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sábado, 17 de septiembre de 2016

Pan de pita

Pan de pita o pan árabe

En esta casa seguimos en plan deslactosado, lo que implica tener vedados cualquier tipo de producto  de panadería y como las harinas son adictivas y no queremos estar como el Pity en abstinencia, hacemos nuestros panificados. En general salen de una maquina de hacer pan, genial regalo de casamiento que para estos días supo salir del oscurantismo y otras, pocas, amasamos como esta vez, con ayuda e Pedro incluida,

Ingredientes
  • 1 cubito de levadura (30g)
  • 250cc de agua tibia
  • 500g de harina 0000
  • 1 cucharadita de azúcar
  • Un par de cucharadas de aceite de oliva
  • 1 pizca de sal
Preparación

Disolver la levadura en el vaso de agua tibia junto al azúcar y dejar reposar unos minutos. Colocar en un bowl o directamente en la mesada la harina junto a la sal y disponer en forma de corona. Agregar el agua con la levadura, incorporar y amasar, agregar el aceite y continuar amasando hasta obtener una masa lisa. Dejar reposar hasta que doble su tamaño y separar en pequeños bollos, golpearlos par sacarles el aire y estirar con palo hasta que tengan unos 5 milímetros aproximadamente. llevar a horno fuerte precalentado por 10min, cuidando que no se pasen.

Lo que les metas adentro ya corre bajo tu responsabilidad, pero te dejo a modo de inspiración lo que les puse yo: hamburguesa, cebolla a la plancha, queso de cabra, tomate, panceta, pepinos agridulces y mostaza casera:

super hamburguesa

Creo que no necesitaban nada más. Cómo mucho, un poco de blues de la mano de T-Bone Walker (si nombre de un churrasco hermoso, pero no lo elegí por eso, eh) :



Como les comenté, con Pedro amasamos juntos:

Un vídeo publicado por Facu (@facucocina) el

domingo, 4 de septiembre de 2016

Polenta con osobuco

Polenta con osobuco

Recuerdo escuchar a Fernando Peña en la radio. Se quejaba de las normas que dictan lo que uno "debe comer" según la época del año, esta claro que no hablaba de alimentos de estación, más bien de las temporadas calor/comidas frías invierno/explosión de calorías y si mal no recuerdo, quería clavarse un guiso de lentejas en la playa en enero, tan dificil como encontrar en la Bristol en un fin de semana de enero espacio para armar cancha de tejos.

Bueno, a lo que voy es que polenta con osobuco yo te lo como todo el año, si para bajar la temperatura temporal ya existe la cerveza helada y si no alcanza, el ibuprofeno.

Ingredientes
  1. 5 discos de osobuco
  2. 1 taza de polenta
  3. 1 cebolla
  4. 1 morrón rojo
  5. 1 puerro grande
  6. 1 hinojo
  7. 2 verdeos
  8. Laurel, garam masala, 3 estrellas de anís, pimienta de Jamaica, semillas de coriandro, pimienta roja, sal, pimienta, perejil fresco
  9. 2 tazas de caldo de verduras (siempre ideal casero, si no cubitos)
  10. 1 taza de leche
  11. 1 copa tinto 
  12. Queso mantecoso y algún duro rayado.
  13. Papel de aluminio
Polenta con osobuco

Preparación

Mandá a una placa para horno las verduras cortadas groseramente, el osobuco, las especias y la copa de vino. Tapá con papel de aluminio y a horno moderado 2½hs. Luego destapa y cocina a fuego alto 30min o hasta reducir los líquidos.  En una olla lleva a hervor las 2 tazas de caldo y la de leche, apaga el fuego y agregá la polenta en forma de lluvia mientras revolves, así no se forman grumos. Sumá el queso mantecoso cortado en cubos y revolvé hasta integrarlo.

Al servir, agregar el verde de verdeo picado y el perejil fresco

Polenta con osobuco

Mañana de rock nacional en casa, fuimos de Manal a Catupecu con escala en María Elena Walsh incluida e incluyó viejas nuevas canciones aprendidas por Pedro: Pronta entrega, de Virus , que viene con nostalgia: veranos 20 años atrás, La Plata Rugby Campeón "Hay que sacar a La Plata Campeón" al ritmo de Agujero Interior, Gonnet (los Moura vivieron enfrente de donde me crié), y obviamente, muy buena música, entre otras cosas que vuelven.