Locro

Soy del equipo "Manija de comidas autóctonas para fechas patrias" y pasado 9 de julio no fue la excepción. Nos juntamos en familia en Gonnet a celebrar y comer locro, que cociné con Tarelli, mi hermana menor.

Me demoré más de lo que me hubiese gustado en sentarme a escribir y los 14° de hoy, la humedad y la corriente del Niño me trajeron fantasmas de "de golpe se fue el frío y no vuelve hasta el 2019", por lo que apuré la marcha y acá estamos.

Ingredientes

1. 250g de porotos pallares
2. 250g de maíz partido
3. 2Kg de zapallo anco
4. 1 choclo
5. 500g de falda
6. 2 chorizos de cerdo
7. 2 chorizos colorados
8. 1 codillo de cerdo
9. 1 250g de panceta ahumada
10. 2 plantas e verdeo
11. Pimentón, ají molido, sal, aceite
12. 2L de caldo
13. 1 pocillo de agua fría

Preparación

Dejar por separado en remojo los porotos y el maíz toda la noche. Hervir hasta que estén blandos y reservar. En una olla profunda con aceite, dorar la panceta y los chorizos colorados en cubos, el codillo  y los chorizos de cerdo desarmados. Agregar la carne en cubos. Una vez dorada, agregar el zapallo y el choclo rallado, cubrir con caldo y cocinar a fuego bajo. Agregar los porotos y el maíz y agregar caldo (siempre caliente para no cortar la cocción), medida que se vaya  pidiendo. Mínimo de cocción 2½hs así el zapallo deshace bien y l carne queda hecha una manteca.

Para la salsa picante, en una sartén dorar con abundante aceite el verdeo picado  y condimentar con bastante ají molido y pimentón. Colocar en un recipiente y echar un pocillo de agua fría para "asustar" la salsa, así el verdeo se va para abajo, quedando el aceite picante encima.



Desde el primer disco de Kevin Johansen esta chacarera, que para mí es de sus canciones más lindas

Mousse de dulce de leche ninja anti bajón

Ninja porque la haces en 10 minutos, anti bajón porque eleva el espíritu de hasta 10 comensales. Ah, lo resolvés con cosas que seguro, están en tu alacena.

Ingredientes

1. 500g de dulce de leche
2. 200cc de crema
3. 3 huevos
4. 1 pizca de sal

Preparación

Separar las claras de los huevos y batir a punto nieve con una pizca de sal. Reservar en la heladera. Batir la crema a medio punto y agregar el dulce de leche, batir hasta integrar. Agregar las claras a punto nieve revolviendo despacio y de forma envolvente. Llevar al freezer.

Idealmente antes de comerla, mínimo 2hs. de freezer. Si te aguantas.

Si no podes elevar el espíritu con este postre, probá escuchando este duo de pibes que parece, algo saben

Llasgua: magia para las empanadas

Te sentás en Jujuy a comer unas empanadas en cualquier parte y como si no fueran auto suficientes con su sabor, te sirven una salsita sencilla pero que vuela: la llasgua. Depende donde la comas, puede tener morrón o algún extra, para mí la mejor versión es la más sencilla: tomate, locoto y sal, "versión verdadera" , según me contaron. De todas formas cada región tendrá sus cambios, como pasa con la mayoría de los platos regionales.

Se come mordiendo la empanada y agregandole una cucharadita del elixir. La combinación frescura picantes es hermosa, por favor prueben



Ingredientes

1. 1 tomate maduro
2. 1 locoto (en las verdulerías bolivianas hay o pueden comprar en polvo), podes usar otro ají picante
3. Sal

Preparación

Rayar el tomate y el locoto, ojo con la cantidad de ají, ya que es muy picante. Agregar sal y servir para acompañar tus empanadas.

Por si el picante los deja viendo luces de colores, les dejo este vídeo:

Guiso de lentejas

El invierno llegó y no hizo falta ningún cuervo blanco para que lo sepamos. Esta acá, entre nosotros, diciendonos al oído sin que nos demos cuenta "dale, andá, cociná un guisito" y yo haciendome el desentendido, cada vez que puedo agarro la olla.

Por si fuera poco, soy miembro honorario del club de Comidas autóctonas para las fechas patrias, asociación sin fines de lucro, visitada por más de uno en dichas celebraciones. Y mañana es 9 de julio, día muy importante para el club, donde prepararé un potente locro, peor hoy, un día antes,comparto con ustedes una receta de guiso de lentejas para que si se tientan se nos unan.

El año pasado traje una olla de barro de Jujuy que nunca había usado, esta vez cocinaba para muchos y me pareció un buen evento para estrenarla. Previamente la curé tal como me había indicado la vendedora en la plaza de Tilcara para luego muy contento ir a cocinar. El guiso salió de maravilla, pero evidentemente la olla era de un solo uso y no me habían avisado, porque al otro día (cuando el guiso todavía es más rico), calentando el guiso, la olla se pinchó. Ahora es un lindo recuerdo de nuestro norte, en el futuro será maceta.

Un año después de traerla de #Jujuy, me digné a curarla. Hoy debuta con #AltoGuiso

Un vídeo publicado por Facu (@facuensantelmo) el 3 de Jul de 2016 a la(s) 4:16 PDT

Ingredientes:

1. ½ kilo de lentejas (si usas lentejones, no hace falta que los hidrates previamente)
2. 1 morrón
3. 1 rama de apio
4. 2 verdeos
5. 2 papas
6. 3 cebollas
7. 3 dientes de ajo
8. 1 chorizo colorado
9. 1 chorizo de cerdo
10. 200g de panceta
11. 500g de carne (el corte que tengas, del equipo de los baratos)
12. 500g de tomate triturado
13. Sal, pimienta, pimentón, ají molido, tomillo perejil fresco
14. Caldo de verduras

Preparación

Hervir las lentejas previamente remojadas por 10hs. hasta que estén tiernas.

Picar la cebolla, el blanco del verdeo, el morrón y el apio. Cortar las papas en cubos y reservar en agua. Cortar la carne. la panceta y el chorizo colorado en cubos pequeños, Desarmar el chorizo de cerdo y desmenuzar. En una olla gruesa dorar el chorizo colorado y la panceta con un poco de aceite, agregar el chorizo desmenuzado y la carne. Luego las verduras. Una vez que hayan transparentado, agregar las lentejas, cocinar brevemente, agregar el tomate y condimentar. Cocinar a fuego bajo, en caso que se seque mucho, agregar caldo. Agregar las papas, una vez listas, servir con con el perejil fresco picado y el verde del verdeo encima.

De todas formas esta es la receta que cociné esta vez, creo que el concepto de guiso es "lo que haya, a la olla", así que otras verduras/ legumbres son bienvenidas para sumarse o reemplazar las que usé. En general le pongo zanahoria, pero no había en casa.

Para saborear con un buen tinto escuchando esta joya de Larralde, muy bien adornada por la gente de Chancha Vía Circuito: