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domingo, 25 de octubre de 2015

Matambre casero

Matambre casero

Los entusiastas de la Navidad agradecerán esta receta mientras esperan ansiosos la pronta llegada de la temporada de bolitas, guirnaldas y papanoeles, incluido ese elemento extraviado de otras latitudes que contrasta con nuestra temperatura de fin de año: la partícula de nieve decorativa

Si de golpe el clima se acomoda a los usos y costumbres de esta altura del año, un matambre frío con ensalada va como Flor de fuego a Super Mario.

Ingredientes
  1. kg matambre vacuno de 
  2. 1 zanahoria grande
  3. 2 cebollas de verdeo
  4. 3 huevos
  5. 1 rama de apio
  6. Una cabeza de ajo
  7. Perejil fresco, laurel, sal pimienta
  8. Hilo de algodón 
Preparación

Rallar la zanahoria, picar 4 dientes de ajo, el verdeo, el perejil y las hojas del apio, picar 2 huevos duros y mezclar todo agregando un huevo batido, Limpiar bien el matambre y cortar para que quede rectangular, expandir en una tabla grasa para abajo¹ y condimentar con sal y pimienta. Sobre el matambre desparramar los vegetales de forma homogénea, enrollar y atar firme para que no se desarme.Colocar en un a olla y agregar las hojas de laurel, el apio y el resto del ajo (si cortaste pedazos de matambre para darle forma, también a la olla), cubrir con abundante agua y llevar al fuego, una vez que rompa el hervor, mantener 2 horas de cocción.

El truquito²: una vez listo, no retirar de la olla hasta que se haya enfriado por completo, así no se pondrá negro y no se desarmará.

Extras: Podes agregarle espinaca picada a cuchillo. Al liquido de cocción sumale una cebolla  y te queda un caldo petaculá para guardar.

Un poco de música de la Ciudad más linda del mundo, sin ambiciones que las cosas estén más o menos bien alcanza:




¹ Sugerencia de lector exigente (y gran amigo), vía wasap.
² Cristinita, suegra

lunes, 12 de octubre de 2015

Portobellos rellenos con zapallo en almibar

Portobellos rellenos con zapallo en almibar

No me había olvidado de vos soncito, nada mas que no escribía por falta de tiempo o de momentos de tranquilidad para sentarme un rato, algún fin de semana afuera por despedida de soltero, una enfermedad de Pedro por ahí, un poco de reposo, en fin. En el camino quedaron platos que pudieron ser post, pero escribir 10 días después de cocinar, no es lo mismo.

No pensé que pudiera encontrar algo en la censura, pero cuando me incitaron a no cocinar ribs y me recomendaron hacer fideos de arroz, se me ocurrió esta entrada, que fue un éxito.

Ingredientes
  1. 8 portobellos medianos
  2. 100g de queso rallado (utilicé un ahumado)
  3. Zapallo en almíbar cortado en cubitos
  4. Miel, oliva, aceto (utilicé el reducción de Casalta) , pimienta negra y tabasco
Preparación

Lavar los portobellos y quitar los cabos. Colocar en una placa con el hueco hacía arriba. Mezclar 2 cucharadas de miel con una cucharada de oliva, una de aceto, unas gotas de tabasco y la pimienta. Agregar el queso rallado y el zapallo cortado en cubitos, mezclar bien y rellenar los hongos. Mandar a horno fuerte 10 minutos.

El fin de semana pasado me llenaron los odios con las bondades de Spotify. Ya lo había hecho Juli en otro momento y la idea de instalarlo me estuvo retumbando toda la semana, hasta que lo bajé.

Es lindo, funciona bien, busqué y encontré en segundos material de Muddy Waters, Tess Parks y otros artistas, en 5 minuto seguía 7 bandas, un par de discos y otras tantas personas. Pero hay algo que me hace ruido: la inmediatez con la que se obtiene todo. Sin duda  la huella mnémica de haber visto nacer Napster y el placer por esa actualmente rara costumbre de comprar discos, palparlos y dedicarles un tiempo para que entren, atenta contra mí interés en esta nueva ¿red social?

Sigo eligiendo comprar CDs y debes en cuando nadar un poquito por las aguas de la Bahía Pirata.

Ojo, no piensen que me quedo afuera (o elijo quedarme afuera), de las nuevas formas de escuchar música. Si les gusta Holy Wave, pueden encontrarlos en Youtube, Bandcamp, Spotify...