Matambre casero

Los entusiastas de la Navidad agradecerán esta receta mientras esperan ansiosos la pronta llegada de la temporada de bolitas, guirnaldas y papanoeles, incluido ese elemento extraviado de otras latitudes que contrasta con nuestra temperatura de fin de año: la partícula de nieve decorativa

Si de golpe el clima se acomoda a los usos y costumbres de esta altura del año, un matambre frío con ensalada va como Flor de fuego a Super Mario.

Ingredientes

1. kg matambre vacuno de 
2. 1 zanahoria grande
3. 2 cebollas de verdeo
4. 3 huevos
5. 1 rama de apio
6. Una cabeza de ajo
7. Perejil fresco, laurel, sal pimienta
8. Hilo de algodón 

Preparación

Rallar la zanahoria, picar 4 dientes de ajo, el verdeo, el perejil y las hojas del apio, picar 2 huevos duros y mezclar todo agregando un huevo batido, Limpiar bien el matambre y cortar para que quede rectangular, expandir en una tabla grasa para abajo¹ y condimentar con sal y pimienta. Sobre el matambre desparramar los vegetales de forma homogénea, enrollar y atar firme para que no se desarme.Colocar en un a olla y agregar las hojas de laurel, el apio y el resto del ajo (si cortaste pedazos de matambre para darle forma, también a la olla), cubrir con abundante agua y llevar al fuego, una vez que rompa el hervor, mantener 2 horas de cocción.

El truquito²: una vez listo, no retirar de la olla hasta que se haya enfriado por completo, así no se pondrá negro y no se desarmará.

Extras: Podes agregarle espinaca picada a cuchillo. Al liquido de cocción sumale una cebolla  y te queda un caldo petaculá para guardar.

Un poco de música de la Ciudad más linda del mundo, sin ambiciones que las cosas estén más o menos bien alcanza:

¹ Sugerencia de lector exigente (y gran amigo), vía wasap.
² Cristinita, suegra

Pastrón casero

Pasó Noche buena, llegó Navidad y tengo un trabajo que llueva, truene, sea feriado mundial o se incendie el país, no se para porque a la gente le gusta mirar la tele y no hay feriados de espectadores (lamentablemente). No queda otra que aprovechar el día en la empresa para escribir lo que posiblemente será la última receta del año.

Para congraciarme con mi suegra hice un pastrón que también sirvió de revancha culinaria. Hace poco preparé uno pero no termino de curarse de forma correcta. Tecnicamente podemos decir que había hecho tapa de asado al horno, muy bien adobada, pero no pastrón.

Para lograr la receta hay un paso fundamental que es la curación con salitre. Es la figurita difícil del plato, pueden conseguirlo en Doña Clara. El día de la receta  fallida usé el de Clarita, normalmente uso uno que me regala Fernanda de Salames del Delta. También me obsequia clases de cocina e incluso química: dato im-por-tanti-si-mo,  el salitre es a base de nitrato de sodio y puede sustituirse por nitrito de sodio. Si es de nitrato la curación será mas lenta ya que debe producirse la transformación a nitrito, que sería algo así como perder un átomo, si mal no recuerdo.

Ingredientes

1. Salitre 1 cucharada de postre o una de cafe de nitrito de sodio
2. Tapa de asado 1Kg
3. agua 1L
4. Especias varías: canela en rama, 4 dientes de ajo, hojas de laurel, clavo de olor, nuez moscada rallada, pimienta negra en granos
5. 2 cucharadas de sal gruesa, 2 cucharadas de azúcar (fundamental, para activar el salitre)
6. Romero, pimentón

Preparación

Mezclar todas las especias con el salitre, la sal gruesa y la azúcar y agregar el agua en algún recipiente donde luego colocaremos la carne. Fundamental que quede sumergida integramente, pueden colocarle algo de peso o un trapo húmedo para esto. Colocar una tapa o papel film.

Es muy importante diferenciar el tipo de salitre, si lo compran en Doña Clara, necesitará unos 10 días de curado (viene en forma de bolitas), y deberán darlo vuelta cada un día o dos. Si utilizan nitrito de sodio la cura es mucho mas rápida y con 48/60hs estará perfecto. Recuerden rotar la carne.

Se darán cuenta como va ya que cambiará el color de  la carne tornándose rojizo.

Una vez curado, enjuagar bien y untar toda la carne con una mezcla de pimentón (puede ser ahumado, paprika, o mezclar los que tengan), con el romero. En este punto pueden jugar con lo que tengan, puede ser pimienta, estragón (Esta vez le agregué  y quedó muy bien), incluso una pizca de azúcar.

Envolver en papel aluminio y mandar al horno a fuego medio por 2.30hs. Retirar y cortar con cucharita. Si hiciste la mostaza casera, metele, son el uno para el otro.

Si lo comes recién salido del horno, es mas lindo que un meet and greet con los Rolling Stones en el 66.  Si encima lo ahúmas en la parrilla o construis un ahumadero (es muy fácil, en youtube hay varios explicativos), directamente sería como que te lleven de gira.
Y hablando de Sus Majestades, ahora, en plena época de copas, reunión y festejo, brindo por ustedes lectores escuchando esta canción que cierra el disco Beggars Banquet. Nunca había visto este vídeo, lo descubrí buscando la canción que quería poner en el post. Gran descubrimiento

Que Fortuna los acompañe con un gran 2015 lleno de amor y salud

Agregado 19/03/2017

Este es el ultimo que hice, curado con salitre 9  días. Man te qui ta

Una publicación compartida de Facu (@facucocina) el 14 de Mar de 2017 a la(s) 5:45 PDT

Tomatitos caramelizados

Tengo una bondiola ahumada hermosa. Víspera de navidad.

Ya tengo el plato a mitad de camino, se esta curando una tapa de asado que mañana será pastrón porque si no soy de religión alguna, tomo lo mejor de todas: las fiestas y las comidas. de paso aprovecho  para unir simbolicamente lo que las instituciones separan: plato judío en fiestas católicas.

Igual el pastrón es tema de otro futuro post, volvamos a la bondiola. Quiero hacer algo con ella necesito compartirla porque comerla solo sería como el árbol que cae en medio del bosque.

Como va muy bien con algo agridulce, se me ocurre hacer unas mini brochettes con los tomates cherry y carmelizarlos para hacer chupetines de bondiola. por las dudas acabo de hacer un par de prueba a ver que onda y por suerte aprobaron, así que acá están:

Ingredientes

1. Bondiola
2. Tomates cherry
3. Azucar
4. Agua
5. Miel
6. Semillas de sésamo / almedras o otro fruto seco picado para decorar.
7. Palitos de brochette

Preparación

Cortar en cubos la bondiola. Lavar bien los tomates. Clavar en los palitos un cubo de bondiola y un tomate.

Preparar caramelo con el agua, la azucar y la miel. Una vez listo hundir los palitos  (la punta donde estén los tomates, obvio), y pasar por las semillas o por las almendras. Colocar en un vaso parados para que se sequen. 

Tenga la delicadeza de poner abajo un trapo o diario porque van a gotear caramelo por todos lados.

A mi en particular las fiestas me gustan, tal vez por cumplir años el 31 de diciembre, no se. Me gusta la reunión familiar forzada, las pequeñas peleas, el familiar que mordió el vidrio, que se yo. Todo.

También entiendo que son fechas difíciles para muchos.

Si The Blues Brothers tienen una cualidad, es la de ponerme bien. es música que me hace feliz. Cuando estoy mal, me levantan. Cuando estoy bien, son demasiado (incluso en su versión Blues Brothers 2000, post John Belushi, Dios lo tenga en la gloria ).  También me hacen acordar mucho a mi amigo Luis, quien me los presentó hace muchos años y hoy nos vemos poco pero hablamos mas de lo que nos vemos ya que ahora es tresarroyense.

Dedicado a los que disfrutan estas fechas y a los que necesitan tal vez que pasen rápido o un empujoncito de buena onda.

Feliz Navidad gente!