Hace unos días tuve el honor de ser elegido para encargarme del catering de un prestigioso evento en el barrio de San Telmo, donde se harían presentes grandes personalidades del mundo blogger, la moda y el ámbito empresarial (?): el cumpleaños de mi mujer.
Dada la magnitud del evento, fui designado también para hacer las compras, pasar el trapo, limpiar la cocina y cuidar a mi hijo (a los lectores que no lo sepan, no soy un Barreda en potencia, mi mujer esta embarazada de 7 meses en reposo y no puede ni levantar una cajita de fósforos del piso).
Parte del menú de tan engalanado convite, fueron estos muffins, les paso la receta:
Ingredientes
300g de harina 0000
10g de levadura
2 huevos
300ml de leche
½ taza de roquefort aproximadamente
½ de pera en cubos
nueces
Sal y pimienta
5 cucharadas de aceite
Preparación
Pre calentar el horno a 200°. Colocar en un bowl la harina tamizada, la levadura, una cucharadita de sal y la pimienta. Por otro lado colocar la leche, los huevos y el aceite. Verter en el bowl, agregar el roquefort y la pera cortados en cubitos y nueces picadas y mezclar a mano hasta lograr una pasta cremosa.
Colocar en pirotines o molde hasta cubrir la 3ra parte del mismo, espolvorear nueces picadas para decorar y enviar a horno 20 minutos.
Lunes, 7.30hs, arriba desde las 5.38am. Música para levantar:
El nombre del post no es una reflexión sobre la vida, ni título de libro de auto-ayuda, aviso para no espantar lectores que (como yo), no sean amantes de dicha literatura y si, literalmente, habla sobre distintas recetas a base de huevo.
Encontré este vídeo que me gusto mucho y quiero compartirlo, con ustedes 12 cosas que podes hacer con un huevo:
Jueves 18.30hs. Entro al mercado de San Telmo en busca de una bondiola, 2 personas adelante mío en la carnicería. La primera lleva un costillar de cordero, a la segunda le pierdo la cuenta cuando le cortan el segundo ejemplar entero, y yo que justo ese día me había propuesto escuchar los mensajes el cosmos, cambio de menú: si, cordero.
Es muy sencillo, lo único que se requiere es tiempo para darle una buena horneada
Ingredientes
Una paleta o pierna de cordero
2 cebollas
2 puerros
2 verdeos
1 hinojo
5 dientes de ajo
1 litro de cerveza negra (la Quilmes stout va muy bien).
Salsa inglesa / soja
Sal, pimienta y especias varías, yo condimenté con anís estrellado, laurel, pimienta negra y roja, albahaca y perejil frescos.
Preparación
Cortar las verduras y desparramar en una placa para horno. Salpimentar la paleta y colocarla sobre las verduras. Agregar las especias y hiervas que deseen y volcar la cerveza sobre la paleta junto a un cuarto de taza de salsa inglesa o soja. Llevar a horno medio por 3hs, dando vuelta la paleta a la mitad de la cocción e hidratar con el fondo de cocción. En caso que se evapore mucho liquido, agregar un poco de caldo o agua.
Con un arroz blanco sale muy bien.
Aparte de ser una pieza fundamental del rock nacional, Las Pelotas es una banda sobreviviente de mi infancia, una de las pocas que sigo yendo a ver cada tanto después de 20 años de escucharlos. Su disco debut, Corderos en la noche de 1991, es una metralla de clásicos, otro de los que siempre va en mi celular, desde que vienen con reproductor de mp3.
Para mi, una de las canciones más lindas de la banda (con el loco lindo de Sokol y todo):
Tengo la costumbre robada a @lulesita80 de parar la oreja en las filas de banco, supermercado o viajes en micro o lo que sea para chusmear de que hablará el vecino. Hace unos días, aguardaba mi turno en lo de Li, el chino de la esquina y puede escuchar que una abuela le preguntaba a su nieto que la acompañaba: ¿Qué queres que te traiga Papá Noel? Yo esperaba una respuesta del estilo "a Batman" o "algún super héroe", pero el nenito me dejó perplejo:
_Quiero Langostinos salteados en oliva con ajo y quitucho.
Si yo creyera en ese gordo, le pediría lo mismo. Como me hago un poco el light, los serví en una ensalada
Dorar el maíz con un toque de oliva y reservar. Quitar las cabezas y caparazón de los langostinos, saltearlos en oliva junto al quitucho y los ajos y el pimentón. Cortar el repollo lo más fino posible y mezclar junto a las hojas de albahaca (las agrego enteras y si son muy grandes las corto con la mano), la lechuga, tomate y el verdeo. Servir encima los langostinos y el maíz (si no conseguiste, usá choclo, va muy bien). Solo condimenté con sal, pimienta y oliva, no necesitaba nada más.
Black Sabbath en el Estadio Único fue una gran sorpresa, esperaba un Ozzy medio decrepito y me encontré con una aplanadora.
Perdro es fan de los super héroes, estos días abandonó sus instrumentos para dedicarse full time a los muñequitos. Esta claro que no domina el ingles, para él Spider Man es Iron Man "piderman" y el Hombre Araña es el Hobre Araña. Ya conoce todos los personajes de Marvel, aún le falta descubrir a Black Sabbath
Una leyenda urbana cuenta que las pescaderías traen pescado fresco todos los martes, así que hoy puede ser un buen día para practicar esta receta y si andan por San Telmo, EL lugar para comprarlo es Antonnino,
Recomiendo esta receta para aquellos padres que quieran incorporar pescado a la dieta de sus hijos y se les este haciendo difícil que lo prueben, pasa más fácil que la Budweiser.
Ingredientes
2 filetes grandes de merluza (600g aproximadamente)
1 huevo
Pan rallado
1 pan humedecido con agua
½ taza de parmesano rallado
Sal, pimienta, 2 cucharadas de curry, perejil picado
Para el puré:
2 batatas medianas
1 bulbo de hinojo
Manteca, sal, nuez moscada y si queres, una cucharada de mostaza
Preparación
Colocar 1 minuto en agua hirviendo los filetes de pescado, retirar y desmenuzar con un tenedor. Agregar el huevo, el pan húmedo, el queso, el perejil picado, el curry, sal y pimienta y mezclar bien con las manos. Armar bolitas y pasar por pan rallado. llevar a horno fuerte hasta que se doren.
Para el puré, cada uno tiene su forma de prepararlo, lo único que les voy a decir es que hiervan el sinojo junto a la batata, una vez listo, si quieren al hinojo pasalo por la procesadora antes de pisarlo junto a la batata.
Amo cocinar, me divierte y gratifica, pero mi verdadera pasión desde hace 29 años es el rugby. Mí casa y templo, La Plata Rugby Cub.
Hoy este deporte hermoso esta de luto por la partida de Jonah Lomu, crack de cracks. Un comentario en un vídeo de Youtube dice "thanks god to see Lomu and Maradona in my life"* , concuerdo 100%
* Gracias a Dios por ver a Lomu y Maradona en mi vida
Campari en mano, saco de la galera un rato libre y me lo regalo para mimar un poco al blog, que se siente abandonado.
Antes de preparar el segundo y mucho antes que la carne al horno este lista, les dejo una receta rápida y fácil, para sumar a las picadas o entrarles de entrada con un pancito.
Ingredientes
1 berenjena
1 morrón rojo
Perejil
1 diente de ajo
Aceite de oliva
Jugo de limón
Sal y pimienta
Preparación
Lavar la berenjena y cocinarla directamente sobre el fuego de la hornalla, rotandola para que no se queme. Una vez que la notas blanda, retirar del fuego, abrir al medio y retirar con una cuchara. Asar el morrón de igual forma, hasta que este negro. Limpiar con un cuchillo quitando groseramente lo quemado, cortar y quitar las semillas y nervaduras y colocar en un bowl junto a la berenjena, un par de cucharadas de oliva, un poco de jugo de limón, sal, pimienta y el perejil y procesar o pasar por la mini pimer.
Después me contas.
Paso tiempo pensando que cocinar para el blog, pero creo que más me lleva elegir con que música acompañar. Muchas veces elijo la que me acompaña de forma azarosa al cocinar, otras es algo premeditado, incluso camino por la calle imaginando que sonará con la próxima receta.
Vi la saga de Star Wars antes que El retorno del Jedi fuese Episodio IV, sin actualizaciones digitales, en fin, along time ago, in a far far galaxy. Hoy estamos a 36 días del estreno de Episodio VII y no me aguanto la excitación.
Esta hermosura es de la época que todavía miraba MTV, que la disfruten:
Los entusiastas de la Navidad agradecerán esta receta mientras esperan ansiosos la pronta llegada de la temporada de bolitas, guirnaldas y papanoeles, incluido ese elemento extraviado de otras latitudes que contrasta con nuestra temperatura de fin de año: la partícula de nieve decorativa
Si de golpe el clima se acomoda a los usos y costumbres de esta altura del año, un matambre frío con ensalada va como Flor de fuego a Super Mario.
Ingredientes
kg matambre vacuno de
1 zanahoria grande
2 cebollas de verdeo
3 huevos
1 rama de apio
Una cabeza de ajo
Perejil fresco, laurel, sal pimienta
Hilo de algodón
Preparación
Rallar la zanahoria, picar 4 dientes de ajo, el verdeo, el perejil y las hojas del apio, picar 2 huevos duros y mezclar todo agregando un huevo batido, Limpiar bien el matambre y cortar para que quede rectangular, expandir en una tabla grasa para abajo¹ y condimentar con sal y pimienta. Sobre el matambre desparramar los vegetales de forma homogénea, enrollar y atar firme para que no se desarme.Colocar en un a olla y agregar las hojas de laurel, el apio y el resto del ajo (si cortaste pedazos de matambre para darle forma, también a la olla), cubrir con abundante agua y llevar al fuego, una vez que rompa el hervor, mantener 2 horas de cocción.
El truquito²: una vez listo, no retirar de la olla hasta que se haya enfriado por completo, así no se pondrá negro y no se desarmará.
Extras: Podes agregarle espinaca picada a cuchillo. Al liquido de cocción sumale una cebolla y te queda un caldo petaculá para guardar.
Un poco de música de la Ciudad más linda del mundo, sin ambiciones que las cosas estén más o menos bien alcanza:
¹ Sugerencia de lector exigente (y gran amigo), vía wasap. ² Cristinita, suegra
No me había olvidado de vos soncito, nada mas que no escribía por falta de tiempo o de momentos de tranquilidad para sentarme un rato, algún fin de semana afuera por despedida de soltero, una enfermedad de Pedro por ahí, un poco de reposo, en fin. En el camino quedaron platos que pudieron ser post, pero escribir 10 días después de cocinar, no es lo mismo.
No pensé que pudiera encontrar algo en la censura, pero cuando me incitaron a no cocinarribs y me recomendaron hacer fideos de arroz, se me ocurrió esta entrada, que fue un éxito.
Ingredientes
8 portobellos medianos
100g de queso rallado (utilicé un ahumado)
Zapallo en almíbar cortado en cubitos
Miel, oliva, aceto (utilicé el reducción de Casalta) , pimienta negra y tabasco
Preparación
Lavar los portobellos y quitar los cabos. Colocar en una placa con el hueco hacía arriba. Mezclar 2 cucharadas de miel con una cucharada de oliva, una de aceto, unas gotas de tabasco y la pimienta. Agregar el queso rallado y el zapallo cortado en cubitos, mezclar bien y rellenar los hongos. Mandar a horno fuerte 10 minutos.
El fin de semana pasado me llenaron los odios con las bondades de Spotify. Ya lo había hecho Juli en otro momento y la idea de instalarlo me estuvo retumbando toda la semana, hasta que lo bajé.
Es lindo, funciona bien, busqué y encontré en segundos material de Muddy Waters, Tess Parks y otros artistas, en 5 minuto seguía 7 bandas, un par de discos y otras tantas personas. Pero hay algo que me hace ruido: la inmediatez con la que se obtiene todo. Sin duda la huella mnémica de haber visto nacer Napster y el placer por esa actualmente rara costumbre de comprar discos, palparlos y dedicarles un tiempo para que entren, atenta contra mí interés en esta nueva ¿red social?
Sigo eligiendo comprar CDs y debes en cuando nadar un poquito por las aguas de la Bahía Pirata.
Ojo, no piensen que me quedo afuera (o elijo quedarme afuera), de las nuevas formas de escuchar música. Si les gusta Holy Wave, pueden encontrarlos en Youtube, Bandcamp, Spotify...
Recién llego de San Telmo verde, donde compré unos jugos interesantes, según la vendedora "desintoxicante" uno que incluye manzana, apio y extras y "refrescante" el otro, con rosa mosqueta, naranja y pimienta roja. Ya en casa pienso que todos tenemos derecho a jugos ricos, no tengo muchas recetas pero hago una limonada humilde, pero rica y super refrescante. Si la tomas caliente, calculo es refrescante igual.
Ingredientes
5 limones
1 pepino
Una cucharada de jengibre rallado
Un buen puñado de menta fresca (con cilantro va muy bien, ojo que es muy invasivo. También albahaca)
Azúcar/ edulcorante a gusto
1L de agua
Preparación
Exprimir 4 limones y ½. La mitad restante cortarla en rodajas. Mandar a la licuadora el jugo de limón, las hojas de menta, el jengibre, el el azúcar y el agua. Si tu licuadora se la banca, una cubetera de hielo y ½ litro de agua va joya. Una vez licuado, agregar rodajas finas de pepino y el limón que cortamos previamente. Dejar que se asiente un rato en la heladera.
Retomo este post 2 semanas después, las fotos no eran dignas (?), por suerte la tengo a @lulesita80 con su ojo y buen gusto para asistirme con las fotelis. Eso sí, ahora salió con trampa, es otra receta: 3 limones , 2 naranjas, 1 lima, menta y jengibre y nuez moscada. Otro sabor, pero increíblemente rica, mucho hielo y quedó frozen.
Tan refrescante como descubrir una banda de rock que puede partirte la cabeza solo con una guitara y una batería. Grosos amigos de mi hermano, Das Culter
En el top five del historial de regalos de cumpleaños recibidos a lo largo de mi vida, seguro entra el libro Cocina peruana, de Martin Morales que me regalaron mi cuñada, cuñado y sobrinas para mí último onomástico.
Esta es la segunda receta que hago del libro, pero como dice Pedro, quiero todo.
Para mi sorpresa, es más sencillo de lo que esperaba, calculo el secreto esta en la frescura del pescado, les super recomiendo mi pescadería amiga: Antonino, a metros del mercado de San Telmo.
Ingredientes (para 2 personas)
1 filet de lenguado ( u otro pescado blanco firme, puede ser mero o corvina)
Lechuga arrepollada
1 choclo
Maiz chulpi (cancha)
Sal
Para la leche de tigre:
4 limones (Podes agregarle lima)
Una rodaja de jengibre
Cilantro
2 ajos
½ cebolla colorada
2 cucharadas de pasta de ají amarillo (podes comprarla, se vende en sobres en muchas verdulerías)
Comenzamos por la pasta de ají amarillo, que es una base fundamental para la cocina peruana. Colocamos la ½ cebolla y el ají cortado pluma en una sarten con aceite a fuego bajo a que se transparente. Dejamos 5 minutos y agregamos los ajos picados. Cocinamos 5min más sin dejar que los ajos se quemen. Pasamos por minipimer hasta crear una pasta. Lo que no usemos, a frasco, para una carne irá como piña.
Leche de tigre
Colocamos el jugo de los 4 limones, una pizca de sal, 2 ajos cortados al medio, una rodaja de jengibre y un puñadito de cilantro. Revolvemos por 5 minutos, colamos y al liquido resultante le agregamos 1 buena cucharada de pasta de ají amarillo. Reservamos en la heladera, idealmente mínimo 4hs antes de consumir (yo la deje 2). Cortamos la cebolla colorada en pluma, lo más fina posible y pasamas por agua helada 5min, para quitarle fuerza, secamos y reservamos en la heladera hasta utilizar.
Hervimos los choclos y el maiz chulpi lo doramos en una sartén con aceite.
Cortamos el pescado en trozos de 2cm por 3cm aproximadamente, colocamos en un bowl y salar. Dejar reposar 2minutos para que la sal trabaje y agregar la leche de tigre, la cebolla en pluma y el cilantro. Revolver suavemente y dejar reposar 2min. antes de servir sobre un plato hondo o sobre la lechuga arrepollada, acompañado por el maiz y los choclos.
Todos los productos utilizados los conseguís en el Barrio chino, en el Mercado de San Telmo o en lo de Adela: Piedras entre Humberto I y San Juan.
El maiz cancha es un gran snack mucho más saludable que los procesados, con sal marina y ají molido es mágico para acompañar unas birras heladas.
Para acompañar este ceviche, un buen rock & roll crudo:
Bonustrack: Hace unos años caminando por San Telmo, domingo, día de feria, me vi atraído por el título de un libro medio deshecho que reposaba en un puesto en la calle y lo llevé sin grandes pretensiones por una bicoca. Tradiciones peruanas, de Ricardo Palma, resultó ser una pieza importante (y muy divertida), de la literatura peruana.
Estos escritos breves de ficción histórica, narran las aventuras y desventuras del pueblo peruano en las distintas etapas de la formación de Perú, muchas basadas en documentos históricos (no se si todas), con la peculiaridad de ser escritas en el lenguaje de la época y un tono picaresco o divertido, con el hablar propio de la gente y criticas recurrentes a las instituciones reinantes.
Les dejo un link de descarga a la segunda serie: descargar
