía en el freezer.

Gol de mitad de cancha

Ingredientes (para 4 personas)
  1. Pasta seca (la que quieras)
  2. 200g de mejillones cosidos
  3. 4 dientes de ajo grandes
  4. una taza de albahaca picada
  5. 1/4 de taza de nueces picadas
  6. Aceite de oliva
  7. Sal, nuez moscada y pimienta
NUECES PICADAS Y AJO

Preparación

Picá los ajos, las nueces y la albahaca y reservalos. En una sarten calentá el aceite de oliva agregá el ajo (ojo que no se queme), alto que la albahaca y luego los mejillones. correjí la sal y condimentá con nuez moscada. Antes de finalizar agregá las nueces y listo, 

Luego de correr 9km hoy a la mañana escuchando pop ochentoso (lo empecé a querer de grande). ,descubrí que es un gran agente motivador para las corridas. Entre A-Ha, New Order, Echo nd the Bunnymen y otros, hoy elijo para compartir un temade The Human League que no puedo dejar de cantar:



Lastima no guarde video ni saqué foto  a la sarten, me colgué con el vídeo en directo por Instagram

martes, 2 de mayo de 2017

Snack de cascaras de zapallo anco

Snack de cascaras de zapallo anco

Hoy vengo con una cortita y al pie.

Si vas a hacer puré o sopa, las cascaras no las tires, hacelas a la sarten hasta que estén crocantes, terminalas con sal marina, pimentón y ají molido. Si tenes merken, genial. Podes hacerlas al horno sobre todo si usaste mucha verdura (las cascaras de papa, zanahoria y batata van como piña).

Sacaste de la galera un snack saludable y rico.

Hablando de cosas saludables y ricas, l@s dejo con un poco de hard rock irlandés, que lo disfruten

sábado, 29 de abril de 2017

Bagels

Bagels

Siempre le tuve respeto a los bagels. Eso de hervir la masa me parecía cosa destinada una raza superior de manipuladores de las harinas, jugar en primera de los panificados. Vengo a desmitificar esta receta (no es que sea para un capítulo de Mythbusters), la verdad que si bien lleva su tiempo, es fácil.

Vamos a la receta:

Ingredientes
  1. 500g de harina
  2. 1 taza de agua tibia
  3. 25g de levadura (medio cubo)
  4. Sal, azúcar
  5. Aceite
  6. Semillas de amapola (o las que tengas)
  7. Clara de huevo para pintarlos.
Preparación

Disolvé la levadura en la taza de agua junto una cucharadita de azúcar. Colocá la harina en forma de corona junto una pizca de sal y una cucharada e azúcar, integrá el liquido con la levadura, agregá una cucharada de aceite y amasa bien hasta obtener una masa lisa y homogénea. Dejá reposar el bollo tapado hasta que duplique su volumen.  

Aplastá la masa para desgasificar, amasa nuevamente y armá bollos. Aplastalos levemente y con el dedo haceles un agujerito en el medio. Colocalos 1min de cada lado en agua hirviendo y retirá. Colocalos en una placa, pintalos con la clara, agregales las semillas para decorar y a horno moderado unos 20min o hasta que estén.

Nosotros aprovechamos que había gravlax y nos mandamos terrible cena.

Bagels + gravlax casero

Hace poco terminé de leer uno de los libros que más disfruté en mi vida: Eramos un niños, de Patti Smith, donde narra su relación con el fotógrafo Robert Mapplethorpe. Saber nada de sus vidas fue un regalo a la hora de leerlo, di vuelta la ultima hoja y estaba lleno de ganas de pisar cada bar que nombra, caminar por el Central Park, escuchar a Lou, Television, obviamente a ella, leer a todos los beatniks que pueda y por supuesto, que el libro no se terminara más.

Patti Smith, Eramos unos niños

Tan neoyorkina, como los bagels, Patti Smith:



Si ademas de las recetas, te gusta la música del blog, podes seguir la lista FacuCocina en Spotify haciendo clic acá

miércoles, 1 de febrero de 2017

Ceremonia en la cocina


Llego a casa, colita de cuadril en mano pensando en dejar la cena hecha para Juli y los chicos y rajar a cenar con mi hermano a un boliche vietnamita nuevo en el Mercado de San Telmo, pero todo se derrumba de repente cuando suena el teléfono y mi hermano, que vive en Gonnet me dice "se me venció el registro" y la cena pasa a ser cuestión de familia completa antes de que corte.

"Hoy cenamos temprano" y me voy al lugar que creo más me gusta de la casa: la cocina. Y cocino la colita con mostaza, unas cebollas y hongos en la cacerola, con música de fondo, como me gusta estar en el lugar de la casa que más me gusta, escuchando música y cocinando (y tomando una birra fresca, pero hoy la dejamos pasar). Suena Ceremonia en el hall de fondo, caigo que hace 3 meses que no escribo y corro a la pc. Y saco unos morrones que compré porque nome acuerdo de haber visto morrones baratos en los ultimos tres años y los hago en coserva porque amo que haya cosas en frascos en la heladera. La nuestra esta llena. Siempre.

Hoy no hay receta, pero ya volveran, lo prometo.

Hoy hay ceremonia en la cocina



(La foto es de cuando estabamos terminando las ampliaciones en casa, cocina incluida, hace 1 año y medio)

domingo, 13 de noviembre de 2016

Huevo Mollet

Huevo Mollet

El as en la manga para romper con la monotonía de una ensalada, levantar unas bruschettas o comerlo así, sin más, porque es una delicia.

Solo necesitas un huevo, olla con agua hirviendo y fundamental, reloj o timer para controlar.

Colocá el huevo en agua hirviendo, contá 4.30 minutos, sacalo del agua y cortá la cocción poniendolo en agua fría, ideal unos cubitos y listo el huevo.

En la foto salió con tomates a la plancha, queso crema, salmón ahumado y rúcula

Un vídeo publicado por Facu (@facucocina) el