Pastrón casero

Pasó Noche buena, llegó Navidad y tengo un trabajo que llueva, truene, sea feriado mundial o se incendie el país, no se para porque a la gente le gusta mirar la tele y no hay feriados de espectadores (lamentablemente). No queda otra que aprovechar el día en la empresa para escribir lo que posiblemente será la última receta del año.

Para congraciarme con mi suegra hice un pastrón que también sirvió de revancha culinaria. Hace poco preparé uno pero no termino de curarse de forma correcta. Tecnicamente podemos decir que había hecho tapa de asado al horno, muy bien adobada, pero no pastrón.

Para lograr la receta hay un paso fundamental que es la curación con salitre. Es la figurita difícil del plato, pueden conseguirlo en Doña Clara. El día de la receta  fallida usé el de Clarita, normalmente uso uno que me regala Fernanda de Salames del Delta. También me obsequia clases de cocina e incluso química: dato im-por-tanti-si-mo,  el salitre es a base de nitrato de sodio y puede sustituirse por nitrito de sodio. Si es de nitrato la curación será mas lenta ya que debe producirse la transformación a nitrito, que sería algo así como perder un átomo, si mal no recuerdo.

Ingredientes

1. Salitre 1 cucharada de postre o una de cafe de nitrito de sodio
2. Tapa de asado 1Kg
3. agua 1L
4. Especias varías: canela en rama, 4 dientes de ajo, hojas de laurel, clavo de olor, nuez moscada rallada, pimienta negra en granos
5. 2 cucharadas de sal gruesa, 2 cucharadas de azúcar (fundamental, para activar el salitre)
6. Romero, pimentón

Preparación

Mezclar todas las especias con el salitre, la sal gruesa y la azúcar y agregar el agua en algún recipiente donde luego colocaremos la carne. Fundamental que quede sumergida integramente, pueden colocarle algo de peso o un trapo húmedo para esto. Colocar una tapa o papel film.

Es muy importante diferenciar el tipo de salitre, si lo compran en Doña Clara, necesitará unos 10 días de curado (viene en forma de bolitas), y deberán darlo vuelta cada un día o dos. Si utilizan nitrito de sodio la cura es mucho mas rápida y con 48/60hs estará perfecto. Recuerden rotar la carne.

Se darán cuenta como va ya que cambiará el color de  la carne tornándose rojizo.

Una vez curado, enjuagar bien y untar toda la carne con una mezcla de pimentón (puede ser ahumado, paprika, o mezclar los que tengan), con el romero. En este punto pueden jugar con lo que tengan, puede ser pimienta, estragón (Esta vez le agregué  y quedó muy bien), incluso una pizca de azúcar.

Envolver en papel aluminio y mandar al horno a fuego medio por 2.30hs. Retirar y cortar con cucharita. Si hiciste la mostaza casera, metele, son el uno para el otro.

Si lo comes recién salido del horno, es mas lindo que un meet and greet con los Rolling Stones en el 66.  Si encima lo ahúmas en la parrilla o construis un ahumadero (es muy fácil, en youtube hay varios explicativos), directamente sería como que te lleven de gira.
Y hablando de Sus Majestades, ahora, en plena época de copas, reunión y festejo, brindo por ustedes lectores escuchando esta canción que cierra el disco Beggars Banquet. Nunca había visto este vídeo, lo descubrí buscando la canción que quería poner en el post. Gran descubrimiento

Que Fortuna los acompañe con un gran 2015 lleno de amor y salud

Agregado 19/03/2017

Este es el ultimo que hice, curado con salitre 9  días. Man te qui ta

Una publicación compartida de Facu (@facucocina) el 14 de Mar de 2017 a la(s) 5:45 PDT

Tomatitos caramelizados

Tengo una bondiola ahumada hermosa. Víspera de navidad.

Ya tengo el plato a mitad de camino, se esta curando una tapa de asado que mañana será pastrón porque si no soy de religión alguna, tomo lo mejor de todas: las fiestas y las comidas. de paso aprovecho  para unir simbolicamente lo que las instituciones separan: plato judío en fiestas católicas.

Igual el pastrón es tema de otro futuro post, volvamos a la bondiola. Quiero hacer algo con ella necesito compartirla porque comerla solo sería como el árbol que cae en medio del bosque.

Como va muy bien con algo agridulce, se me ocurre hacer unas mini brochettes con los tomates cherry y carmelizarlos para hacer chupetines de bondiola. por las dudas acabo de hacer un par de prueba a ver que onda y por suerte aprobaron, así que acá están:

Ingredientes

1. Bondiola
2. Tomates cherry
3. Azucar
4. Agua
5. Miel
6. Semillas de sésamo / almedras o otro fruto seco picado para decorar.
7. Palitos de brochette

Preparación

Cortar en cubos la bondiola. Lavar bien los tomates. Clavar en los palitos un cubo de bondiola y un tomate.

Preparar caramelo con el agua, la azucar y la miel. Una vez listo hundir los palitos  (la punta donde estén los tomates, obvio), y pasar por las semillas o por las almendras. Colocar en un vaso parados para que se sequen. 

Tenga la delicadeza de poner abajo un trapo o diario porque van a gotear caramelo por todos lados.

A mi en particular las fiestas me gustan, tal vez por cumplir años el 31 de diciembre, no se. Me gusta la reunión familiar forzada, las pequeñas peleas, el familiar que mordió el vidrio, que se yo. Todo.

También entiendo que son fechas difíciles para muchos.

Si The Blues Brothers tienen una cualidad, es la de ponerme bien. es música que me hace feliz. Cuando estoy mal, me levantan. Cuando estoy bien, son demasiado (incluso en su versión Blues Brothers 2000, post John Belushi, Dios lo tenga en la gloria ).  También me hacen acordar mucho a mi amigo Luis, quien me los presentó hace muchos años y hoy nos vemos poco pero hablamos mas de lo que nos vemos ya que ahora es tresarroyense.

Dedicado a los que disfrutan estas fechas y a los que necesitan tal vez que pasen rápido o un empujoncito de buena onda.

Feliz Navidad gente!

Copa de Chocotorta (anti bajón)

El viernes vino a cenar un amigo, después de dejar practicamente todo listo, caí que no había postre, era tarde, la visita estaba pronta a llegar y sabía que entrada la noche ibamos a necesitar algo dulce.

Mi memoria tiende, no digamos a fallar, pero por lo menos a funcionar de manera aleatoria, generalmente me ayuda a perder llaves, celulares, billeteras, recetas y todo lo que se les pueda ocurrir. Esta vez me sorprendió cuando trajo a mesa de entrada la rica y fácil y rápida (la primer cualidad es obvia, las siguientes 2 fundamentales), receta de Marinas de los shots de chocotorta, la cual tuve que adaptar por falta de shots cancheros y migrar la preparación hacia las hermosas copas que me regalo Martinez (no el invitado, sino mi amiga, Samanta, que no se apellida Martinez, pero le digo así, no importa).

La receta es muy sencilla y garpa mucho:

Ingredientes

1. 1 paquete grande de Chocolinas (discrepo con Marinas en este punto, solo es viable la receta con cho-co-li-nas )
2. 1 pote de dulce de leche
3. 1 pote de queso untable

Preparción

Picar las galletitas. Mezclar el queso y el dulce de leche, yo lo hice en partes iguales porque no soy muy fan del empalagamiento, de todas formas pueden ir probando la mezcla hasta lograr la deseada. Agregar las galletitas picadas.

Yo dejé un fondo solo de galletita y arriba le espolvoreé el polvo que había quedado. A la heladera para servir frío y listo. Tiempo de preparación: 5 minutos

Con Lucho siempre compartimos bastantes gustos musicales, en otras épocas solíamos recomendarnos bandas. Esta vez me quedé con ganas de presentarle a The Beta Band, que si bien ya no existen hace bastante, los descubrí gracias al genio de @lucianolato que me los presentó un domingo 7am (o volviendo de joda, ni nada de eso, hacía una hora que ya estabamos trabajando), y son banda obligada en mi celular desde ese día.

Una de mis canciones favoritas es esta. Ojala la disfruten clavandose una copa de Chocotorta

Colita de cuadril mechada con queso ahumado y salchicha parrillera

Hace unos día preparé esta receta y se me ocurrió que puede andar bien para las fiestas, partiendo de la base que queso ahumado + salchicha parrillera en mi universo es una combinación Divina, también es versátil,  podes mandarla al horno, a la parrilla, comerla fría, caliente, en sambuchito o al plato.

Así como hay devotos de la Virgen de Lujan, yo lo soy de Fernanda, dueña de un hermoso altar de salames artesanales y quesos ahumados, donde suelo peregrinar una vez a la semana para profesar mi admiración, cargar la bolsa con sus bellezas o por lo menos picotearle esas delicatessen de muestra que tiene cortaditas. Aparte de ser su fiel seguidor, cumplo el deber de evangelizar y guiar a los no iniciados hacia sus productos.

De todas formas si no pueden comprar el queso ahumado de Salames del Delta, pueden hacerlo con cualquier otro, incluso si no consiguen ahumado, pueden utilizar provolone o mozzarella.

Ingredientes

1. Colita de cuadril
2. Queso ahumado (podes sustituirlo por alguno de los que hablamos o el que quieras)
3. 1 Salchicha parrillera o chorizo de cerdo
4. Una cebolla mediana
5. Un puñado de tomates secos
6. Aceite, sal, pimienta

Preparación

Salar la carne y realizar una incisión en la colita de cuadril para colocar el relleno. Si no tenes un buen cuchillo para hacerlo o no te animas o te da fiaca, pedile al carnicero que lo haga.

Picar la cebolla, cortar el queso en pequeños cubos y dejar hidratando los tomates en agua hirviendo. 

Quitarle la piel a la salchicha y desarmar el relleno.

En una sartén saltear la cebolla, agregar la salchicha y los tomates. Una vez que esta cocida la salchicha reservar y dejar enfriar para luego incorporar el queso cortado en cubos y mezclar todo para rellenar la colita.

Una vez rellenada la carne, sellarla a fuego fuerte (suelo utilizar aceto balsámico para esto). Cocinar a fuego muy bajo una hora.

La inspiración musical hoy nos llega de la mano de Gorillaz, que suena mientras escribo por pedido de Pedro, mi hijo,  fan del grupo inglés y en particualar de la canción 19-2000, que suele pedir al grito de "yuyai" y obviamente, la canta.

Cupcakes de zanahoria y jengibre

Estacionar a 3 cuadras de tu casa aveces puede traer consecuencias positivas, como descubrir los cupcakes de un restaurant japones al que nunca había entrado hasta el momento.

Zanahoria y jengibre me pareció una buena combinación y me llevé uno puesto. Gran elección. Me quedé manija, investigué y tuve que hacerlos.

Ingredientes

1. 4 huevos
2. 150g de azúcar
3. 2 cucharadas de polvo para hornear
4. 3 cucharadas de agua tibia
5. 1 zanahoria mediana rallada
6. 1 cucharada de jengibre rallado
7. Almendras picadas
8. 1 naranja
9. 1 limón
10. 150g de azúcar impalpable
11. 300g de queso untable

Preparación

Mezclar las yemas con las 3 cucharadas agua, el azúcar y las almendras. 

Incorporar la zanahoria rallada, ralladura de la cascara de limón, el jengibre y el polvo para hornear.

Batir las yemas a punto nieve e incorporar a la preparación de forma envolvente para que no baje. 

Colocar en los moldes y llevar a horno precalentado a 180° por 25 minutos aproximadamente.

Para la cobertura mezclar el azúcar impalpable, el jugo de 1 naranja (no tenía así que lo hice con jugo de limón), y el queso untable. Utilicé un mascarpone que se moría de viejo en cualquier momento, anduvo muy bien. Para finalizar, si tenes, decorar con semillas de amapola.

Me pasa con este tipo de cupcakes que no se bien para que momento del día son. si fuesen de chocolate o vainilla, van directo a la merienda por ejemplo. Pero si son de zanahoria o roquefort, van igual? o están mas para otro horario? esta claro que cada uno come lo que quiere a la hora que quiere, pero son cosas que pasan por mi cabeza.

Les dejo esa inquietud

PD: Si les gustó la foto que ilustra el post, es de @lulesita80, fotógrafa oficial y extraoficial del blog

Una ensalada (ponele el nombre que quieras)

El calor se instala en Buenos Aires. Salgo del trabajo y camino espalda contra la pared experimento 17cm de sombra que proyecta un alerito. Transpiro de pensar. Me pongo de mal humor.
No te prendo horno u hornalla (la ciudad ya esta encendida y es refractaria),  ni porque me vaya a comer la última pizza del planeta.

Entonces arrancó la temporada de ensaladas.

Esta receta en particular incluye una lucha dialéctica con Adela que se revive cada vez que le pido cilanTro, a lo que ella me responde "cilanDro". "si, un atadito de cilatro, por favor",  a lo que responde "cilandro". Estamos empatados, a veces yo tengo la última palabra, aveces ella. igual siempre hay revancha.

Esta ensalada me gusta porque es refrescante y el toque picante del tabasco con el dulzor de la pera es una combinación divina

Vamos a la receta

Ingredientes

1. 2 paltas
2. 1 tomate
3. 1 pera
4. Algunos hongos
5. 1 cebolla de verdeo
6. Cilandro o cilantro, lo que consigan
7. Aceite de oliva, 1 limón, tabasco o similar para preparar una vinagreta

Preparación

Lavar bien todos los ingredientes, cortar en cubos el tomate, las paltas y la pera (con cascara). cortar los hongos en cuartos. Mezclar todo y condimentar con la vinagreta. Si le tiras unas semillas de sésamo tostado la foto queda mas canchera.

Podes reemplazar la pera por durazno o mango, van los 2 como piña

Cuando llega el verano también llega el reggae, que si, ya se, es un cliché lo del reggae y el verano, pero es lo que hay y desde temprano esta sonando en casa, ahora Alpha Blondy mientras me tomo una Antares helada y Pedro baila. Antes lo hicieron Marley y Peter Tosh. Este último me acompañó la mayor parte de esta escritura, por lo que vamos a homenajearlo con un tema que viene con mensaje subliminal (?)

Que lo disfruten