El as en la manga para romper con la monotonía de una ensalada, levantar unas bruschettas o comerlo así, sin más, porque es una delicia.
Solo necesitas un huevo, olla con agua hirviendo y fundamental, reloj o timer para controlar.
Colocá el huevo en agua hirviendo, contá 4.30 minutos, sacalo del agua y cortá la cocción poniendolo en agua fría, ideal unos cubitos y listo el huevo.
En la foto salió con tomates a la plancha, queso crema, salmón ahumado y rúcula
El martes pasado fui a conocer Proper con mi primo (compartimos el amor por la comida en todas sus formas, cocinar comer, hablar, aprender) y fue una voladura de cabeza. TODO rico y distinto. La propuesta que recibís al llegar es probar de todo un poco (la mayoría de los platos son pequeños),y compartir, para llevarse de recuerdo esa magia de combinaciones de sabores y texturas. Al margen de la excepcional cocina (en ambas acepciones, lugar físico, todo a la vista con un horno de barro cautivador y los platos que de ahí salen ), una musicalización que se lleva 5 facundines y presencia de rockeros: enfrente nuestro estaba Dargelos y al lado, Fernando Trocca.
De ahí tomé la idea del hummus de zanahoria, desconozco su receta, pero sirvió de disparador para hacer la mía: mismos pasos que un hummus clásico, pero de zanahoria.
Rallar bien finita la zanahoria, agregar el diente de ajo, jugo de limón, el oliva, el tahine y procesar hasta que sea una pasta.
Servir con unos pickles de acompañamiento, verdeo fresco y hojas de menta.
Lo resolves en 5min y garpa como loco de acompañamiento o para picar
La idea del blog es compartir lo que me gusta intentando no repetirme y cuando se puede, traer cosas que puedan sonarles nuevas. En esta ocasión solo se dará lo primero: compartir.
Sin dudas es una de mis canciones favoritas, de esas que puedo escuchar muchas veces seguidas. Es de los Doors y esa noche en Proper, por casualidades del random, sonó 2 veces, yo contento.
Amo la comida árabe. En realidad amo la comida. Punto.
Hace poco escuché a Daniel Balmaceda presentando su nuevo libro en la radio ("La comida en la historia Argentina" libro que ya leeré, porque conjuga 2 temas que me encantan, más allá que todo lo que leí de Balmaceda me atrapó), contaba que la comida se empanaba (si, las milangas), para que se conserve mejor al correr el tiempo. Estos día pensaba que tal vez las dolmas hayan nacido con un propósito similar. Si alguien conoce la historia y quiere desasnarme, bienvenido sea.
La receta de hoy es sencilla pero laboriosa. Y vale la pena (como si fuera poco, me copé en youtuber para esta receta). Pasen y lean:
Ingredientes
½kg de carne picada. Esta vez usé común, si conseguís de cordero, es la gloria
2 cebollas
1 verdeo (tradicionalmente no lleva)
1 frasco de hojas de parra. Si usas directamente de una planta, blanquealas primero en agua hirviendo 15min.
Perejil fresco, menta seca, esta vez condimenté con pimentón y comino, con garam masala va muy bien
2 posillos de arroz
6 limones
1 botella grande de tomate triturado
1 berenjena
1 cucharada de tahiní (pasta de sesamo)
1 diente de ajo
Preparación
En un bowl mezclar la carne, las cebollas y verdeo cortadas bien chiquitas, el perejil, la menta, especias, el arroz y el jugo de 2 limones. Disponer las hojas y rellenarlas como les muestro en el vídeo:
Verter en una olla gruesa una capa de tomate triturado, colocar las dolmas, cubrirlas con el tomate y colocar nuevamente encima las dolmas. Repetir la operación hasta finalizar. Agregar el jugo de 2 limones y cocinar hasta que este el arroz listo.
Para la pasta de berenjenas, cocinar al horno o quemar en la hornalla 1 berenjena entera. Cortar a la mitad y extraer la pulpa con una cuchara. Agregar el ajo picado, el jugo de ½ limón, una buena cucharada de oliva y procesar
De yapa como me quedé sin hojas rellené un morrón, lo ideal hubiera sido blanquealo previamente pero no tenia tiempo (ganas, jiji).
Terminemos bien el fin de semana largo. Terminemos con Chet Baker
En esta casa seguimos en plan deslactosado, lo que implica tener vedados cualquier tipo de producto de panadería y como las harinas son adictivas y no queremos estar como el Pity en abstinencia, hacemos nuestros panificados. En general salen de una maquina de hacer pan, genial regalo de casamiento que para estos días supo salir del oscurantismo y otras, pocas, amasamos como esta vez, con ayuda e Pedro incluida,
Ingredientes
1 cubito de levadura (30g)
250cc de agua tibia
500g de harina 0000
1 cucharadita de azúcar
Un par de cucharadas de aceite de oliva
1 pizca de sal
Preparación
Disolver la levadura en el vaso de agua tibia junto al azúcar y dejar reposar unos minutos. Colocar en un bowl o directamente en la mesada la harina junto a la sal y disponer en forma de corona. Agregar el agua con la levadura, incorporar y amasar, agregar el aceite y continuar amasando hasta obtener una masa lisa. Dejar reposar hasta que doble su tamaño y separar en pequeños bollos, golpearlos par sacarles el aire y estirar con palo hasta que tengan unos 5 milímetros aproximadamente. llevar a horno fuerte precalentado por 10min, cuidando que no se pasen.
Lo que les metas adentro ya corre bajo tu responsabilidad, pero te dejo a modo de inspiración lo que les puse yo: hamburguesa, cebolla a la plancha, queso de cabra, tomate, panceta, pepinos agridulces y mostaza casera:
Creo que no necesitaban nada más. Cómo mucho, un poco de blues de la mano de T-Bone Walker (si nombre de un churrasco hermoso, pero no lo elegí por eso, eh) :
Recuerdo escuchar a Fernando Peña en la radio. Se quejaba de las normas que dictan lo que uno "debe comer" según la época del año, esta claro que no hablaba de alimentos de estación, más bien de las temporadas calor/comidas frías invierno/explosión de calorías y si mal no recuerdo, quería clavarse un guiso de lentejas en la playa en enero, tan dificil como encontrar en la Bristol en un fin de semana de enero espacio para armar cancha de tejos.
Bueno, a lo que voy es que polenta con osobuco yo te lo como todo el año, si para bajar la temperatura temporal ya existe la cerveza helada y si no alcanza, el ibuprofeno.
Ingredientes
5 discos de osobuco
1 taza de polenta
1 cebolla
1 morrón rojo
1 puerro grande
1 hinojo
2 verdeos
Laurel, garam masala, 3 estrellas de anís, pimienta de Jamaica, semillas de coriandro, pimienta roja, sal, pimienta, perejil fresco
2 tazas de caldo de verduras (siempre ideal casero, si no cubitos)
1 taza de leche
1 copa tinto
Queso mantecoso y algún duro rayado.
Papel de aluminio
Preparación
Mandá a una placa para horno las verduras cortadas groseramente, el osobuco, las especias y la copa de vino. Tapá con papel de aluminio y a horno moderado 2½hs. Luego destapa y cocina a fuego alto 30min o hasta reducir los líquidos. En una olla lleva a hervor las 2 tazas de caldo y la de leche, apaga el fuego y agregá la polenta en forma de lluvia mientras revolves, así no se forman grumos. Sumá el queso mantecoso cortado en cubos y revolvé hasta integrarlo.
Al servir, agregar el verde de verdeo picado y el perejil fresco
Mañana de rock nacional en casa, fuimos de Manal a Catupecu con escala en María Elena Walsh incluida e incluyó viejas nuevas canciones aprendidas por Pedro: Pronta entrega, de Virus , que viene con nostalgia: veranos 20 años atrás, La Plata Rugby Campeón "Hay que sacar a La Plata Campeón" al ritmo de Agujero Interior, Gonnet (los Moura vivieron enfrente de donde me crié), y obviamente, muy buena música, entre otras cosas que vuelven.
Hace unos días le prometí al primer comprador de la mostaza que hice (también podés hacerla vos, eh), que le iba a mandar una receta para que la use. Me demoré, espero que aún le quede, de todas formas podes hacer la receta con cualquier mostaza, si es de las mías mejor. Mejor para mi, para empezar a hablar, jaja.
Sellar el carré en una sartén con una pizca de aceite. Pasar a una fuente para horno y adobar con la mezcla de azúcar, mostaza y salsa inglesa. Tapar con papel de aluminio y llevar a horno moderado por 1 hora.
Si lo acompañas con un puré, es clásico.
Acabo de ver un vídeo de mi hermano tocando el teclado y cantando God, de John Lennon que me dio piel de gallina, lo compartiría, pero no se si estará de acuerdo, así que les dejo a John, que también es clásico.
Soy del equipo "Manija de comidas autóctonas para fechas patrias" y pasado 9 de julio no fue la excepción. Nos juntamos en familia en Gonnet a celebrar y comer locro, que cociné con Tarelli, mi hermana menor.
Me demoré más de lo que me hubiese gustado en sentarme a escribir y los 14° de hoy, la humedad y la corriente del Niño me trajeron fantasmas de "de golpe se fue el frío y no vuelve hasta el 2019", por lo que apuré la marcha y acá estamos.
Ingredientes
250g de porotos pallares
250g de maíz partido
2Kg de zapallo anco
1 choclo
500g de falda
2 chorizos de cerdo
2 chorizos colorados
1 codillo de cerdo
1 250g de panceta ahumada
2 plantas e verdeo
Pimentón, ají molido, sal, aceite
2L de caldo
1 pocillo de agua fría
Preparación
Dejar por separado en remojo los porotos y el maíz toda la noche. Hervir hasta que estén blandos y reservar. En una olla profunda con aceite, dorar la panceta y los chorizos colorados en cubos, el codillo y los chorizos de cerdo desarmados. Agregar la carne en cubos. Una vez dorada, agregar el zapallo y el choclo rallado, cubrir con caldo y cocinar a fuego bajo. Agregar los porotos y el maíz y agregar caldo (siempre caliente para no cortar la cocción), medida que se vaya pidiendo. Mínimo de cocción 2½hs así el zapallo deshace bien y l carne queda hecha una manteca.
Para la salsa picante, en una sartén dorar con abundante aceite el verdeo picado y condimentar con bastante ají molido y pimentón. Colocar en un recipiente y echar un pocillo de agua fría para "asustar" la salsa, así el verdeo se va para abajo, quedando el aceite picante encima.
Desde el primer disco de Kevin Johansen esta chacarera, que para mí es de sus canciones más lindas
Ninja porque la haces en 10 minutos, anti bajón porque eleva el espíritu de hasta 10 comensales. Ah, lo resolvés con cosas que seguro, están en tu alacena.
Ingredientes
500g de dulce de leche
200cc de crema
3 huevos
1 pizca de sal
Preparación
Separar las claras de los huevos y batir a punto nieve con una pizca de sal. Reservar en la heladera. Batir la crema a medio punto y agregar el dulce de leche, batir hasta integrar. Agregar las claras a punto nieve revolviendo despacio y de forma envolvente. Llevar al freezer.
Idealmente antes de comerla, mínimo 2hs. de freezer. Si te aguantas.
Si no podes elevar el espíritu con este postre, probá escuchando este duo de pibes que parece, algo saben
Te sentás en Jujuy a comer unas empanadas en cualquier parte y como si no fueran auto suficientes con su sabor, te sirven una salsita sencilla pero que vuela: la llasgua. Depende donde la comas, puede tener morrón o algún extra, para mí la mejor versión es la más sencilla: tomate, locoto y sal, "versión verdadera" , según me contaron. De todas formas cada región tendrá sus cambios, como pasa con la mayoría de los platos regionales.
Se come mordiendo la empanada y agregandole una cucharadita del elixir. La combinación frescura picantes es hermosa, por favor prueben
Ingredientes
1 tomate maduro
1 locoto (en las verdulerías bolivianas hay o pueden comprar en polvo), podes usar otro ají picante
Sal
Preparación
Rayar el tomate y el locoto, ojo con la cantidad de ají, ya que es muy picante. Agregar sal y servir para acompañar tus empanadas.
Por si el picante los deja viendo luces de colores, les dejo este vídeo:
El invierno llegó y no hizo falta ningún cuervo blanco para que lo sepamos. Esta acá, entre nosotros, diciendonos al oído sin que nos demos cuenta "dale, andá, cociná un guisito" y yo haciendome el desentendido, cada vez que puedo agarro la olla.
Por si fuera poco, soy miembro honorario del club de Comidas autóctonas para las fechas patrias, asociación sin fines de lucro, visitada por más de uno en dichas celebraciones. Y mañana es 9 de julio, día muy importante para el club, donde prepararé un potente locro, peor hoy, un día antes,comparto con ustedes una receta de guiso de lentejas para que si se tientan se nos unan.
El año pasado traje una olla de barro de Jujuy que nunca había usado, esta vez cocinaba para muchos y me pareció un buen evento para estrenarla. Previamente la curé tal como me había indicado la vendedora en la plaza de Tilcara para luego muy contento ir a cocinar. El guiso salió de maravilla, pero evidentemente la olla era de un solo uso y no me habían avisado, porque al otro día (cuando el guiso todavía es más rico), calentando el guiso, la olla se pinchó. Ahora es un lindo recuerdo de nuestro norte, en el futuro será maceta.
Hervir las lentejas previamente remojadas por 10hs. hasta que estén tiernas.
Picar la cebolla, el blanco del verdeo, el morrón y el apio. Cortar las papas en cubos y reservar en agua. Cortar la carne. la panceta y el chorizo colorado en cubos pequeños, Desarmar el chorizo de cerdo y desmenuzar. En una olla gruesa dorar el chorizo colorado y la panceta con un poco de aceite, agregar el chorizo desmenuzado y la carne. Luego las verduras. Una vez que hayan transparentado, agregar las lentejas, cocinar brevemente, agregar el tomate y condimentar. Cocinar a fuego bajo, en caso que se seque mucho, agregar caldo. Agregar las papas, una vez listas, servir con con el perejil fresco picado y el verde del verdeo encima.
De todas formas esta es la receta que cociné esta vez, creo que el concepto de guiso es "lo que haya, a la olla", así que otras verduras/ legumbres son bienvenidas para sumarse o reemplazar las que usé. En general le pongo zanahoria, pero no había en casa.
Para saborear con un buen tinto escuchando esta joya de Larralde, muy bien adornada por la gente de Chancha Vía Circuito:
No hay mucha vuelta, terminé amasando porque las tapas de empanada que tenía en la heladera flotaban en un juguito raro, por suerte en envase hermético y por más que lo banquemos a muerte todavía no nos alimentamos como el Pity Alvarez en esta casa.
El relleno es un poco de todo (va, todo), lo que había, sobras incluidas porque en esta casa no solo reciclamos plástico y botellas en la plaza de acá a la vuelta. Y quedó buenísimo.
Ingredientes
Para la masa (salieron unas 18):
550/600g de harina 0000
200cc de agua
50g de manteca pomada
Una pizca de sal
Para el relleno:
500g de roast beef
1 cebolla
1 verdeo
1 salchica parrillera
Caldo de verduras
200g de hongos
Opcional: 1 taza de zapallo en cubos
Comino, sal, pimienta, pimienta, pimentón para condimentar
Aceite de oliva
Preparación
Mezclar en un bowl la harina y la sal, agregar la manteca pomada y el agua tibia, amazar por 10min y reservar por 20min. Armar bollos, estirar hasta que quede de 3 mm aproximadamente y cortar con algún molde en forma redonda (algunos me quedaron medios deformes, pero ricos). Los retazos de masa incorporarlos al resto de la masa para usarlos.
Dorar la salchicha parrillera, el blanco de verdeo y la cebolla en una sartén con oliva. Agregar la carne cortada en cubos. Condimentar. Agregar el caldo hasta cubrir, el zapallo y los hongos hasta y cocinar a fuego bajo hasta evaporar.
Rellenar las empanadas y colocar el verde del verdeo fresco. Horno fuerte hasta que estén listas.
Para acompañar las empanadas, un buen tinto y algo de Viejas Locas
Sábado de Pedro y yo solos. El plan incluye Barrio Chino, comer en lo de abuela y cine. Entradas no había, terminamos en la plaza. El almuerzo muy rico, con abuela, Pedro y mi hermano. El raid arranca más temprano cuando dejamos a esposa e hijo menor en lo de Flora, que salió con regalo especial: hojas de kaffir recién llegadas de Tailandia. Ahora si al Barrio Chino. De todas formas esto arranca el año pasado cuando compré el libro de Christina Sunae, la genia detrás de Sunae Asian Cantina, el Valhalla de los degustadores de la cocina asiatica. Si, vayan, 5 facundines, super recomendable. (también estoy mirando Vikingos, va, esperando la próxima temporada, se habrán imaginado).
Para un buen curry verde, no queda otra que internarse en el mencionado barrio, ahí esta todo lo necesario en cualquiera de los supermercados. Y vale la pena, siempre se descubren nuevos ingredientes, condimentos y productos.
Ingredientes
1 botellita de leche de coco
1 pechuga cortada en cubos
200g de vieiras
4 tallos de lemon grass, solo la parte blanca más blanda
4 dientes de ajo
4 echalotes
1 cucharada de jengibre fresco picado
1 cucharadita de semillas de coriandro y una de semillas de comino (yo le puse directo en polvo).
un par de chiles verdes (use rojos, por eso no tan verde).
Aceite de girasol
Una taza de cilantro
Ralladura de cascara de lima
Arroz
Plus:
Un par de hojas de kaffir
Pasta de langostinos
Salsa de pescado
Preparación
Calentar las semillas para despertar los aromas y picarlas en un mortero. Picar el ajo, los echalotes, jengibre, cilantro, chiles y lemon grass y machar en un mortero. Agregar las especias, la ralladura de lima y reservar. Podes darle un paso por la minipimer y listo. Cortar el pollo en cubos y sellar en en una sartén con aceite. Una vez listo reservar. Cocinar en aceite la pasta de curry a fuego moderado para que no se queme por dos minutos y luego agregar la leche de coco, subir el fuego, cocinar 5 minutos y cuando rompa hervor, dejar reposar un rato hasta qe suba el aceite. Agregar el pollo y las vieiras, cocinar 5 minutos más y servir acompañado del arroz. Podes decorar con hojas de albahaca o cilantro.
Hace años un amigo dijo una frase hoy celebre en el grupo al cual pertenecemos, refiriéndose al gin tonic: "fueron 5 minutos pero me enamoré". Este comentario le valió cargadas incluso hasta el día de hoy. Bueno, a mi me pasó lo mismo con el curry verde y con alabama Shakes, que no paran de sonar desde que comencé a escribir este post.
El día viernes 10 de junio fue particularmente caótico, incluyó 1 hora de espera en consultorio con las 2 criaturas, almuerzo familiar en Mc Donald´s y una vuelta a casa donde recorrí 3km (si, tres kilómetros), en 2hs.
El saldo positivo: inception mediante, Pedro llegó a la conclusión que la comida de la cajita feliz de la que tanto nos habló al ver la M amarilla no es rica, lamentablemente. Con suerte nos sacamos un problema de encima, seguro tendremos otros.
Otro dato positivo: compramos moldes para hacer souffle y los estrenamos con la receta de Narda Lepes. Gol de mitad de cancha
Ingredientes
5 cucharadas soperas de leche entera
5 cucharadas soperas de azúcar
120g de chocolate amargo
3 claras de huevo
2 yemas
Manteca
Una pizca de sal
Dulce de leche
Frutos secos ( yo usé almendras)
Preparación
Derretir el chocolate junto a la azúcar y la leche. Incorporar las 2 yemas. Batir las caras a punto nieve agregando una pisca de sal. Integrar las claras junto al chocolate con mucho amor, de forma envolvente. Enmantecar bien los moldes y colocar en el fondo una buena cucharada de dulce de leche y los frutos secos picados. Verter la preparación en los moldes y mandar a horno precalentado a 180° por 15 minutos.
El bao es un bollo de pan relleno de origen chino no muy distinto a cualquier pan occidental, salvo por el hecho de que esta cocinado al vapor. Su preparación es sencilla al igual que su cocción, lo único que necesitaremos es una vaporera, la mía es de bambú y la conseguís por poca plata en el Barrio Chino.
Para cuatro bollos vas a necesitar:
Ingredientes:
250g de harina 0000
160cc de leche
Una cucharada de aceite
Una pizca de sal y una de azúcar
Para el relleno:
2 chuletas de cerdo
1 cebolla grande
Caldo (yo use uno casero de langostinos que tenía frizado)
1 cebolla de verdeo
1 diente de ajo
1 cucharadita de jengibre fresco rallado
4 cucharadas soperas de salsa de soja
1 cucharada de té de pasta picante a base de camarones (el toque exótico, regalo traído directo de Tailandia), reemplazala por alguna salsa o ají picante
1 cucharada de pimienta de Sichuan (la conseguís en el Barrio Chino), podes utilizar la pimienta que tengas.
4 cucharadas soperas de azúcar morena.
½ cubo de levadura
Cilantro fresco
Para acompañar una ensalada fresca con:
¼ de repollo colorado mediano
Verdeo
Cilantro (o como me corrije siempre Adela la verdulera, cilandro)
Pepino
Semillas de girasol
Oliva, vinagre de arroz, unas gotas de tabasco
Preparación
Dorar la cebolla y el ajo. Agregar la carne troceada y sus huesos. Una vez dorados agregar la pasta o salsa picante, la pimienta, salsa de soja y azúcar y jengibre, revolver bien y tapar con el caldo. Cocinar a fuego bajo hasta que se evapore el liquido, obteniendo una salsa espesa. Reservar
Para el pan (se llama mantou), activar la levadura en la leche tibia junto al azúcar. Incorporar a la harina junto a la cucharada de aceite y la pizca de sal y amasar hasta tener una masa suave y tierna. Dejar reposar para que leve, en lo posible en un lugar templado.
Cortar la masa en 4 bollos pequeños y expandir con la mano, colocar el relleno en el centro junto al cilantro fresco y la parte verde del verdeo picado y cerrar en forma de gota, llevando todos los bordes hacia arriba. Cocinar en la vaporera por 20min y servir.
Acompañé los baos con una ensalada de repollo colorado cortado bien finito,pepino cortado en cubos, verdeo, cilantro fresco y semillas de girasol con una vinagreta de oliva, vinagre de arroz,sal , pimienta y tabasco.
Según el blog Cocina en casa, de donde saqué la receta para el mantou, podes hacerlos a la sartén, pero no creo que conserven la esponjosidad espectacular que les da la vaporera y que le da un toque distinto a la masa.
Para el relleno prueben con lo que se les ocurra, un pollo al wok, solo verduras (así los probé por primera vez), incluso un chori, como el que presentó Astor en la feria Masticar y que fue de lo más rico que comí en la ultima edición hace unas semanas.
El viernes fuimos Al refuerzo, compartimos unos fideos hermosos con bolgnesa de mar y campo (ya compartiré receta, porque se las robé), pero me quedé con ganas de clavarme la cazuela de conejo...
Cuatro años atrás viaje por Europa. Durante casi tres días vagamos por Francia, desde París hacia Niza en auto alquilado, recorriendo lugares perdidos en el tiempo, viñedos, campiña, castillos colgados de montañas y de los otros, rodeados de fosos inundados para defenderse de invasores que ya no llegarán.
La segunda noche del viaje hicimos escala en un Gordes, un pueblo medieval perdido en las cercanías de Avignon, con callecitas muy chicas y construcciones de antaño que fueron creciendo alrededor del castillo que domina la montaña. Un lugar mágico quedado en el tiempo. Pero en realidad yo quiero hablar de la primera noche: Lyon. Llegamos sin alojamiento y con temperaturas bajo cero a las 10pm (allá es tardísimo), y nos metimos en un bar en busca de wi-fi para ver donde pasar la noche. Julieta estaba desesperada, aunque la búsqueda duró poco y una hora después aterrizamos en un hotel muy lindo cercano a la estación de trenes.
Estacionamos a unas cuadras (estacionar en Lyon es más difícil que sacarse el loto dos veces), y al entrar congelados, lo primero que nos consultó el conserje fue si estabamos ahí para ir a la Brasserie Georges, porque muchos turistas viajaban especialmente a la ciudad solo para cenar en esta clásica brasserie que se encontraba a la vuelta e la esquina. Obviamente no era nuestra meta hasta ese momento, pero paso a serlo casi de inmediato cuando nos contó un poco de la historia del lugar.
En la entrada te recibe una placa que recuerda a sus visitantes ilustres: Piaf, Hemingway, Saint-Exupery, Louis Lumiere (que fue sin su hermano, porque no siempre andaban juntos) y muchos otros que te pone en contexto histórico con una vista de ojo. Al entrar quedamos pasmados del tamaño de ese lugar bullicioso, festivo, lleno hasta el ultimo rincón. No recuerdo bien lo que pedimos, salvo la sopa: esa sopita de cebolla que era totalmente distinta a todas las que habíamos probado. Era LA sopa. La madre de todas las sopas. La Super Sopa. Todavía me provoca sueños eróticos. Esa sopa.
No pretendo emularla (sería imposible), solo rendirle un pequeño homenaje, vamos a la receta:
Ingredientes
½ kilo de cebollas
2 tazas de vino blanco
4 tazas de caldo de verduras
3 cucharadas soperas de azúcar
3 cucharadas soperas de harina
Sal y pimienta
Manteca (podes utilizar solo aceite)
Aceite
Pan pra tostar
Queso para gratinar
Preparación
Cortar la cebolla pluma y cocinar a fuego bajo por 15 minutos en aceite y manteca. Agregar el azúcar y la harina, salpimentar, revolver y dejar cocinar 40min a fuego bajo revolviendo muy de vez en cuando para que no se queme. Agregar el caldo hirviendo, el vino y cocinar por 40min más. Una vez lista, colocar en potes para horno, colocar una rodaja de pan encima (tostado o no), y arriba el queso, mandar a horno fuerte hasta que se gratine el queso y servir.
Tan sencilla y tan rica.
Si lo haces con un buen caldo natural, levanta 10 veces, yo siempre guardo cualquier caldo que sobre de verduras hervidas, matambres o lo que sea y lo congelo para utilizar en el futuro, garpa como loco.
El vídeo temático del día es de Sanséverino (otro descubrimiento de casualidad gracias a Napster), se darán cuenta por qué:
Sobraron choclos del medio día y a la noche los metí en un budín. Y quedó sabrosón. Y ahora sigo en la montaña rusa de consumo frenético de harinas, anoche budín, en el almuerzo budín, en la merienda la fucking cremona del trabajo y hace un rato adivinen: budín otra vez. Es que está rico denserio.
De yapa salió con unas espinacas salteadas
Ingredientes
300g de harina leudante
3 huevos
250 cm3 de leche
2 choclos
Aceite de oliva
100g de queso duro rallado
100g de port salut cortado en cubitos
Todo esto opcional y a discreción: Perejil, albahaca, sal, pimienta, cardamomo (me quedé con las ganas de sacudirle algún ají picante, no lo hice por Pedro)
Para las espinacas salteadas:
2 atados de espinaca
1 cebolla
¼ de taza de queso rallado
3 huevos
Sal, pimienta, nuez moscada 2 dientes de ajo
Preparación
Colocar la harina, queso y especias en un bowl. Por otro lado mezclar los huevos junto a medio pocillo de aceite de oliva y la leche. Juntar todos los ingredientes y revolver hasta integrar. Mandar a horno fuerte por 20min aproximadamente, hasta que este hecho.
Para las espinacas, saltear la cebolla y los ajos picados, incorporar la espinaca, una vez que esta lista agregar el queso rallado y revolver. Romper 3 huevos sobre la preparción y enviar al horno hasta que los huevos estén en el punto deseado.
Al otro día de hecho el pan, si pasa por la tostadora un rato, vuela como esta canción Bo Diddley:
Soy del equipo que no puede resistirse a las harinas. Droga pura, me llevo al trabajo la banana, la manzana, llega Leo con la cremona de regalo y me clavo un cuarto yo solo. Esa cremona debe pesar cerca de un kilo.
Si sos de los que necesitan que los metan en una granja para no meterle harinas al cuerpo, por lo menos probá de sustituir las harinas refinada por la integral, que por su alto contenido de fibra, es mucho más saludable.
Para la masa, mezclar el huevo con el aceite e incorporar a la harina con un a pizca de sal. Integrar, pero no amasar demasiado. Dejar el bollo reposar unos 20min. tapado con un repasador, luego extender con palo de amasar hasta dejar de unos 5 milímetros y forrar molde.
Para el relleno dorar las cebollas y puerros en aceite de oliva, retirar del fuego y agregar los 2 huevos batidos y el resto de los ingredientes, verter sobre la masa y mandar a horno fuerte hasta que la masa este crocante.
El post esta listo desde hace un par de días, faltaba el lado B de la receta, la parte no gastronómica.
Es domingo, normalemente trabajo a la mañana. Y escucho Un domingo cualquiera, conducido por Guillermo Hernandez junto a Mariana Merlo. Espero sean las 11 de la mañana para ponerlo, me voy del trabajo a las 12hs escuchando, llego a casa y lo pongo en la radio para seguir, esta vez compartiendo con Juli.
Hoy no fue un domingo cualquiera, no trabajé y sintonicé el programa más tarde, cuando Guillo contaba que el programa no seguiría al aire, estaba en su ultima edición lo que me pegó bastante. Hace años cuando estaba en la Rock & Pop lo escuchaba en el auto después de jugar, camino al laburo. Era el último momento de disfrute previo al suplicio de estar de 12hs trabajando un sábado por la noche, hoy me acompañaba en la ultima hora de mis domingos de laburo.
Hoy termina el ciclo radial, cuando yo atravieso los ultimos días en la empresa donde estuve los ultimos 11 años de mi vida, sin dudas no pude disociar ambos season finale, por más que aún me queden un par de capítulos.
Ya vendrán nuevas temporadas/ nuevas series/ nuevos programas/ nuevos trabajos. (Gracias genios por la compañía).
Les dejo esta patada ninja musical de estos pibitos ingleses que ya no tocan juntos. Con ustedes, Supergras:
PD: Iba a comentar y compartir algo de Vinyl, que por los eventos del día quedó postergado
Cuando transporten morrones en conserva, sean precavidos a la hora de embalarlos, que el frasco este bien cerrado dentro de una bolsa hermética o por lo menos tengan la delicadeza de no dejar el frasco suelto sobre el asiento del auto porque si se vuelca, lo pueden arruinar para siempre como me sucedió hace unos años con los morrones que troqué a Rocio si mal no recuerdo, por unas plantitas.
Esta receta debió ser la de la mamá de Rocio* (claro, la misma de los morrones del párrafo anterior), pero no llegó en tiempo y forma (en realidad me ganó la ansiedad), por lo que hice la mía.
Ingredientes (para llenar un frasco de café)
4 morrones grandes (pueden ser de cualquier color, utilicé solo rojos)
1 taza chica de agua, 1 de aceite y 1 de vinagre de alcohol (misma proporción de líquidos)
½ taza e azúcar
un par de hojas de laurel, 2 dientes de ajo, una cucharada de granos e pimienta negra y una pizca de sal.
Preparación
Cocinar los morrones enteros en horno fuerte precalentado hasta que estén medio quemados. Una vez listos, quitar la piel, cortar y quitar semillas y nervaduras. Colocar todo el resto de los ingredientes en una olla, una vez que hirvió agregar los morrones, apagar el fuego y dejar enfriar. Colocar en frascos esterilizados.
Tener estos frascos en la heladera te levantan un muerto cuando no hay nada y son multiuso: para una tortilla, pizza, pollos, tostadas...
Una guitarra acústica, nada más, simple como estos morrones:
*Los morrones de la mamá de Rocio se hacen cortando y limpiando los morrones en un primer paso y luego se hierven en un liquido similar al que utilicé yo hasta lograr el punto deseado
No quiero aburrirlos con tanto calamar, pero son tan buenos que rinden más de un post. A los que fueron rellenados en la entrada anterior les liquidamos sus tentáculos al otro día en un escabeche.
Ingredientes
Tentáculos de calamar (utilicé los de 2 grandes)
1 Zanahoria
1 Cebolla
Granos de pimienta y de coriandro, laurel y sal gruesa.
Vinagre de alcohol y vino blanco
Preparación
Hervir los tentáculos 15min y reservar. Cortar la cebolla pluma y la zanahoria buen fina, si es con mandolina mejor. Colocar 2 tazas medianas de vino y una de vinagre en una cacerola junto a las especias, la sal y el laurel. Cuando rompa el hervor incorporar las verduras, los tentáculos y hervir por 15min. Enfrascar en frasco esterilizado.. Una semana se la bancan en heladera.
No se ustedes, yo estoy para un poco de música psicodélica mientras me tomo una cerveza de trigo. Los dejo con Mystic Braves, que seguro no los conocen, se los presento:
Hace más de un mes que no escribo nada,unos veintipico de días que completamos el cupo para llegar a formar una familia tipo y un par de semanas que no duermo más de tres horas de corrido (salvo el día que no hubo cantidad suficiente de fernets para apagar el fuego que minutos antes habían iniciado los Stones en La Plata, dormí 5hs y me levanté con resaca). Un poco de mucho trabajo (si, por suerte), un Hijo mayor demandante y todo lo anterior me mantuvo lejos de este espacio.
La semana pasada entré a Antonnino, muy pero muy recomendable pescadería del barrio, con el simple fin de llevar unos humildes filets de merluza. Cuando miré el mostrador, un golpe de ojo de esos sensuales langostinos bastó para seducirme. Los llevé con la merluza y unos langostinos, porque si la vamos a hacer...
Ingredientes (2 personas)
2 calamares grandes
Langostinos (yo usé 6)
1 berenjena grande
1 cebolla
½ morrón rojo
1 limón
Aceite de oliva
Sal, pimienta, albahaca fresca.
Preparación
Picar la cebolla y los morrones. Limpiar los langostinos y cortarlo en cubos, limpiar los calamares y cortar las aletas, cortarlas en pequeños cubos y reservar (Guardá aparte los tentáculos, que en la próxima entrada los hacemos escabeche). Con la berenjena hacer un puré (15min de microondas o asadas directo en la hornalla van como piña). Saltear la cebolla y el morrón en aceite de oliva, luego mezclar con el puré las aletas cortadas en cubitos y los langostinos, la albahaca picada y la ralladura de la cascara del limón y salpimentar. Rellenar lo calamares, rociarles el jugo de y mandar a horno fuerte (precalentado), por 40 minutos, dándolo vuelta a los 20min y rociandoles el resto del limón.
En casa salió con una ensalada de rúcula y la verdad, no sé que más. No me acuerdo posta.
Si me conoces un poco, adivinas que si para esta fecha comparto algo de música, va a ser interpretada por Sus Majestades (otra de las cosas que me tuvo entretenido últimamente). Que decir, fue una semana de locura, con ataque de adolescencia yendo a la puerta del hotel de Keef y 2 recitales que fueron lo mejor que vi en mi vida, pogo delante de todo incluido (las dos noches, eh), como a los 20 años con rodillas sanas y sin hernias de disco.
Sonaron terrible, sin parafernalias, puro rock & roll. Fue todo tan ferpecto que de lo único que podría quejarme es de que el publico argentino no votara para que toquen por una gema como Rock off (ya compartida en el blog), y de perderme otra de mi ¿top five? de canciones rolingas, que si tocaron justo el día que no fui: directo de Sticky Fingers al Estadio Unico, Can´t you hear me knocking
Espero andar por acá un poco más seguido.
Besis
PD: lo dijo Mick, ojota, eh
¡Gracias Argentina por estas increíbles tres noches en La Plata! ¡Definitivamente acá hacen el mejor pogo del mundo! pic.twitter.com/gwaMlmtPBW
Menú fresco (y fácil), para surfear el verano esquivando el horno, que no es poca cosa.
Tengo entendido que la sopa de palta ocupa un lugar destacado en la carta del Paraíso y encima tengo entendido que te dejan repetir todo lo que quieras. Habría que consultarle a Victor Sueiro.
Ingredientes
Para la sopa (4 porciones):
½ morrón rojo (o el que tengas)
¾ litro de caldo de verduras frio
1 cebolla de verdeo
4 paltas
Jugo de un limón
Sal y los condimentos que gustes, unas gotas de Tabasco van genial
Para la ensalada:
1 paquete de kanikama ahumado
1 zucchini fresco (debe estar bien duro)
½ pepino (usé agridulces, siempre tengo un frasco en la heladera)
1 zanahoria grande
1 cebolla de verdeo
Mayonesa, sal, oliva, tabasco, vinagre para condimentar
Preparación
Arranquemos por la sopa: colocar todos los ingredientes en la liquadora hasta obtener la consistencia deseada. Si te levantaste canchero, decorá con un poco de cilantro o perejil picado. (si, les dije que era muy fácil)
Para la ensalada rayar la zanahoria lo más chica posible, cortar el zucchini bien fino (si tenes mandolina, genial), el pepino y la cebolla picados y los bastones de kanikama cortados. Realizar una vinagreta con con condimentos y aderezar.
Otra opción es grillar previamente los zucchinis.
No es que David Bowie se haya ido antes, es que nos lleva mínimo, 20 años de ventaja. Para sentirlo cerca, les comparto otra canción que figura en el playlist "Canciones que puedo escuchar 276 veces seguidas".
Que tengan un buen año
Bonustrack: Emotivo tributo de la Reina del pop al Duque blanco
Hace 35 años cumplía un día. Cuando era un pequeño concurrente de primaria mis viejos me festejaban el cumple un poquito adelantado, tipo 3 de diciembre ponele, para dar con los paraderos de mis compas, que para un 31 de diciembre eran inhallables que control remoto en mi casa. Con el tiempo cambió, los 3 de diciembre se convirtieron en 30/12 a la noche y los 31s en tardes de pileta y birra en continuado hasta el año siguiente.
Como seguimos en reposo absoluto hasta que Felipe nazca, rompí la rutina, pasé por primera vez mi cumpleaños en nuestra casa en San Telmo (hace 6 años vivimos acá), no hubo pileta, pero hubieron sambuches. Muchos sambuches.
A la hora de meter cosas entre dos panes, hay mil millones de posibilidades y combinaciones, yo les dejo los de mi festejo de cumple, que a mi parecer, andan muy bien. Todos los armé en pan integral, eso lo dejo a su criterio
n°1
Leber, queso crema mezclado con pepinos agridulces, le pesqué las semillas de coriandro, mostaza y pimienta al frasco y las agregué y ajíes en vinagre cortados chiquito, zanahoria rallada (con el rallador chiquito, eh), oliva, sal y pimienta
n°2
Berenjenas grilladas (cortalas finitas, vuelta y vuelta a la plancha/sartén con un toque de sal y fritolin o aceite), champiñones en rodajas, roquefort, oliva y sal
n°3
Palta, mayonesa con cilantro y , rúcula/lechuga, champis y queso dambo
n°5
Zanahoria rallada, albahaca, rúcula, la mayo con cilantro y el queso crema con pepinos y ají que sobraron, queso en cubitos, sal, pimienta y oliva. Para sorpresa, fue la bomba
Para la noche hice sushi por primera vez de incomprobable calidad estética, pero salieron muy ricos (y poco fotogénicos), con práctica saldrán mejor.
Que tengan un gran 2016, luchen y trabajen por lo que quieran conseguir, igual que en el 2015, nadie les va a regalar nada.
Para arrancar armonizados, les dejo esta genialidad (por nombre podría ser parienta lejana de la hermosa Hindu Blues, de Kevin Johansen), que sonaba en casa cuando este año se hacía presente:
