Malfattis con estofado

Encontré esta receta en un libro de cocina italiana bajo el nombre de "bolitas". Si le das forma de bolitas, dejan de ser malfattis, si no le das forma alguna, lo siguen siendo. Malfatti, en italiano mal hecho, pero solo de pinta eh, son riquisimos. Y fáciles, que no es poco.

Ingredientes

1. 1 atado de espinacas
2. 500g de ricota (usé magra)
3. 200g de parmesano rallado
4. 3 huevos
5. 150g de harina y un poco más para rebosar. 
6. Sal, pimienta y nuez moscada

Preparación

Lavar la espinaca y colocar con el agua que le queda en una cacerola. cocinar con ese poco de agua (o agregar apenas). Una vez lista escurrir bien y picar a cuchillo (no demasiado). Te recomiendo esperar a que se enfríe, otra es darle con el pisa papas colocando las hojas en un colador hasta quitar toda el agua. 

Mezclar la ricota, los 3 huevos, el parmesano y la espinaca en un bowl, condimentar con nuez moscada, sal y pimienta y mandar una hora a la heladera. Luego agarrar lo que entre en un puño, apretar y rebosar las bolas con harina. Hervir 2 minutos y listo.

La salsa hoy la dejo a su criterio, un buen tuco o estofado va como piña y si les  das una ultima cocción dentro de la salsa, te van a creer un verdadero samurai de las cocinas lombardas.

Si tenes pensado convertirte en samurai, te recomiendo la peli The ghost dog (El camino del samurai, en castellano), sobre un asesino a sueldo  negro, criador de palomas mensajeras regido por su estricto código de honor (5 facundines). 

La muy buena banda de sonido se la carga al hombro RZA y su banda  Wu Tang Clan, acá se las dejo: 

PD: les dejo link a una receta del grosisimo de @cookgrimaldi, fácil y según él, "la mejor salsa de tomate del mundo" pasen vean, agenden y lean, porque es bueno cocinando, pero tiene la cuchilla muy afilada para escribir

Mousse de chocolate de Ali

Espero la próxima vez que vea esta receta, sea en el blog que aún no existe de Alicia, nos lo debe desde mucho. Años antes que yo abriera Facu Cocina, ya intentábamos convencerla de que abra el suyo.

Este año para el cumple años de mi hermana Tarelli, Ali (vecina-tía-amiga y cocinera de manjares), le regaló un cuaderno escrito a mano con sus recetas clásicas. Tomé foto y me robé esta que les traigo, de todas formas hace mucho me la había pasado, pero la perdí.

Aparte de hacer mousses bomba, todos los días nos enseña que se puede comer rico y sano desde el prendimiento que comparte con su amiga Geral, pasen y conozcan Soulight Viandas Light.

Ingredientes

1. 5 huevos
2. 250g. de chocolate amargo
3. 50g. de manteca
4. 150g. de azúcar
5. 50. de azúcar impalpable
6. ½ litro de crema
7. Una pizca de sal

Preparación

Separar las claras y las yemas. A baño maría derretir la manteca junto al chocolate y reservar. A baño maría batir las yemas junto al azúcar hasta que tome un color amarillo pálido. Batir la crema junto tres cucharadas de azúcar impalpable a punto chantilly. Batir las claras junto una pizca de sal a punto nieve, cuando comience a subir la espuma, agregar el resto del azúcar impalpable. Incorporar las yemas al chocolate, luego la crema y por último las claras a punto nieve de forma envolvente para que no se bajen. Terrible lío en la cocina y un buen frío después, lista la mousse para entrarle.

Todo muy lindo, pero dejé la cocina tipo recital punk en cueva de suburbio pre Cromañon. Lamento haber descubierto en serio a The Ramones cuando ya no pude verlos. Desde hace años su disco Ramones Manía es necesario en mis reproductores portátiles, 30 clásicos que tienen la virtud de levantar el ánimo.

PD: Gracias a este post Pedro descubió a Los Ramones y esta como loco pidiendo más

Trifle de mascarpone y frutillas

Si tenes 10 minutos para preparar un postre (o solo queres invertir ese tiempo), hace esta receta. Si buscas algo más fácil, que se yo, serví una manzana, es rica y solo tenes que lavarla.

Sonaría mucho más canchero si fuese con "frutos del bosque", pero en todo el bosque de San Telmo solo conseguí frutillas (estamos en época), y unos arándanos en paquete que hubieran sobrado y muerto en las profundidades de nuestra heladera.

Ingredientes

1. 200g de mascarpone
2. frutillas (si tenes también arándanos, moras, etc, genial), un puñado
3. Galletitas Lincoln
4. Azúcar impalpable
5. Agua, 3 cucharadas de azúcar.

Preparación

Hacer un almíbar con el agua y el azúcar, agregar las frutillas cortadas y cocinar hasta reducir. Podes agregarle una pizca de ron. Mezclar el queso y la azúcar impalpable hasta lograr la consistencia  sabor deseados (ojimetro). Colocar en compoteras o frasquitos cancheros en capas, las galletitas rotas en pedacitos, el queso, la salsa de frutillas y nuevamente galletitas.

Si gustan de hacer el mascarpone casero, al parecer es muy fácil, les dejo una receta del blog Contacto con lo Divino, aclaro, nunca la realicé.

Soy de la época en que la gente regalaba CDs y los discos se grababan en cassettes. Mi tío que vive en España desde hace más de 30 años, solía traer música de regalo, cosas que acá no existían o no se conocían. En un viaje hace como 20 años trajo de regalo un disco muy lindo de Ismaël Lô. Les comparto una canción que me encanta y me hizo descubrir a la hermosisima Marianne Faithfull antes de saber de sus amoríos con sus Majestades Satánicas. 

22 empanadas jujeñas (La ruta de la empanada)

7 días en Jujuy 22 empanadas ingeridas, algunos kilos de más y muchos megas menos. Saldo totalmente positivo.

Frita o al horno, es un clásico del noroeste nuestro y semilla de disputas entre regiones, provincias e incluso pueblos vecinos por el generalmente autoproclamado título a la mejor empanada del país. Celebro las jujeñas antes que el resto, aplico el axioma "menos es más" a las de carne,  estoy convencido que la aceituna sobra en este noble alimento. Las de queso y papa merecen por lo menos un Nobel honorifico. Y si te gustan picantes, exigí una rica yasgua (fun-da-men-tal), salsa picante a base de tomate y locoto para condimentar a cucharadas entre bocado y bocado.

Basado en mis viajes y experiencia, les dejo una breve lista de lugares recomendables para hacerse de este manjar norteño y otras delicias que pude probar, en un camino que va de San Salvador a Humahuaca:

San Salvador de Jujuy

1. Picantería y restaurant Locoto: Si probas el picante de quinoa, corres el riesgo de abandonar todo el plan de viaje para armar una carpa en la puerta para comer esta delicia todos los días. De entrada una buena empanada frita de carne. En el barrio de la vieja terminal, no te dejes engañar por la fachada, de lo mejor de Jujuy para probar comidas regionales.
   Av. José de la Iglesia 1113
2. Empanadas en el mercado:  En el mercado callejero (imperdible, fundamental parada para compras de productos locales, desde todo tipo de maíces hasta charqui de llama), las empanadas son una hermosura de sabor. Salen fritas de una olla mágica. Probé de queso en diferentes puestos, todas muy ricas.
   Santiago del Estero y Urdinea
3. Viracocha: Este año no fuimos, pero es una fija si buscas comidas rgionales.
   Independencia, 4600

Empanadas del mercado

Tilcara

1. Empanadas en la plaza: En Tilc faltan lugares para comer al aire libre, esto lo solucionas con unas empanadas caseras de queso, carne o pollo que vende una señora dentro de la plaza. Para disfrutar del solcito tilcareño por una vicoca.
   Belgrano y Marcelino Vargas
2. A la paila: aparte de una empanada de carne riquisima, comí una ensalada andina muy buena: papines, choclo, mote, quinoa y queso de cabra.
   Rivadavia 425, frente a la Plaza Central

Humahuaca

1. La Tuna: De queso de cabra y quinoa, seguramente la mejor, aunque luego de probar tantas, se complica elegir una, tal como le pasó a Andy Chango. Esta fue entrada de un increíble cabrito asado acompañado por verduras andinas. Tienen web: restaurantelatuna.com.ar

Sumo fue la banda de sonido del viaje. Un CD de sus exitos estuvo puesto toda la semana en el auto de mi tía (calculo estaba dando vueltas hace meses, es de la escuela de su hermana, mi madre, de no cambiar los discos de los reproductores por meses), con quien paramos. Cada tema que te terminaba, Pedro preguntaba "Que e´la sica?" y a la respuesta "Sumo", seguía un "me guta Sumo" de respuesta.

Si bien es Divididos, creo es la canción para este post:

Bonustrack: Les dejo mi mapa de la empanada jujeña, espero si viajan les sirva: