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miércoles, 25 de febrero de 2015

Chiles en conserva / club del trueque

Chiles en conserva

Hace unos días me trajeron una bolsa de chiles de Bolivia, coloridos y picantes. Amo el picante, pero no había forma de consumirlos todos antes que se pudran sin riesgo para mi salud, así que los hice en vinagre para conservarlos.

Ingredientes
  1. Chiles
  2. 2 dientes de ajo, coriandro, una pizca de sal, 2 cucharaditas de azúcar. Vinagre de alcohol
Preparación

Cortar en rodajas los chiles y colocarlos en un frasco esterilizado. Si les queres bajarles el picor, cortalos a lo largo, sacá las nervaduras y las semillas. Yo dejé todo, que pique en serio.
Hervir el vinagre junto al resto de los ingredientes y verter en el frasco hasta cubrir todos los chiles.

Con Ariel tenenos la rica costumbre de regalarnos frasquitos hechos por nosotros cada vez que nos vemos. Llevo porotos, recibo pasta de lentejas, vienen ajos en aceite, se van unas berenjenas. Este fin de semana no fue la excepción, y definitivamente, salí ganando: un frasco de ajíes puta pario se fue a Saavedra y llegaron 2 bombas de origen peruano, pasta de ajo (la usé con unos camarones, dinamita pura), una una pasta de rocoto, que lleva como base para su preparación la pasta de ajo y están linda y huele tan bien que me da pena usarla. Intercambio latino,

Cuando Arielito pase la receta, la subo, por supuesto

Ajíes bolivianos, recetas peruanas, música brasilera, América hermana

domingo, 22 de febrero de 2015

Albóndigas de Juanita, papas y pickles caseros

Albóndigas de Juanita, papas y pickles caseros

No quiero caer en el cliché de la comida de la abuela pero si. Juanita cocina rico. Muy.

Las albóndigas son muy fáciles de hacer y el resultado es glorioso. El secreto según Juanita: cocinar con amor, ensuciarse las manos. Si no se ensucia y se revuelve la  a mano limpia, no es lo mismo. Guarden los cucharones.

Los pickles vienen por cuenta mía. Las papas al horno son aleatorias, podes remplazar ensalada perfectamente.

Ingredientes (para 2 personas y sobra para llevar al trabajo)
  1. 1/2 kilo de carne picada
  2. 2 huevos
  3. 2 dientes de ajo, mínimo
  4. 1 cebolla cortada en cubos
  5. 1 pan mojado en agua
  6. Pan rallado
  7. opcional: 1 morrón cortado chiquito (no le puse)
  8. Sal, pimienta, y condimentos varios a la orden del cocinero (yo le metí solo un molinillo de especias de Narda Lepes que va como piña)
Para los pickles:
  1. Cebolla de verdeo
  2. Zanahoria
  3. Apio
  4. Rabanitos
  5. hongos (los que tengas)
  6. Vinagre de alcohol, semillas de mostaza, pimienta negra, coriandro, laurel, dientes de ajo y sal 
Preparación

En un bol juntar la carne picada, los huevos batidos (no mucho), la cebolla cortada cruda, los ajos picados, las especias y el pan mojado  y mesclar bien con las manos. Tomar una bolita con las manos, darle forma y aplastar. Pasar por pan rallado. 

La relación dificultad/sabor es insuperable. Pueden ser al horno, a la plancha o fritas.

Para los pickles lavar y cortar las verduras (la zanahoria y rabanitos directamente le doy con la mandolina), el verdeo y apio en pedazos de unos 4cm y los hongos si son champis, en cuartos. en una olla llevar el vinagre a punto de hervor con todas las especias y dejar un rato para que larguen sus sabores.

Colocar primero las zanahorias y luego el resto de los vegetales. Dejar hervir 5 minutos (controlar que las verduras no se ablanden mucho), y mandar a frasco esterilizado junto al liquido y las especias. Pueden hacerlo con otras verduras, una vez también les puse zucchinis y quedaron muy bien. 

Se la bancan  mucho tiempo en la heladera y vienen 10 puntos para darle un toque a sándwiches, pollos, carnes o ensaladas en 2 segundos.

No le voy a dar el gusto a Juanita, no cierro el post ni con El bombón asesino  ni con Cacho Castaña. Les presento a Tess Parks, una inglesa indie que descubrí de casualidad. Les dejo su blog: http://tessparks.blogspot.com.ar/

Gracias por tanto, Youtube

lunes, 9 de febrero de 2015

Ojo de bife al malbec

Ojo de bife al malbec

Domingo. Llego a la noche tembloroso y con escalofríos. La abstinencia de carne se hace sentir. Secuelas de semana de ensaladas.

17hs, la cena ya nubla mis pensamientos. Pasa siempre. Desayuno y pienso en el almuerzo, meriendo, pienso en la cena. Salimos rumbo a la Plaza Inclusión social (la llamamos así cariñosamente por su eclecticismo social, lumpenaje, jipis e hijos de modelos conviven en paz igualados por la mugre, la arena y el andar en patas ), con Juli y Pedro y los mates pero antes dejo descongelando unos churrascos de ojo de bife que les tengo ganas desde el viernes.

 Son hermosos esos churrascos. Hay que tratarlos con amor. Con amor y vino tinto. Vamos a la receta.

Ingredientes
  1. Ojo de bife
  2. Vino tinto un vaso prox. (el que tengas abierto, obviamente, cuanto mejor el vino, mejor la preparación)
  3. 3 tomates peritas
  4. 1 cebolla
  5. Hierbas frescas como tomillo o romero. Yo no tenía así que utilicé unas estrellas de anís estrellado y clavo de olor para la marinada
  6. Aceite de oliva, bastante
  7. Un par de cuchardas de azúcar, yo utilicé miel
  8. Un par de dientes de ajo
Preparación

colocar en un recipiente el ojo de bife y cubrir con el vino, el anís estrellado, clavo de olor, sal y pimienta. Dejar marinar 2hs

Colocar medio minuto los tomates enteros en agua hirviendo para escaldar (Esto me lo enseñó hace mucho mi amigo y lector del blog, Eugenio A, que me debe una receta para publicar). Pasar por agua fría, quitar la piel, cortar en cuartos, quitar las semillas. Cubrir con el aceite de oliva y cocinar a fuego muy bajo junto a los ajos machacados y la cebolla cortada pluma y el azúcar por una hora.

Retirar el ojo de bife de la marinada, y  reducir el jugo (ojo, me distraje y me zarpé con la reducción, quedó genial, pero menos salsa de la que hubiese deseado).

 Sellar a fuego fuerte los bifes en la plancha y continuar su cocción a fuego bajo. Servir los bifes con la salsa y los tomates

Casi caigo en la tentación de musicalizar el post con El ojo blindado de Sumo, pero por lo menos hoy, vamos a evitar el facilsmo (?).

Durante la preparación me llevé la compu a la cocina y escuché esta recopilación de blues,  que bien puede acompañarte durante toda la cocción.

domingo, 1 de febrero de 2015

Trucha a la sal

Trucha a la sal

Cocinar un pescado a la sal no solo es muy fácil de hacer, la verdad garpa mucho. El punto de cocción es una delicia, absorbe la sal justa, al formarse una costra, se coce en sus jugos, no se seca y queda sabroso.

Obviamente esta receta se aplica a cualquier pescado, la condición es cocinarlo entero. Una vez listo, la piel sale sola de un soplido. Lo preparé con jugo de limón, ajo y romero fresco.

Lo acompañamos con una ensalada verde, yo quería hacer un puré de papas hermoso con chucrut y alcaparras, pero me censuraron. Habíamos comido papas al horno un día antes. Si repetíamos tubérculo, nos íbamos a empapar.

Ingredientes (para 2 personas)

  1. 2 truchas enteras, limpias (aprox. 300 gramos cada una). Mas que nada aclaro por el tiempo de cocción
  2. 2,5 Kg. de sal gruesa 
  3. Un par de de papas
  4. Limón, algunas ramas de hierbas frescas (yo usé romero)
Dependiendo de la guarnición que hagan, los ingredientes:
  1. Para la ensalada utilicé lechuga arrepollada y achicoria, rúcula, perejil fresco. normalmente le agregaría espinaca, pero es lo que había. 
  2. Condimenté con una vinagreta de limón, aceite de oliva, tabasco, miel y granos de mostaza.
Si hacen el puré:
  1. Papas, leche, nuez moscada,  manteca, chucrut, alcaparras. Podes agregarle una pizca de mostaza, va como piña
Preparación

En una asadera armar un colchón de aproximadamente un cm de sal y humedecer con agua. colocar las truchas, rociarlas por dentro con limón y colocar el ajo y el romero dentro. Cerrarla bien y tapar con sal hasta que quede bien cubierta. Humedecer la capa y mandar a horno fuerte por 25 minutos. 

Aclaré el tamaño de la trucha, ya que es importante para el tiempo de cocción, a mayor tamaño, más tiempo.  Al retirar del horno viene la parte emocionante: romper la costra de sal.

Si vas a acompañar con la ensalada, perfecto, pero para mi el puré de papas con alcaparras y chucrut es una hermosura. Lo probé en La Popular e hice mi adaptación. Es tan sencillo como hacer un puré (a mi me gusta con leche, nuez moscada y manteca), y una vez listo agregamos el chucrut y y las alcaparras. Nada mas

Domingo a la mañana. Ustedes descansan, yo trabajo. Igual los domingos son jornadas bastante licenciosas. Temprano y (temprano es muy,  a eso de las 7.15hs), miré Nebraska (5 facundines), y ahora escucho Un domingo cualquiera por Vorterix, conducido por Guillermo Hernandez a quien respeto mucho, de hecho es parte de mi circulo de confianza de pelis, series y libros (Por ejemplo a el le debo la lectura de La conjura de los necios o la última serie que descubrí, Transparent). 

Su programa comienza con esta canción, calculo que gracias a esta escena de Perros de la calle.

Espero disfruten la receta y la canción: