StatCounter

miércoles, 21 de enero de 2015

Zapallitos y morrones rellenos

zapallitos y morrones rellenos

Hace mucho no veo a mi hermano, voy a tener que preparar zapallitos rellenos. Pareciera ser que ejercen una de fuerza gravitatoria que lo atrae, a San Telmo. Las últimas 2 veces que los preparé cayó sin aviso. Y es un plato que le encanta.

Ingredientes
  1. 6 zapallitos
  2. 2 morrones
  3. 1/2 kilo de carne picada
  4. 1 cebolla grande y un par de verdeo
  5. Masala (si no hay, comino + nuez moscada, canela)
  6. Menta y perejil frescos
  7. 2 limones
Preparación

En una sartén dorar las cebollas picadas con aceite de oliva. Agregar la carne picada y un par de cucharadas de masala. Una vez cocinada la carne reservar (si tenes tiempo, macerá la carne unas horas con el jugo de limón, si no, agregaselo a la preparación y listo). Agregar la menta y el perejil picado

Cortar los cabos de los zapallitos y de los morrones y colocar con la parte cortada para abajo en agua hirviendo hasta que se ablanden hasta que tengan una consistencia como para poder ahuecar con una cuchara (ojo que si se ablandan mucho se rompen).

Ahuecar los zapallitos con una cuchara y mucho cuidado. Rellenar con la carne picada. Por otro lado, mezclar una parte de la carne picada con lo que extrajimos de los zapallitos y utilizar para rellenar los morrones.

Mandar a horno con fuego fuerte hasta que se doren. Si tu horno tiene gratinador, a mi me encanta quemarlos un poquito. Lo dejo a tu criterio.

Podes hacer tu versión vegetariana cambiando la carne por arroz

Aparte de degustar zapallitos, mi hermano es músico. No quiero que se me acuse de teñir mis comentarios sobre su música de obvia subjetividad por lo que les comparto su album, para que saquen sus propias conclusiones.

Igual les aclaro, soy totalmente fan

domingo, 11 de enero de 2015

Risotto de morcilla y mollejas - La calambre, de Angel Mosquito

La calambre es una historieta de Angel Mosquito que narra las desventuras de Larry y Mogul, 2 vampiros marginales que cartonean en el conurbano bonaerense para poder subsistir a fuerza de  morcilla porque se "rescataron". De todas formas de vez en cuanto "revientan algún boludo", tanto al vampiro marginal como al aristocrático, la sangre humana hace salivar.

Después de haber hecho el risotto, al otro día, vagabundeando con la mente en la playa, caí que seguro pero seguro, la lectura influyó en el menú: lo terminé de leer y por la noche morcilla adentro de la olla.

Lamentablemente (o por suerte), no hay foto del plato para ilustrar el post, pero hay dedicatoria de Mosquito en mi historieta, que no es poco y es mejor (fuimos con mi Bro a la presentación de Tristeza en Crumb, donde degustamos guiso de perro, vino y autógrafos).

Vamos a la receta:

Ingredientes (para 5, 6 personas):
  1. 2 tazas de arroz
  2. 1 cebolla grande y una o 2 de verdeo
  3. 2 ramas de apio
  4. 1 copa de tinto
  5. 1/4 de rueda de morcilla
  6. Mucho pero mucho caldo (o agregan un par de cubitos y van echando agua caliente y listo)
  7. 3 mollejas
  8. 1 limón
  9. Perejil picado
  10. Opcionales: queso crema (o crema), parmesano, puerro, hongos
  11. Aceite, sal y pimienta
Preparación:

Picar las cebollas, apio y puerros y saltear. Agregar el arroz y los cubos de caldo para que tomen sabor. Agregar la copa de vino y desglasar. Agregar la morcilla pelada.

A fuego bajo, ir agregando agua hirviendo (o caldo), poco a poco cubriendo la preparación a medida que se evapora el liquido. Es importante agregar de a poco el liquido para lograr una consistencia cremosa.
Una vez que estamos por finalizar, agregamos la crema y/o los quesos en caso de utilizarlos ( yo no le puse nada porque quedó supercremosa y porque diciembre me agregó 5 kilos)

Paralelamente cocinar las mollejas a la plancha así quedan bien crocantes. durante la cocción rociar con jugo de limón.

Servir el arroz con las mollejas encima y cubrir con perejil picado.

Si aparte de la morcilla te gustan las historias vampiros, me tomo el atrevimiento de recomendar aparte de de la ya mencionada La Calambre, la película sueca Låt Den Rätte Komma In (Ojo que  hay versión yanqui, por favor vean la original), que escapa a las clásicas pelis del genero centrando la historia en la relación de un nene lleno de conflictos y una niña vampiro. Pueden verla entera subtitulada en youtube en el siguiente link: ver Låt Den Rätte Komma In (5 facundines)

Otra película del género que vi el año pasado y me encantó es Only lovers left alive (4 facundines), del groso de Jim Jarmush, que trata sobre la relación de una pareja de vampiros amantes, en una atmósfera terriblemente melancólica.

Me parece que al tono oscuro del post (por color género),  le puede quedar muy bien Joy Division, felizmente descubiertos hace poco (existiendo hace tanto), por recomendación de Mati Metal, compañero de trabajo y que hasta el momento son la banda de sonido de mi verano hasta el momento. 

jueves, 8 de enero de 2015

Lectura de verano: I'm Zorry, The gourmet rock tour

 I'm Zorry, The gourmet rock tour

Hace 2 días terminé de leer I'm Zorry, el libro de Fabián von Quintiero que me trajo Papá Noel, me lo deboré en pocos días,mechado con otras lecturas.

Resultó ser un gran libro playero. Lo quería, tuitié al respecto y el barrigudo levantó pedido.
Si tenes entre 30 y 40 años y te gusta el rock nacional, vas a disfrutarlo mucho. Si encima te gusta cocinar y el mundo de la gastronomía, olvidate, salí corriendo a la librería y encargalo.

El libro enebra muy bien sus vivencias de rocker en 2 de las principales bandas de la historia del rock autóctono, Soda Stereo y los Ratones Paranoicos (a quienes vi infinidad de veces en mi adolescencia), y su carrera al lado de Charly García con sus experiencias en el mundo gastronómico, ya sea como dueño de restaurantes o como simple visitante, todo contado en primera persona, adobado con recetas, grandes anécdotas y recomendaciones (con dirección y todo), de lugares de todo el mundo para sentarse a comer los mas variados manjares.

Más de una vez el Zorro cita a Ferrán Adriá con su frase "la gastronomía es el nuevo rock & roll" , sin duda algo de eso hay, basta ver como son tratados los cocineros top del cable. Para mi resulta ser una especie de consuelo/balsamo y una forma de poder conectar con algo que al día de hoy es una cuenta pendiente: tocar un instrumento. Tal vez nunca vaya a sacarle una nota a una guitarra, pero seguro voy a seguir empuñando cucharas de madera con alguna perla musical de fondo. Seguramente en el futuro haré alguna receta rockera del libro y la publicaré por estos pagos.

Siempre en mi cocina habrá rock & roll.

Una perla de su trabajo junto a Charly sin duda es el unplugged para MTV, les dejo una canción cuya versión es hermosa.
Como dueño de este blog puedo tomarme las licencias que considere necesario, en este caso compartir 2 canciones (no puedo dejar afuera a mis amados Ratones),

PD: si queres leer un gran libro sobre el mundo gastronómico, te recomiendo Confesiones de un chef, de Antonhy Bourdain, hoy afamado cocinero que viaja por el mundo (seguro alguna vez haciendo zapping lo enganchaste), con un pasado muy trash cargado de rock.

Saludos desde la playa