StatCounter

jueves, 25 de diciembre de 2014

Pastrón casero

Pastrón casero

Pasó Noche buena, llegó Navidad y tengo un trabajo que llueva, truene, sea feriado mundial o se incendie el país, no se para porque a la gente le gusta mirar la tele y no hay feriados de espectadores (lamentablemente). No queda otra que aprovechar el día en la empresa para escribir lo que posiblemente será la última receta del año.

Para congraciarme con mi suegra hice un pastrón que también sirvió de revancha culinaria. Hace poco preparé uno pero no termino de curarse de forma correcta. Tecnicamente podemos decir que había hecho tapa de asado al horno, muy bien adobada, pero no pastrón.

Para lograr la receta hay un paso fundamental que es la curación con salitre. Es la figurita difícil del plato, pueden conseguirlo en Doña Clara. El día de la receta  fallida usé el de Clarita, normalmente uso uno que me regala Fernanda de Salames del Delta. También me obsequia clases de cocina e incluso química: dato im-por-tanti-si-mo,  el salitre es a base de nitrato de sodio y puede sustituirse por nitrito de sodio. Si es de nitrato la curación será mas lenta ya que debe producirse la transformación a nitrito, que sería algo así como perder un átomo, si mal no recuerdo.

Ingredientes
  1. Salitre 1 cucharada de postre o una de cafe de nitrito de sodio
  2. Tapa de asado 1Kg
  3. agua 1L
  4. Especias varías: canela en rama, 4 dientes de ajo, hojas de laurel, clavo de olor, nuez moscada rallada, pimienta negra en granos
  5. 2 cucharadas de sal gruesa, 2 cucharadas de azúcar (fundamental, para activar el salitre)
  6. Romero, pimentón
Preparación

Mezclar todas las especias con el salitre, la sal gruesa y la azúcar y agregar el agua en algún recipiente donde luego colocaremos la carne. Fundamental que quede sumergida integramente, pueden colocarle algo de peso o un trapo húmedo para esto. Colocar una tapa o papel film.
Es muy importante diferenciar el tipo de salitre, si lo compran en Doña Clara, necesitará unos 10 días de curado (viene en forma de bolitas), y deberán darlo vuelta cada un día o dos. Si utilizan nitrito de sodio la cura es mucho mas rápida y con 48/60hs estará perfecto. Recuerden rotar la carne.

Se darán cuenta como va ya que cambiará el color de  la carne tornándose rojizo.

Una vez curado, enjuagar bien y untar toda la carne con una mezcla de pimentón (puede ser ahumado, paprika, o mezclar los que tengan), con el romero. En este punto pueden jugar con lo que tengan, puede ser pimienta, estragón (Esta vez le agregué  y quedó muy bien), incluso una pizca de azúcar.

Envolver en papel aluminio y mandar al horno a fuego medio por 2.30hs. Retirar y cortar con cucharita. Si hiciste la mostaza casera, metele, son el uno para el otro.

Si lo comes recién salido del horno, es mas lindo que un meet and greet con los Rolling Stones en el 66.  Si encima lo ahúmas en la parrilla o construis un ahumadero (es muy fácil, en youtube hay varios explicativos), directamente sería como que te lleven de gira.
Y hablando de Sus Majestades, ahora, en plena época de copas, reunión y festejo, brindo por ustedes lectores escuchando esta canción que cierra el disco Beggars Banquet. Nunca había visto este vídeo, lo descubrí buscando la canción que quería poner en el post. Gran descubrimiento

Que Fortuna los acompañe con un gran 2015 lleno de amor y salud



Agregado 19/03/2017

Este es el ultimo que hice, curado con salitre 9  días. Man te qui ta

Una publicación compartida de Facu (@facucocina) el

martes, 23 de diciembre de 2014

Tomatitos caramelizados



Tengo una bondiola ahumada hermosa. Víspera de navidad.

Ya tengo el plato a mitad de camino, se esta curando una tapa de asado que mañana será pastrón porque si no soy de religión alguna, tomo lo mejor de todas: las fiestas y las comidas. de paso aprovecho  para unir simbolicamente lo que las instituciones separan: plato judío en fiestas católicas.

Igual el pastrón es tema de otro futuro post, volvamos a la bondiola. Quiero hacer algo con ella necesito compartirla porque comerla solo sería como el árbol que cae en medio del bosque.

Como va muy bien con algo agridulce, se me ocurre hacer unas mini brochettes con los tomates cherry y carmelizarlos para hacer chupetines de bondiola. por las dudas acabo de hacer un par de prueba a ver que onda y por suerte aprobaron, así que acá están:

Ingredientes
  1. Bondiola
  2. Tomates cherry
  3. Azucar
  4. Agua
  5. Miel
  6. Semillas de sésamo / almedras o otro fruto seco picado para decorar.
  7. Palitos de brochette
Preparación

Cortar en cubos la bondiola. Lavar bien los tomates. Clavar en los palitos un cubo de bondiola y un tomate.

Preparar caramelo con el agua, la azucar y la miel. Una vez listo hundir los palitos  (la punta donde estén los tomates, obvio), y pasar por las semillas o por las almendras. Colocar en un vaso parados para que se sequen. 

Tenga la delicadeza de poner abajo un trapo o diario porque van a gotear caramelo por todos lados.

A mi en particular las fiestas me gustan, tal vez por cumplir años el 31 de diciembre, no se. Me gusta la reunión familiar forzada, las pequeñas peleas, el familiar que mordió el vidrio, que se yo. Todo.

También entiendo que son fechas difíciles para muchos.

Si The Blues Brothers tienen una cualidad, es la de ponerme bien. es música que me hace feliz. Cuando estoy mal, me levantan. Cuando estoy bien, son demasiado (incluso en su versión Blues Brothers 2000, post John Belushi, Dios lo tenga en la gloria ).  También me hacen acordar mucho a mi amigo Luis, quien me los presentó hace muchos años y hoy nos vemos poco pero hablamos mas de lo que nos vemos ya que ahora es tresarroyense.

Dedicado a los que disfrutan estas fechas y a los que necesitan tal vez que pasen rápido o un empujoncito de buena onda.

Feliz Navidad gente!

domingo, 21 de diciembre de 2014

Copa de Chocotorta (anti bajón)

Copa de Chocotorta

El viernes vino a cenar un amigo, después de dejar practicamente todo listo, caí que no había postre, era tarde, la visita estaba pronta a llegar y sabía que entrada la noche ibamos a necesitar algo dulce.

Mi memoria tiende, no digamos a fallar, pero por lo menos a funcionar de manera aleatoria, generalmente me ayuda a perder llaves, celulares, billeteras, recetas y todo lo que se les pueda ocurrir. Esta vez me sorprendió cuando trajo a mesa de entrada la rica y fácil y rápida (la primer cualidad es obvia, las siguientes 2 fundamentales), receta de Marinas de los shots de chocotorta, la cual tuve que adaptar por falta de shots cancheros y migrar la preparación hacia las hermosas copas que me regalo Martinez (no el invitado, sino mi amiga, Samanta, que no se apellida Martinez, pero le digo así, no importa).

La receta es muy sencilla y garpa mucho:

Ingredientes
  1. 1 paquete grande de Chocolinas (discrepo con Marinas en este punto, solo es viable la receta con cho-co-li-nas )
  2. 1 pote de dulce de leche
  3. 1 pote de queso untable
Preparción

Picar las galletitas. Mezclar el queso y el dulce de leche, yo lo hice en partes iguales porque no soy muy fan del empalagamiento, de todas formas pueden ir probando la mezcla hasta lograr la deseada. Agregar las galletitas picadas.

Yo dejé un fondo solo de galletita y arriba le espolvoreé el polvo que había quedado. A la heladera para servir frío y listo. Tiempo de preparación: 5 minutos

Con Lucho siempre compartimos bastantes gustos musicales, en otras épocas solíamos recomendarnos bandas. Esta vez me quedé con ganas de presentarle a The Beta Band, que si bien ya no existen hace bastante, los descubrí gracias al genio de @lucianolato que me los presentó un domingo 7am (o volviendo de joda, ni nada de eso, hacía una hora que ya estabamos trabajando), y son banda obligada en mi celular desde ese día.

Una de mis canciones favoritas es esta. Ojala la disfruten clavandose una copa de Chocotorta

viernes, 19 de diciembre de 2014

Colita de cuadril mechada con queso ahumado y salchicha parrillera

Colita de cuadril mechada con queso ahumado y salchicha parrillera

Hace unos día preparé esta receta y se me ocurrió que puede andar bien para las fiestas, partiendo de la base que queso ahumado + salchicha parrillera en mi universo es una combinación Divina, también es versátil,  podes mandarla al horno, a la parrilla, comerla fría, caliente, en sambuchito o al plato.

Así como hay devotos de la Virgen de Lujan, yo lo soy de Fernanda, dueña de un hermoso altar de salames artesanales y quesos ahumados, donde suelo peregrinar una vez a la semana para profesar mi admiración, cargar la bolsa con sus bellezas o por lo menos picotearle esas delicatessen de muestra que tiene cortaditas. Aparte de ser su fiel seguidor, cumplo el deber de evangelizar y guiar a los no iniciados hacia sus productos.

De todas formas si no pueden comprar el queso ahumado de Salames del Delta, pueden hacerlo con cualquier otro, incluso si no consiguen ahumado, pueden utilizar provolone o mozzarella.

Ingredientes

  1. Colita de cuadril
  2. Queso ahumado (podes sustituirlo por alguno de los que hablamos o el que quieras)
  3. 1 Salchicha parrillera o chorizo de cerdo
  4. Una cebolla mediana
  5. Un puñado de tomates secos
  6. Aceite, sal, pimienta
Preparación

Salar la carne y realizar una incisión en la colita de cuadril para colocar el relleno. Si no tenes un buen cuchillo para hacerlo o no te animas o te da fiaca, pedile al carnicero que lo haga.
Picar la cebolla, cortar el queso en pequeños cubos y dejar hidratando los tomates en agua hirviendo. 
Quitarle la piel a la salchicha y desarmar el relleno.
En una sartén saltear la cebolla, agregar la salchicha y los tomates. Una vez que esta cocida la salchicha reservar y dejar enfriar para luego incorporar el queso cortado en cubos y mezclar todo para rellenar la colita.

Una vez rellenada la carne, sellarla a fuego fuerte (suelo utilizar aceto balsámico para esto). Cocinar a fuego muy bajo una hora.

La inspiración musical hoy nos llega de la mano de Gorillaz, que suena mientras escribo por pedido de Pedro, mi hijo,  fan del grupo inglés y en particualar de la canción 19-2000, que suele pedir al grito de "yuyai" y obviamente, la canta.

miércoles, 17 de diciembre de 2014

Cupcakes de zanahoria y jengibre

Cupcakes de zanahoria y jengibre

Estacionar a 3 cuadras de tu casa aveces puede traer consecuencias positivas, como descubrir los cupcakes de un restaurant japones al que nunca había entrado hasta el momento.

Zanahoria y jengibre me pareció una buena combinación y me llevé uno puesto. Gran elección. Me quedé manija, investigué y tuve que hacerlos.

Ingredientes
  1. 4 huevos
  2. 150g de azúcar
  3. 2 cucharadas de polvo para hornear
  4. 3 cucharadas de agua tibia
  5. 1 zanahoria mediana rallada
  6. 1 cucharada de jengibre rallado
  7. Almendras picadas
  8. 1 naranja
  9. 1 limón
  10. 150g de azúcar impalpable
  11. 300g de queso untable
Preparación

Mezclar las yemas con las 3 cucharadas agua, el azúcar y las almendras. 
Incorporar la zanahoria rallada, ralladura de la cascara de limón, el jengibre y el polvo para hornear.

Batir las yemas a punto nieve e incorporar a la preparación de forma envolvente para que no baje. 

Colocar en los moldes y llevar a horno precalentado a 180° por 25 minutos aproximadamente.

Para la cobertura mezclar el azúcar impalpable, el jugo de 1 naranja (no tenía así que lo hice con jugo de limón), y el queso untable. Utilicé un mascarpone que se moría de viejo en cualquier momento, anduvo muy bien. Para finalizar, si tenes, decorar con semillas de amapola.

Me pasa con este tipo de cupcakes que no se bien para que momento del día son. si fuesen de chocolate o vainilla, van directo a la merienda por ejemplo. Pero si son de zanahoria o roquefort, van igual? o están mas para otro horario? esta claro que cada uno come lo que quiere a la hora que quiere, pero son cosas que pasan por mi cabeza.

Les dejo esa inquietud

PD: Si les gustó la foto que ilustra el post, es de @lulesita80, fotógrafa oficial y extraoficial del blog




viernes, 5 de diciembre de 2014

Una ensalada (ponele el nombre que quieras)


El calor se instala en Buenos Aires. Salgo del trabajo y camino espalda contra la pared experimento 17cm de sombra que proyecta un alerito. Transpiro de pensar. Me pongo de mal humor.
No te prendo horno u hornalla (la ciudad ya esta encendida y es refractaria),  ni porque me vaya a comer la última pizza del planeta.

Entonces arrancó la temporada de ensaladas.

Esta receta en particular incluye una lucha dialéctica con Adela que se revive cada vez que le pido cilanTro, a lo que ella me responde "cilanDro". "si, un atadito de cilatro, por favor",  a lo que responde "cilandro". Estamos empatados, a veces yo tengo la última palabra, aveces ella. igual siempre hay revancha.

Esta ensalada me gusta porque es refrescante y el toque picante del tabasco con el dulzor de la pera es una combinación divina

Vamos a la receta

Ingredientes

  1. 2 paltas
  2. 1 tomate
  3. 1 pera
  4. Algunos hongos
  5. 1 cebolla de verdeo
  6. Cilandro o cilantro, lo que consigan
  7. Aceite de oliva, 1 limón, tabasco o similar para preparar una vinagreta
Preparación

Lavar bien todos los ingredientes, cortar en cubos el tomate, las paltas y la pera (con cascara). cortar los hongos en cuartos. Mezclar todo y condimentar con la vinagreta. Si le tiras unas semillas de sésamo tostado la foto queda mas canchera.

Podes reemplazar la pera por durazno o mango, van los 2 como piña

Cuando llega el verano también llega el reggae, que si, ya se, es un cliché lo del reggae y el verano, pero es lo que hay y desde temprano esta sonando en casa, ahora Alpha Blondy mientras me tomo una Antares helada y Pedro baila. Antes lo hicieron Marley y Peter Tosh. Este último me acompañó la mayor parte de esta escritura, por lo que vamos a homenajearlo con un tema que viene con mensaje subliminal (?)

Que lo disfruten

domingo, 30 de noviembre de 2014

Mostaza casera

Mostaza casera

Me gusta cocinar todo lo que pueda guardarse en frascos: conservas, escabeches, chutneys, etcétera y también mostaza. Me parece que esta bueno tener siempre alguno de estos productos agazapados en la heladera, ya que son cosas sencillas de preparar y que de golpe te salvan para ponerle onda o complementar un plato.
Anda muy bien para acompañar cortes de cerdo, pollo, darle un toque distinto a un puré de papa. Ni hablar unas bellas salchichas alemanas con chucrut.
Vamos a la receta.

Ingredientes

  1. 1/2 taza de granos e mostaza (amarilla o mezcla, pueden jugar con las proporciones, tengan en cuenta que la negra es mas fuerte. recomiendo 50/50 )
  2. 3/4 taza de vinagre de manzana (puede ser cualquiera, obviamente repercutirá en el sabor final)
  3. 1/4 taza de agua
  4. 1 cucharada de sal
  5. 1 cucharada de azúcar
  6. Especias opcionales (cúrcuma, estragón, ajo, jengibre, etc.. Jueguen con las que le gusten)
Preparación

Colocar las semillas en un recipiente y tapar con el agua y vinagre. Agregar la cucharada de sal y la de azúcar. dejar reposar 2 días a temperatura ambiente.
Agregar las especies a gusto. Yo normalmente le agrego una cucharada de cúrcuma y estragón. Otras veces semillas de coriandro.
Procesar hasta lograr la textura deseada.
dejar reposar unos días en un frasco cerrado en la heladera para que se asienten los sabores. Ni bien esta hecha es bastante fuerte, unos días después la intensidad baja. 
Se la banca mucho tiempo en la heladera, he llegado a tener un fraso por varios meses en la heladera sin que se ponga fea.

Si quieren hacer mostaza a la miel, la proporción ideal es mitad mostaza, mitad miel, queda genial.

Mientras escribo son las 20.30hs. de un domingo y como es habitual de domingo a la noche (en mi casa, no se en las demás), escuchar jazz para relajar, lees dejo un estándar interpretado por Ella. 

Que disfruten la canción y ojala una mostaza hecha por ustedes

sábado, 22 de noviembre de 2014

Pollo tikka massala

Pollo tikka massala

Les dejo una receta hindú bastante sencilla que descubrí hace unos días paseando por cookapp
Su nombre me intrigó, investigué y cociné.

Vamos a la receta:

Ingredientes (para 4 personas)
  1. 800g de pollo, cortado en cubos
  2. 2 tomates
  3. 1 cebolla
  4. yogur natural
  5. 1 lima
  6. Aceite de girasol
  7. Leche de coco
  8. Cilantro, coriandro, jengibre, 1 chile, comino, garam massala, 6 dientes de ajo, azucar y sal
Preparación

Mezclar 2 cucharadas de aceite + el yogur + el jugo de lima + medio chile picado + 3 dientes de ajo picados +  1 cucharada de comino, 1 de jenjibre rallado, 1cucharada de coriandro molido  y 1 de garam masala.
Dejar el pollo marinando en la heladera mínimo 3, 4hs en la heladera con la mezcla.
Cocinar alrededor de 20min. a fuego fuerte en el horno.

La salsa

Saltear el ajo, cebolla y jengibre. Agregar el tomate cortado en cubos, una cucharada de azucar, una cucharadita de masala, una de comino y el medio chile que nos quedó.
Agregar la leche de coco* y el pollo, cocinar 5 minutos y servir.
Decorar con cilantro picado (en la foto no se ve, porque no esta. Raro, Adela no tenía.)
Para acompañar, un arroz va como piña

*Truquito: si no conseguís leche de coco, herví una taza de leche con una buena cantidad de coco rallado y pum, leche de coco. No tiene la misma consistencia, pero el sabor va y es mas económico.

Pueden picar cebolla escuchando esta joya de festival jipi sesentoso, que cierra con un Ravi Shankar (par los ignotos, nada que ver con Sri Sri, el del Arte de vivir, eh), inspiradisimo e inspirador



Bonus track: si les gusta  la comida india, no dejen de ir al Gran Dabbang

viernes, 14 de noviembre de 2014

Alquimia

La alquimia es conocida sobre todo (seguramente gracias a la tele y literatura), por la búsqueda de convertir un elemento en otro superior, transmutar el plomo en oro.  También los alquimistas tenían algo con la piedra filosofal, que no se si tendrá que ver o no con Harry Potter, pero esa es otra historia.

Hace tiempo que sobrevuela mi cabeza la idea de que el cocinero es un alquimista que intenta elevar y convertir los elementos mediante su combinación y transformación, ni idea que pensará Coelho al respecto.

Guy de Maupassnt es un escritor francés que vivió la segunda mitad del siglo XIX. Si bien escribió novelas,  supo destacarse como cuentista, al punto de ser considerado un maestro del terror.
Cuando estuve en París visité la tumba  Maupassant en el cementerio de Montparnasse. Me acuerdo qe saqué una foto de la tumba y se la mandé a mi viejo. No se porque capricho de la mente tengo el recuerdo de descubrir a este autor por  recomendación de el y gracias a una colección de libros excelente que sacó Página 12 hace como 20 años. Puedo decirles que es uno de los escritores ligados a mi adolescencia.

hace un tiempo que sigo a Lady Pixelita en Instagram. Suelo ver sus fotos muy buenas del mundo culinario, no se bien a que se dedica, pero ver sus imágenes hace producir saliva y ganas de viajar.

Nunca había reparado en la descripción de su perfil hasta ayer. Este reza la frase "La cocina es alquimia de amor" y es de nuestro amigo Guy, según me contó Pixelita, aparece en Cuentos de la Becada.

Si me sorprendió la frase, mas lo hizo pensar de forma similar al genio atormentado de Guy.
Hoy no les voy a dejar una receta, les dejo un cuento, de adivinen quien.

Es cortito y muy bueno: Una vendetta, Guy de Maupassant



miércoles, 12 de noviembre de 2014

Berenjenas en escabeche + Porotos

Berenjenas + porotos en escabeche

Como primer entrada oficial, voy a lo seguro, receta probada y reclamada por amigos (dudo que sea por la excelencia de mi preparación, mas bien me inclino a que se debe por ser el único del grupo dispuesto a hacerlas).
Arrancamos por las Berenjenas:

Ingredientes:
  1. Un pocillo de agua
  2. Un pocillo de vinagre (idealmente de alcohol)
  3. 1 Berenjena grande
  4. Un puñado de verdeo
  5. Ajo, perejil (frescos ambos), pimienta negra en granos, ají molido, sal gruesa
  6. Aceite
En una cacerola poner a hervir el agua junto al vinagre y la sal gruesa. Agregar las berenjenas (cortadas de la forma que le plazca, con un ancho no superior a 2 centímetros), y el verdeo y tapar.
se cocinan rápido, estar atentos y revolver, porque las beren de abajo se hacen mucho antes.
Dejar enfriar y agregar el ajo y perejil picado junto a los demás ingredientes. Agregar aceite (puede ser cualquiera, soy fan del oliva, pero no para esta preparación en particular).
Listo, a entrarles

Vamos con los porotos:

Ingredientes:
  1. Porotos pallares
  2. Aceite y vinagre (de girasol/maíz y de alcohol, respectivamente)
  3. Ají molido, pimentón (del/los que tengan), tomillo, ajo
Dejar los porotos en remojo en abundante agua toda la noche. enjuagarlos y ponerlos en agua a fuego no muy fuerte. Ir retirando la espuma que se forma con  una espumadera.
Poner 1 taza de aceite y 1 de vinagre a calentar. Agregar los condimentos revolviendo, hasta que se homogeneice.
Una vez listos los porotos, colar y enfrascar con la preparación
Si tu idea es guardar las conservas, recordá que los ingredientes deben quedar totalmente tapados por el aceite y utilizá frascos esterilizados.

Recomendamos la ingesta acompañada de su aperitivo favorito, escuchando algún buen blues del bueno de John Lee Hooker

De cocinar y otras yerbas

La idea de este espacio surgió charlando con Jancito (si, Jancito, no Juancito, Jan ci to), un compañero de laburo que estaba a la búsqueda de un blog/libro/cofre de recetas fáciles, y yo difícil no cocino porque no se, pero lo hago con amor, que es un buen condimento, no se si tan bueno como un perejil fresco, pero indispensable.
Espero ser de ayuda a los jancitos sueltos que lleguen a este lugar de recetas sencillas. Vamos a ver como sale.
Y como dice la gente de El Refuerzo, “No hay amor mas sincero que el amor por la comida”