StatCounter

domingo, 30 de noviembre de 2014

Mostaza casera

Mostaza casera

Me gusta cocinar todo lo que pueda guardarse en frascos: conservas, escabeches, chutneys, etcétera y también mostaza. Me parece que esta bueno tener siempre alguno de estos productos agazapados en la heladera, ya que son cosas sencillas de preparar y que de golpe te salvan para ponerle onda o complementar un plato.
Anda muy bien para acompañar cortes de cerdo, pollo, darle un toque distinto a un puré de papa. Ni hablar unas bellas salchichas alemanas con chucrut.
Vamos a la receta.

Ingredientes

  1. 1/2 taza de granos e mostaza (amarilla o mezcla, pueden jugar con las proporciones, tengan en cuenta que la negra es mas fuerte. recomiendo 50/50 )
  2. 3/4 taza de vinagre de manzana (puede ser cualquiera, obviamente repercutirá en el sabor final)
  3. 1/4 taza de agua
  4. 1 cucharada de sal
  5. 1 cucharada de azúcar
  6. Especias opcionales (cúrcuma, estragón, ajo, jengibre, etc.. Jueguen con las que le gusten)
Preparación

Colocar las semillas en un recipiente y tapar con el agua y vinagre. Agregar la cucharada de sal y la de azúcar. dejar reposar 2 días a temperatura ambiente.
Agregar las especies a gusto. Yo normalmente le agrego una cucharada de cúrcuma y estragón. Otras veces semillas de coriandro.
Procesar hasta lograr la textura deseada.
dejar reposar unos días en un frasco cerrado en la heladera para que se asienten los sabores. Ni bien esta hecha es bastante fuerte, unos días después la intensidad baja. 
Se la banca mucho tiempo en la heladera, he llegado a tener un fraso por varios meses en la heladera sin que se ponga fea.

Si quieren hacer mostaza a la miel, la proporción ideal es mitad mostaza, mitad miel, queda genial.

Mientras escribo son las 20.30hs. de un domingo y como es habitual de domingo a la noche (en mi casa, no se en las demás), escuchar jazz para relajar, lees dejo un estándar interpretado por Ella. 

Que disfruten la canción y ojala una mostaza hecha por ustedes

sábado, 22 de noviembre de 2014

Pollo tikka massala

Pollo tikka massala

Les dejo una receta hindú bastante sencilla que descubrí hace unos días paseando por cookapp
Su nombre me intrigó, investigué y cociné.

Vamos a la receta:

Ingredientes (para 4 personas)
  1. 800g de pollo, cortado en cubos
  2. 2 tomates
  3. 1 cebolla
  4. yogur natural
  5. 1 lima
  6. Aceite de girasol
  7. Leche de coco
  8. Cilantro, coriandro, jengibre, 1 chile, comino, garam massala, 6 dientes de ajo, azucar y sal
Preparación

Mezclar 2 cucharadas de aceite + el yogur + el jugo de lima + medio chile picado + 3 dientes de ajo picados +  1 cucharada de comino, 1 de jenjibre rallado, 1cucharada de coriandro molido  y 1 de garam masala.
Dejar el pollo marinando en la heladera mínimo 3, 4hs en la heladera con la mezcla.
Cocinar alrededor de 20min. a fuego fuerte en el horno.

La salsa

Saltear el ajo, cebolla y jengibre. Agregar el tomate cortado en cubos, una cucharada de azucar, una cucharadita de masala, una de comino y el medio chile que nos quedó.
Agregar la leche de coco* y el pollo, cocinar 5 minutos y servir.
Decorar con cilantro picado (en la foto no se ve, porque no esta. Raro, Adela no tenía.)
Para acompañar, un arroz va como piña

*Truquito: si no conseguís leche de coco, herví una taza de leche con una buena cantidad de coco rallado y pum, leche de coco. No tiene la misma consistencia, pero el sabor va y es mas económico.

Pueden picar cebolla escuchando esta joya de festival jipi sesentoso, que cierra con un Ravi Shankar (par los ignotos, nada que ver con Sri Sri, el del Arte de vivir, eh), inspiradisimo e inspirador



Bonus track: si les gusta  la comida india, no dejen de ir al Gran Dabbang

viernes, 14 de noviembre de 2014

Alquimia

La alquimia es conocida sobre todo (seguramente gracias a la tele y literatura), por la búsqueda de convertir un elemento en otro superior, transmutar el plomo en oro.  También los alquimistas tenían algo con la piedra filosofal, que no se si tendrá que ver o no con Harry Potter, pero esa es otra historia.

Hace tiempo que sobrevuela mi cabeza la idea de que el cocinero es un alquimista que intenta elevar y convertir los elementos mediante su combinación y transformación, ni idea que pensará Coelho al respecto.

Guy de Maupassnt es un escritor francés que vivió la segunda mitad del siglo XIX. Si bien escribió novelas,  supo destacarse como cuentista, al punto de ser considerado un maestro del terror.
Cuando estuve en París visité la tumba  Maupassant en el cementerio de Montparnasse. Me acuerdo qe saqué una foto de la tumba y se la mandé a mi viejo. No se porque capricho de la mente tengo el recuerdo de descubrir a este autor por  recomendación de el y gracias a una colección de libros excelente que sacó Página 12 hace como 20 años. Puedo decirles que es uno de los escritores ligados a mi adolescencia.

hace un tiempo que sigo a Lady Pixelita en Instagram. Suelo ver sus fotos muy buenas del mundo culinario, no se bien a que se dedica, pero ver sus imágenes hace producir saliva y ganas de viajar.

Nunca había reparado en la descripción de su perfil hasta ayer. Este reza la frase "La cocina es alquimia de amor" y es de nuestro amigo Guy, según me contó Pixelita, aparece en Cuentos de la Becada.

Si me sorprendió la frase, mas lo hizo pensar de forma similar al genio atormentado de Guy.
Hoy no les voy a dejar una receta, les dejo un cuento, de adivinen quien.

Es cortito y muy bueno: Una vendetta, Guy de Maupassant



miércoles, 12 de noviembre de 2014

Berenjenas en escabeche + Porotos

Berenjenas + porotos en escabeche

Como primer entrada oficial, voy a lo seguro, receta probada y reclamada por amigos (dudo que sea por la excelencia de mi preparación, mas bien me inclino a que se debe por ser el único del grupo dispuesto a hacerlas).
Arrancamos por las Berenjenas:

Ingredientes:
  1. Un pocillo de agua
  2. Un pocillo de vinagre (idealmente de alcohol)
  3. 1 Berenjena grande
  4. Un puñado de verdeo
  5. Ajo, perejil (frescos ambos), pimienta negra en granos, ají molido, sal gruesa
  6. Aceite
En una cacerola poner a hervir el agua junto al vinagre y la sal gruesa. Agregar las berenjenas (cortadas de la forma que le plazca, con un ancho no superior a 2 centímetros), y el verdeo y tapar.
se cocinan rápido, estar atentos y revolver, porque las beren de abajo se hacen mucho antes.
Dejar enfriar y agregar el ajo y perejil picado junto a los demás ingredientes. Agregar aceite (puede ser cualquiera, soy fan del oliva, pero no para esta preparación en particular).
Listo, a entrarles

Vamos con los porotos:

Ingredientes:
  1. Porotos pallares
  2. Aceite y vinagre (de girasol/maíz y de alcohol, respectivamente)
  3. Ají molido, pimentón (del/los que tengan), tomillo, ajo
Dejar los porotos en remojo en abundante agua toda la noche. enjuagarlos y ponerlos en agua a fuego no muy fuerte. Ir retirando la espuma que se forma con  una espumadera.
Poner 1 taza de aceite y 1 de vinagre a calentar. Agregar los condimentos revolviendo, hasta que se homogeneice.
Una vez listos los porotos, colar y enfrascar con la preparación
Si tu idea es guardar las conservas, recordá que los ingredientes deben quedar totalmente tapados por el aceite y utilizá frascos esterilizados.

Recomendamos la ingesta acompañada de su aperitivo favorito, escuchando algún buen blues del bueno de John Lee Hooker

De cocinar y otras yerbas

La idea de este espacio surgió charlando con Jancito (si, Jancito, no Juancito, Jan ci to), un compañero de laburo que estaba a la búsqueda de un blog/libro/cofre de recetas fáciles, y yo difícil no cocino porque no se, pero lo hago con amor, que es un buen condimento, no se si tan bueno como un perejil fresco, pero indispensable.
Espero ser de ayuda a los jancitos sueltos que lleguen a este lugar de recetas sencillas. Vamos a ver como sale.
Y como dice la gente de El Refuerzo, “No hay amor mas sincero que el amor por la comida”