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lunes, 10 de octubre de 2016

Dolmas: hojas de parra rellenas y Baba Ghanoush (Pasta de Berenjenas)

Dolmas: hojas de parra rellenas y Baba Ghanoush (Pasta de Berenjenas)

Amo la comida árabe. En realidad amo la comida. Punto.

Hace poco escuché a Daniel Balmaceda presentando su nuevo libro en la radio ("La comida en la historia Argentina" libro que ya leeré, porque conjuga 2 temas que me encantan, más allá que todo lo que leí de Balmaceda me atrapó), contaba que la comida se empanaba (si, las milangas), para que se conserve mejor al correr el tiempo. Estos día pensaba que tal vez las dolmas hayan nacido con un propósito similar. Si alguien conoce la historia y quiere desasnarme, bienvenido sea.

Un vídeo publicado por Facu (@facucocina) el

La receta de hoy es sencilla pero laboriosa. Y vale la pena (como si fuera poco, me copé en youtuber para esta receta). Pasen y lean:

Ingredientes
  1. ½kg de carne picada. Esta vez usé común, si conseguís de cordero, es la gloria
  2. 2 cebollas
  3. 1 verdeo (tradicionalmente no lleva)
  4. 1 frasco de hojas de parra. Si usas directamente de una planta, blanquealas primero en agua hirviendo 15min.
  5. Perejil fresco, menta seca, esta vez condimenté con pimentón y comino, con garam masala va muy bien
  6. 2 posillos de arroz
  7. 6 limones
  8. 1 botella grande  de tomate triturado
  9. 1 berenjena
  10. 1 cucharada de tahiní (pasta de sesamo)
  11. 1 diente de ajo
Preparación

En un bowl mezclar la carne, las cebollas y verdeo cortadas bien chiquitas, el perejil, la menta, especias, el arroz y el jugo de 2 limones. Disponer las hojas y rellenarlas como les muestro en el vídeo:


Verter en una olla gruesa una capa de tomate triturado, colocar las dolmas, cubrirlas con el tomate y colocar nuevamente encima las dolmas. Repetir la operación hasta finalizar. Agregar el jugo de 2 limones y cocinar hasta que este el arroz listo.

Dolmas: hojas de parra rellenas y Baba Ghanoush (Pasta de Berenjenas)

Para la pasta de berenjenas, cocinar al horno o quemar en la hornalla 1 berenjena entera. Cortar a la mitad y extraer la pulpa con una cuchara. Agregar el ajo picado, el jugo de ½ limón, una buena cucharada de oliva y procesar

Dolmas: hojas de parra rellenas y Baba Ghanoush (Pasta de Berenjenas)

De yapa como me quedé sin hojas rellené un morrón, lo ideal hubiera sido blanquealo previamente pero no tenia tiempo (ganas, jiji).

Terminemos bien el fin de semana largo. Terminemos con Chet Baker