Berenjenas en escabeche + Porotos

Como primer entrada oficial, voy a lo seguro, receta probada y reclamada por amigos (dudo que sea por la excelencia de mi preparación, mas bien me inclino a que se debe por ser el único del grupo dispuesto a hacerlas).
Arrancamos por las Berenjenas:

Ingredientes:

1. Un pocillo de agua
2. Un pocillo de vinagre (idealmente de alcohol)
3. 1 Berenjena grande
4. Un puñado de verdeo
5. Ajo, perejil (frescos ambos), pimienta negra en granos, ají molido, sal gruesa
6. Aceite

En una cacerola poner a hervir el agua junto al vinagre y la sal gruesa. Agregar las berenjenas (cortadas de la forma que le plazca, con un ancho no superior a 2 centímetros), y el verdeo y tapar.
se cocinan rápido, estar atentos y revolver, porque las beren de abajo se hacen mucho antes.
Dejar enfriar y agregar el ajo y perejil picado junto a los demás ingredientes. Agregar aceite (puede ser cualquiera, soy fan del oliva, pero no para esta preparación en particular).
Listo, a entrarles

Vamos con los porotos:

Ingredientes:

1. Porotos pallares
2. Aceite y vinagre (de girasol/maíz y de alcohol, respectivamente)
3. Ají molido, pimentón (del/los que tengan), tomillo, ajo

Dejar los porotos en remojo en abundante agua toda la noche. enjuagarlos y ponerlos en agua a fuego no muy fuerte. Ir retirando la espuma que se forma con  una espumadera.
Poner 1 taza de aceite y 1 de vinagre a calentar. Agregar los condimentos revolviendo, hasta que se homogeneice.
Una vez listos los porotos, colar y enfrascar con la preparación
Si tu idea es guardar las conservas, recordá que los ingredientes deben quedar totalmente tapados por el aceite y utilizá frascos esterilizados.

Recomendamos la ingesta acompañada de su aperitivo favorito, escuchando algún buen blues del bueno de John Lee Hooker