BBQ Ribs

God bless America, o por lo menos su forma de cocinar nuestro pechito de cerdo, y obviamente, su salsa barbacoa.

No se cual será su plato típico, pero si pienso en que se come y donde en Estados Unidos, pienso en este plato y estos lugares, me viene a la cabeza la clásica imagen de película de camionero con gorrita comiendo en el parador en el medio del desierto, o esos bares de largas barras que inmortalizó Edward Hooper en su cuadro Nighthawks. Ni hablar las ribs que fanatizan a Frank Underwood en House of Cards, servidas en un humilde puesto de los suburbios, Freddy's BBQ Joint, que mandan al protagonista a sus orígenes en lo más profundo de yanquilandia, de un solo mordisco.

No es necesario hacer la salsa barbacoa casera, pero es un plus. El verdadero secreto esta en la cocción, se tienen que deshacer, si la carne se desprende del hueso con una mirada, están bien hechas.

Ingredientes

1. Pechito de cerdo (cortado en tiras de no mas de 15cm de ancho)
2. Papel de aluminio
3. salsa barbacoa

Para la salsa barbacoa:

1. 1 Puré de tomate
2. Azúcar
3. Salsa de soja
4. vinagre de manzana o alcohol
5. 1 Cebolla
6. 5 dientes e ajo
7. Mostaza de Dijon o similar
8. Pimentón ahumado
9. Humo liquido
10. Aceite

Preparación

Para la salsa barbacoa dorar la cebolla picada y los dientes de ajo en una sartén con aceite. Agregar 2 pocillos de azúcar. Cuando se forma un caramelo sumar medio posillo de salsa de soja, medio de vinagre, el puré de tomate, 2 buenas cucharadas de mostaza, una cucharada de pimentón ahumado y unas cucharaditas de humo liquido. dejar reducir a fuego bajo por media hora aproximadamente. Yo tenía una mostaza ahumada que conseguí en el Barrio Chino, quedó muy bien.

Embadurnar bien las ribs con la salsa barbacoa por ambos lados, envolverlas en papel aluminio (fundamental que quede hermético), y mandar a horno bajo 2hs. Luego retirar del papillote y mandar a fuego fuerte dando vuelta de cada lado para que se doren, ideal si tenes gratinador. Si esto lo haces en la parrilla, te van a amar.

Con un buen púre de papas va como piña.

Un plato que marida muy bien con ZZ Top, sin dudas. Hermoso imaginarse a Billy Gibbons comiendo ribs con la mano, enchastrandose toda la barba con salsa barbacoa en un puestucho Texano.

pletzalej

Investigando el origen e historia de la cocina judía, llegue a un estudio muy interesante sobre la etimología de sus platos tradicionales, donde descubrí que la palabra pletzalej encuentra su nacimiento en la frase "terribles pancitos para sambuchear lo que se te ocurra y si es pastrón, mejor"

Naaa, mentira, no viene de ahí, en realidad no tengo idea ni lo investigué nunca, pero hoy en día nadie chequea nada de lo que lee, menos si es leído en internet. Nada mas por eso lo aclaro, no es que piense que se lo vayan a creer, pero uno nunca sabe.

Ingredientes (para unos 20 panes)

1. 2 huevos
2. 1/2 kilo de harina 0000
3. 1/2 sobre de levadura en polvo
4. 1/2 taza de agua tibia
5. 2 cucharaditas de azúcar, un pisca de sal
6. Aceite
7. 1 cebolla
8. Semillas de amapola

Preparación

Batir los huevos. Colocar la harina con la levadura en forma de corona, agregar el agua tibia, amasar, agregar los huevos y seguir amasando, antes de finalizar agregar unas cucharadas de aciete. Dejar levar la masa, una vez que haya levado bien, cortar en bollitos y dejar levar un rato mas. Colocar los bollos en una placa aceitada, aplastarlos un poco y con los dedos colocar presionando un poco la cebolla cortada pluma y tirar encima las semillas de amapola.

Aproximadamente 15min. de horno fuerte y están listos.

Todos duermen la siesta, yo escribo escuchando clásicos psicodelicos: 

Puré de berenjenas asadas y platanitos/chifles

Paseo de cabotaje de domingo: caminata por la feria de San Telmo con Juli, Pedro y Tía Jo. Mulata gorda vendiendo platanitos. Son demasiado adictivos, si no fuesen dueños de ese sabor, pensaría que tienen nicotina. O harinas de las adictivas. O de la del Diegote. O platanitos, en fin.

Creo haberles contado que hace un mes para nuestro aniversario fuimos a cenar a Cocina Sunae. La bomba de la noche fue la segunda entrada: puré de berenjenas con chips de batata y platanitos para entrarle. Este venía con una ensalada de tomates cherry, lechuga baby y cilantro, yo realicé mi adaptación.

Semanas atrás, Ricardo (1 de 2 compañeros venezolanos, ambos muy fanáticos del plátano fritos ), trajo de Venezuela una bolsa de chucherías, que en realidad para ellos viviendo en Argentina nada tienen de chuchería y mucho de tesoro, que entre otras delicias, incluía bolsa de platanitos. Para el y Juanca esta receta:

Ingredientes

1. 1 berenjena
2. 1 cebolla roja
3. 1 morrón verde
4. 1 plátano bien verde
5. Limón (no le puse porque pensé que tenía pero no)
6. Cilantro  (puede ser perejil) , salsa Tabasco o alguna otra picante, aceite de oliva, aceite de girasol para freir, sal, 

Preparación

Pelar y cortar los platanos en laminas finas, idealmente con mandolina. Freir en abundante aceite hasta que estén dorados. Retirar y escurrir en papel secante. Salar a gusto

Cocinar la berenjena irectamente sobre el fuego de la hornalla. Ir rotando para que no se queme. una vez que este blanda por todos lados, quitar del fuego, pelar y procesar junto a unas cucharadas de aceite de oliva, una pisca de tabasco y sal.

Cortar el morrón y la cebolla en brunoise. Mezclar con cilantro picado, aceite de oliva y unas gotas de limón.

Servir la ensalada sobre el puré y utilizar los chifles para cucharear(?). Entrarle regado por birras heladas.

Si me aventuro a buscar un grupo musical donde coincidamos Ricardo, Juanca y yo, lo único que se me ocurre son los Peppers. El primero es muy punchi, el segundo muy ecléctico, de Zeppelin al bolero más meloso en un play next. Solemos tener algún que otro roce ligado a la musicalización del ámbito de trabajo. Yo no pongo lo que el quiere, el se queja de lo que yo pongo. Eh así. Peor trabajar en una oficina a radio Disney 5x8 todos los meses. Peor es trabajar.

Para mis amigos: