Pepinos agridulces // Gurkentopf

Entre todos los códigos y frases inventadas en mi familia, cuando algo esta muy rico, se suele escuchar "mmm... Maminguer", frase que viene ni mas ni menos de la marca de conservas alemanas Mamminger. Somos muy fan de los pepinos agridulces y los de esta marca son de los mejores.

Ideales para mandar a sambus de carne, ni hablar si te animaste a hacer pastrón

ingredientes

1. Pepinos chicos enteros o grandes cortados en rebanadas
2. 1 taza de vinagre de alcohol
3. 1 taza y 1/2 de agua
4. 1/4 taza de azúcar y 2 cucharadas de sal gruesa
5. Un par de hojas de laurel, semillas de mostaza, un par de granos de pimienta negra, 1 diente de ajo.

Preparación

Si utilizas los pepinos chicos, lavalos y pinchalos con un tenedor. Colocar todos los ingredientes en una olla, cuando rompa el hervor colocar los pepinos por uno, dos minutos, la idea es que conserven el crocor. Enfrascar (en frasco esterilizado), mandar a la heladera, idealmente un par de semanas antes de consumir.

En lo de mi abuela Juanita son un clásico de Pesaj. Si le meten pata llegan a prepararlos para estas pascuas.

Aparte del amor por la cocina, con Juanita compartimos algunos gustos musicales, Harry Belafonte por ejemplo. No se si  BeetleJuice fuera de su agrado, a mí gusto es una joya, de esas pelis que esta en la lista "cada vez que la engancho, la dejo", con esa estética oscurita tan linda burtoniana y una excelente banda de sonido .

Harry Belafonte + Tim Burton:

Canelones de verdura y salsa fileto

Esta receta arranca donde termina la anterior, no por el orden de aparición en el blog, si por que los panqueques son parte necesaria.

Requiere su tiempo, pero vale la pena. Vale la pena dedicar tiempo a la cocina, entregarse al disfrute, compartir un vino, escuchar música. cocinar es amor y también una forma de ganarle a la caja boba, chau Ivos Cutzaridas, Guidos Kaczkas y cía, bienvenidos cucharones, ajos y sartenes.

Ingredientes (4 personas)

1. Panqueques de la receta anterior
2. 2 atados de espinaca
3. 1 ricota
4. 200g de champiñones
5. Un buen puñado de tomates secos
6. 1 botella de tomate triturado
7. Queso rallado
8. 1 cabeza de ajo, perejil picado, laurel, aceite de oliva, sal, pimienta, nuez moscada

Preparación

Damos por descontado que tenemos los panqueques listos. Hidratar con agua hirviendo los tomates secos por 30min. en agua hirviendo. Lavar la espinaca y cocinar a fuego bajo en una olla tapada, con el agua que le quedó luego de lavar. Cuando ya esté lista, escurrir bien para sacarle el liquido.

Procesar la espinaca junto a media taza de queso rallado y la ricota. Condimentar con  nuez moscada, pimienta y salar. Agregar los champiñones cortados en cuartos y los tomates hidratados también cortados.

Verter el relleno sobre los panqueques y enrollar. Colocar los canelones sobre una placa para horno aceitada.

Para la salsa dorar 5 dientes de ajo en aceite de oliva, si se quiere un toque de picor se le puede agregar un peperoncino picado o chile. Agregar El tomate triturado, laurel y perejil picado.

Cubrir los canelones con la salsa fileto y mandar a horno fuerte por 15 minutos. Si lo deseas podes gratinarlos.

Por estas latitudes dijimos "No hay amor mas sincero que el amor por la comida","La cocina es alquimia de amor". Podemos agregar robando verbo a una de nuestras máximas referentes culturales, "Cocina, te amodoro".

Panqueques de Doña Petrona

En términos cinefilo-televisivos, esta receta nace como spin-off de la próxima que voy a publicar, pero termina siendo precuela, algo así . Me pareció bien partirla en 2 ya que los panqueques en si mismos  merecen su espacio.

Le pedí a mi suegra la receta, contestó los hago de memoria, buscá la de Doña Petrona, no falla y acá estamos, con panqueques listos y como Cristinita, con receta memorizada.

Ingredientes

1. 2 huevos
2. 220g de harina
3. 1/2 litro de leche
4. Manteca

Preparación

Batir los huevos, agregar la mitad de la harina, continuar batiendo con batidor de alambre (no les voy a mentir, le sacudí con la batidora), una vez unida la mezcla, incorporar la mitad de la leche fría. Agregar el resto de la harina, batir y agregar el resto de la leche hasta incorporar.

Calentar una sarten, idealmente de teflón y agregar una pizca de manteca. Una vez derretida, verter sobre la sarten una cucharada de la preparación en el centro (un cucharón para servir sopa es ideal) y mover para desparramar de forma uniforme por toda la superficie. Cuando veas que comienza a estar listo, despegar los bordes y dar vuelta con una espátula.

Respecto a los panqueques soy muy clásico: dulce de leche y listo, para que más. En realidad creo ser muy clásico en general, la música no escapa a esto:

Pastel de osobuco y batatas

Arrancamos con las recetas de bajas temperaturas. En casa el menú se adelantó una semana , el otoño fue puntual, trajo vientos frescos y la receta llega en tiempo y forma al blog.

En realidad la idea era hacer pastel de batata y bondiola, inspirado por una receta que vi en la cuenta de Instagram de Inutilisimas  (recomendado, recetas fáciles y ricas), el tema que pasé delante de esas bandejitas sexys de osobuco y no pude resistirme.

Ingredientes:

1. 750g de osobuco
2. 2 batatas grandes
3. 1 cebolla grande, un par de verdeo
4. 4 dientes de ajo
5. 1/2 copa de vino tinto
6. Salsa inglesa
7. Manteca, leche, aceite, sal, pimienta, nuez moscada

Preparación:

Sellar el osobuco a fuego fuerte en una olla gruesa, agregar la cebolla y el ajo picados. Desglasar con  vino tinto, agregar unas cucharadas de salsa inglesa y cocinar a fuego bajo en la olla tapada por lo menos 2hs, hasta que este bien tierna, cuanto más tiempo de cocción, mejor. Deshilachar la carne.

Hervir las batatas y realizar un puré. Condimentar con sal, pimienta, nuez moscada, manteca y un toque de leche (podes agregarle algún queso blando). 

Volcar la carne en una fuente para horno, desparramar de forma homogénea y cubrir con el puré. Espolvorear con queso rallado. 15min de cocción a fuego fuerte en horno y gratinar.

Creo que pastel de osobuco y batata, un buen tinto y Serge Gainsbourg maridan muy bien

Salú

Fideos de arroz tres delicias

Los palitos están para la foto, le entré a tenedor limpio.

Hay 7357358 recetas de arroz o fideos de arroz "tres delicias" dando vueltas en internet. Lo gracioso del plato es que esas 3 delicias son los ingredientes que lleva, por lo que tal vez sea 5 delicias o quedará a la interpretación de cada uno cual es considerada o no. Lleva varios ingredientes haya usted cual es la delicia o si lo son todos. Creo que la delicia es el plato en si, elevado a la ³, de ahí el nombre

Usé los fideos mas gruesos,  hay que dejarlos en remojo nos minutos para que se ablanden antes de hervirlos.

Ingredientes (4 personas)

1. 1 paquete de fideos de arroz
2. 1/2 kilo de pollo, cortado en tiritas
3. 1 zanahoria grande
4. 1 morrón 
5. 1 cebolla, un par de verdeos
6. 1 zuquini
7. 2 cucharadas de jengibre, 3 dientes de ajo, polvo de 5 especias 1 chile o ají picante. Aceite de girasol.
8. Salsa de soja/ de ostras

Preparación

Cortar las verduras en juliana. Yo en particular al zuquini y la zanahoria le di a mandolinazos limpios. Picar el ajo y rallar el jengibre. Cortar el pollo en tiritas. Poner en remojo los fideos.

Dejar en remojo los fideos hasta que ablanden, luego hervirlos. Una vez listos pasar por agua fría y reservar.

En un wok saltear el pollo con un par de cucharadas de aceite. Una vez listo retirar del wok y saltear las verduras junto al ajo, el chile (Quitarle las nervaduras  y semillas. Si no les va el picante, no le ponen nada, por supuesto) y el jengibre más las 5 especias (Como no tenía, saboricé el aceite con unos clavos de olor, anís estrellado y una rama de canela, luego de dejar unos minutos en el fuego los retiré, no da masticar ramas de canela).

Agregar los fideos, el pollo y la salsa de soja/ ostras, 2 cucharadas de azúcar, cocinar 2 minutos y servir.

The perennial plate es un sitio que descubrí de casualidad y me cautivó al instante: Viajes y cocina de todo el mundo, con vídeos hermosos, algunos estilo clip y otros tipo documental. Viajan por el mundo captando costumbres y culturas típicas de cada lugar, siempre con foco en la comida. Como si fuese poco, esta muy bien musicalizado. Gracias a este sitio llegué a un disco hermoso, G.I. Funk, a Vietnam wartime funky club hits a través de este clip hermoso de Vietnam, espero lo disfruten.

Lasagna de berenjenas

Cierra por todos lados: es rica, sana y fácil (eso si, lleva su tiempo).  Hace tiempo que Juli me pedía que la hiciera, pero no juntaba voluntad. El día que me digne a cocinarla, cayó de sorpresa el Rorro, que pareciera tener un radar para comer rico en nuestra casa, nuca cae el día de rejunte de sobras o fideos con aceite, si avisa  a las 21.40hs que viene a cenar, llega y hay sushi, pedido a El Banco rojo o alguna rica comida casera.

Lo bueno del plato es que es todo terreno, puede ser vegetariano como lo hice esta vez o  llevar una buena bolognesa o jamón.

Ingredientes

1. 3 berenjenas
2. 3 atados de espinaca o 2 de acelga
3. 500g de ricota
4. 2 huevos
5. 500g de queso mantecoso/ mussarela
6. Queso rallado
7. Puré de tomates
8. 2 cebollas
9. 1 rama de apio
10. 4 o 5 dientes de ajo
11. Un par de cebollas de verdeo
12. 1 Zanahoria
13. 200g de hongos frescos
14. Aceite de oliva, sal, pimienta, 2 cucharadas de azúcar, nuez moscada, perejil fresco, OPCIONALES (que no use): jamón en fetas o cubitos de 0.5cm³, carne picada, tomates secos

Preparación

Cortar en rodajas las berenjenas( ideal con mandolina y te sobrara una para hacer berenjenas en escabeche), y dorar en sartén con unas gotas de aceite/rocío vegetal.

Lavar la acelga/ espinaca y colocar sin escurrir en una cacerola. Cocinar con esa misma agua a fuego muy bajo. Una vez lista, procesar junto a los 2 huevos y la ricota. Condimentar con nuez moscada.

Preparar la salsa dorando en aceite de oliva cebollas, apio,  ajos y  zanahoria y salpimentar  (Podes agregar el jamón cortado en cubos).  Agregar la salsa de tomate y las especias seleccionadas, las 2 cucharadas de azúcar para cortar la acidez y las hojas del apio picadas.  Si utilizas los tomates secos, agregarlos, previa hidratación en agua hirviendo.  Agregar los hongos frescos.

Precalentar el horno fuerte. Armar la lasagna en una fuente interponiendo en capas las berenjenas, el relleno de ricota y espinaca, la salsa y el queso (también el jamón en fetas si lo usaran), en tantas capas como te de el alto de la fuente y los ingredientes. Cubrir con salsa, queso cortado en cubitos y el queso rallado.

Cocinar aproximadamente 15min y gratinar

Amo este vídeo y esta canción, para mí, de las mejores de The Doors, una de mis bandas favoritas pero censurada en casa por mi mujer, no los escucho tanto al cocinar, si al lavar los platos, porque me clavo auriculares.

Los platos los lavo escuchando música. con auriculares.